初秋时节寿喜锅正夯！秋天来东京千万不能错过的寿喜锅名店

寿喜锅又可称为锄烧。最早起源于日本的农耕时代，农人们在繁忙之余，简单利用手边可得的铁制农具，如锄、犁的扁平部分，于火上烧烤肉类果腹因而得名。

在风靡中国的日本动画片《蜡笔小新》中，妈妈美伢在超市买下的高级松坂牛肉，就经常用来制作寿喜锅。这也是很多人第一次接触到“寿喜锅”三个字的媒介。现在，寿喜锅早已不是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但是日本人品尝顶级牛肉的代表性烹调方式，一般家庭欢聚或庆祝的时刻，主妇们也常会慎重准备阖家品尝。

秋季是品尝寿喜锅的最美时节，韧性十足的豆腐、多汁浓郁的葱段、鲜嫩欲滴的水菜，配上肥美饱满的香菇...各种辅料准备完毕，接下来就等主料——和牛牛肉上场了。

去超市里的高级肉品区，买上一屉寿喜锅专用的和牛肉切片，商家往往都会用这样的竹皮包好，除了有杀菌去腥的功能，看着也特别讨喜，传达出一种独属日本的精致、秀美之感。

可不是每一种牛肉都能用来制作寿喜锅的。首先日本人只认可自家和牛的品质，所以那些纤维较粗的美国牛、澳洲牛在寿喜锅面前只能统统靠边站。和牛五花肉（上图）往往出现在家庭餐桌上，比较容易从超市入手，多以小新妈妈购买的松坂牛、岩手牛为主，价格低廉，但口味已属上乘，缺点是筋膜和纤维感较重，影响口感。

霜降肋排肉相比之下就比较高端大气上档次了。丰富的油花纹理、粉红色的极薄切面让人看着就食欲大增，油花中蕴含了大量的牛肉风味精华，不论是烧烤还是煮锅都能够最大程度体现和牛的品质。这种肉品多见于较为高级的寿喜锅餐厅，当然价格也较五花肉高出几个档次，米泽牛、前泽牛的肋排肉都属极品。

若论颜值最高，非和牛牛肩肉莫属！如缎面般的纹理，展开后像是一副油画般令人怦然心动。适度的油脂和瘦肉纤维，让很多惧怕口感过于肥腻的朋友们找到恰至好处的味觉平衡。牛肩肉多以神户牛、飞驒牛为取材对象，价格根据季节近似或略低于霜降肋排肉。

最后还有一种牛腿肉，脂肪含量最低，以肌肉为主。油花呈点状而非线条、块状分布。并不是说这种和牛牛肉就失去了作为寿喜锅原料的资格，口味终究是因人而异的，对于健身人士或者实在不喜欢肥肉的朋友来说，腿肉就是一种很好的选择了。

很多讲究的寿喜烧老店还会在其他各个用餐的环节中猛下功夫，比如用来蘸肉片的生鸡蛋液、各家密不外传的寿喜锅汤底，更有甚者，连加入汤头的水都是每日新鲜取自名水产地的矿泉水。

说了这么多理论上的寿喜锅小知识，不尝尝还是体会不出个中区别的。下面吃货君就给大家介绍一些自己经常会去的寿喜锅专门店吧。

六本木——八山

藏在六本木街区地下一楼的餐厅入口非常隐蔽，但即便如此低调的门脸还是被无数爱吃正宗寿喜锅和身为“黑毛和牛爱好者”的吃货朋友们列为“没有之一”。宽敞的用餐环境，搭配连黑毛和牛都能自助提供的锅物餐饮模式，让很多人过年过节都爱来这里爽爽的犒劳自己一番。自助火锅的肉品选用最高等级的和牛，下单后才现场切片呈上，还有什么理由不满足呢？

如果你对美食的要求特别严苛，店家推荐的神户牛肩可千万不要错过。另外还有诸如帝王蟹腿等高级食材可以单点。日式涮锅的魅力在于体会每一种日本食材的原滋原味，除了生蛋液，另有手磨芝麻酱和柚子醋作为佐料。自助套餐除了无限吃的涮肉还有炸串和寿司自助，一餐当中可以轻松体验三种日本代表美食。

