泡椒鲫鱼：鲫鱼、姜蒜、香葱、泡椒、醋、黄酒、淀粉、红油~
小贴士：泡椒先竖着切丝，然后横着切，这样子省时，又能切细，泡椒和泡姜都切细一点，看着菜精致一些，青椒切圆圈。
清蒸鲫鱼：鲫鱼、盐、姜、料酒、葱、红椒丝、酱油、油~
小贴士：
1. 我喜欢用中火，因为我感觉用大火的话，很容易造成鱼背厚肉的地方还没熟，鱼腩的部位已经烂掉了;
2. 关于时间也不是一成不变的，鱼的大小不同，各家炉具的火力不一，还得根据自己的实际情况来决定时间的长短，关火后虚蒸2分钟这个很重要;
3. 蒸鱼的最后步骤是淋热油，一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开，马上淋到鱼身上，这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味!
葱油鲫鱼：鲫鱼、盐、茶油、葱、生抽、葱花、红椒~
小贴士：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
红烧鲫鱼：鲫鱼、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、白砂糖、鸡精~
小贴士：
1. 鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则制作红烧鲫鱼的需的材料鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
2. 鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3. 鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
4. 鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
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