地址：東京都港区六本木6-1-20 電気ビル B１F

涩谷——しゃぶ禅

以寿喜烧涮锅闻名的涮锅专门店【しゃぶ禅】在涩谷也有了自己的店铺，大家再也不用担心从国内起就心心念念的正宗寿喜锅找不到地方吃了。每一片牛肉好似强迫症患者福音般切的整整齐齐，没有一丝瑕疵，码放在店家特制的寿喜锅独门汤汁中，吸收了甜鲜味道的牛肉薄片刷上生蛋液，在嘴里的滋味让人欲罢不能，孩子们也会非常喜欢。

寿喜锅最重要的就是肉、蔬菜和锅底汤汁。【しゃぶ禅】选用的肉首先排除较不适合制作寿喜锅、价格低廉的外国牛肉，以本土国产牛作为基础，还可以让客人自由搭配选择黑毛和牛、甚至是神户牛肉等高级肉品。蔬菜则全部选用来自签约农家的每日鲜供，一样都不马虎。【しゃぶ禅】还有一个规模巨大的中央厨房，所有的酱料和汤汁手工调配，强调天然的味道，不加一点点糖和味精。

地址：東京都港区六本木3-16-33 青葉六本木ビル B1F

新宿——吉祥

出门在外， 有时候晚上吃的稍微“过”了一些，或者打乱了平时的饮食规律，难免会怕第二天的旅途出状况。肠胃状况欠佳的你如果在为这些而担心，那么【吉祥】一定是最好的选择。以套餐形式提供的单人份寿喜锅搭配传统手工豆腐的组合，相信任何喜好清淡饮食的朋友都会爱到心窝里。

每一份套餐都透露出浓浓的日本雅韵，铁钵中央的鲜嫩豆腐、咕嘟咕嘟冒着热气的寿喜烧黑毛和牛小火锅，配上可人的季节小菜、天妇罗、味增汤，再来一份日本产的大米饭，就算不是呼朋唤友，仅仅三两人也能吃出家常菜的温馨气氛。如果你想稍微“搞点事情”，还有地道的鳗鱼饭伺候，要营养要美味这里全都有。

地址：東京都新宿区西新宿1-1-4 京王百貨店新宿店 8F

银座——花大根

位于银座的【花大根】被誉为“迷你日本筷艺博物馆”，店内各个角落都以日本手工木筷装饰，非常有特色。这里的寿喜烧特别有名，除了精选神户牛、山形牛、米泽牛等高级牛肉以外，连烹调寿喜烧使用的水都是大分县取来的天然碳酸水。

除了有传统的”湿“版寿喜锅，这里还有“干”的版本——寿喜烧盖饭。午餐时段，附近的上班族都惦记着这里数量限定的和牛刺身山药泥盖饭，铺得满满的和牛肉吃下去如同丝绸一般细腻、油脂在芥末的催化下格外香甜，山药泥夹在米饭和牛肉中间，让营养也得到了保证，是一份非常温和健康的理想午餐。吃不惯纯生肉的朋友可以选择寿喜烧口味的版本，牛肉经过炙烤，撒上寿喜烧酱汁，让你在时间不充裕的情况下充分体会寿喜烧的美味。

地址：東京都中央区銀座6-7-4 銀座タカハシビル B1F

总的来说，寿喜锅是一款老少皆宜的日本传统牛肉美味。在食材丰富、食欲最旺盛的秋季，天气微凉，不如带着家人或同伴一起奔赴一场寿喜锅的美味盛宴，让温暖的气氛包裹住你的全身，让牛肉和各色蔬菜的滋味治愈你的心灵。

偷偷告诉大家一个消息，明天（10月11日）北京时间17:00-18：30，东京时间18:00-19:30，网易的美女主播将会前往文中介绍到的一家餐厅现场直播品锅盛况，届时请大家一起感受日本秋季锅物的绝妙滋味，千万不要错过哟！长按二维码扫描观看～

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