坚持做拉面46年！日本“执拗”老头一生只做一件事，只爱一个人…

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From：日式生活美学（ID：fangxuehou2015）

提起日本的拉面霸主

你第一个想到的一定是“一蘭”

的确，“一蘭”拉面历史久、店面多

确实是许多日本人和外国人吃拉面的首选

但是在日本，还有一家拉面店

就连许多日本人都不知道

只有土生土长的老饕才会知晓

究竟是怎样的一间面店

居然能够挑战“一蘭”拉面

征服味蕾挑剔的日本老饕呢？

每天凌晨四点

老板兼主厨兼打杂的山岸一雄就起床了

为了每一碗面的质量

山岸一雄付出的是数十年如一日的专注

配面的叉烧是每天现做的

各种香料在老汤的融合下

充分让叉烧肉的灵魂得到升华

文火慢炖到清晨的六点二十分

炖太久，叉烧肉的口感会发柴

炖的时间太短，汤汁又不会很好的浸入肉中

正是成百上千次的实验

才换来现在的美味经验

除了重要配料，叉烧之外

一碗面的灵魂——汤底也必须当天现熬

汤头用鸡骨、猪棒骨还有猪脚熬制

时间一个半小时

将棒骨中的骨髓和猪脚的胶原蛋白彻底熬出

以鸡骨增添鲜味

之后再加入洋葱、红萝卜、大蒜和姜

用这些佐料让骨汤的口感更丰富

最后再加入沙丁鱼干和鲭鱼片

传统的和风风味恰到好处的画龙点睛

面条也必须是现做的

虽然是机器和面

但山岸一雄会随时确认面的状态

适时的添水或甜面

这个步骤非常重要

直接决定了面入口的口感

山岸一雄凭借的正是多年的经验

除了炖汤是监督之外

其他的步骤都由山岸一雄一个人完成

就是这样一碗面

分析起步骤来也并不繁复

但每个细节足以见得匠心深厚

在开卖之前

最后一个试汤调味的步骤也由山岸一雄完成

毕竟除了他

没有人能够如此精准的掌握汤的味道

▼

有人特意开车两个半小时过来

排队吃完再开两个半小时回家

常客都是吃几十年起

旁边印刷厂职工每天中午订餐吃了40多年

一位出租车司机每天吃一顿吃了15年

大家对这碗拉面的评价是这样的

“老板就跟教主一样，只要他说好吃，我们就觉得好吃。”

“它和其他的拉面不一样，完全不一样。”

“太好吃了，他是魔法师吧！”

“人生苦短，我想要尽可能多吃一些大胜轩拉面。”

上午十一点开卖

四个小时之后，全部卖完

操劳了十一个小时的山岸一雄

终于撑不下去

躺在店里的用板凳和木板撑起的“简易床”上

鼾声四起、沉沉睡去

在几年前

山岸一雄可不是现在的样子

但因为常年的劳作

凡事都亲力亲为

加上自己对品质的追求

山岸一雄的身体早已经不堪重负

手指的关节全部“撞”在了一起

导致他指节宽大

同样膝盖骨也因为常年站立

而无法承受重负

身体虽然已经不如当前

但是老爷子却丝毫没有放松自己对拉面的执着

▼

除了做面的技术一流

山岸一雄宽容、善良的人格魅力

也是让老客一再光顾的原因

大胜轩的面价格并不昂贵

但却物超所值

分量超级大的一碗面

往往让初来店里吃面的顾客大吃一惊

量大料足

是山岸的原则

很多食客甚至都吃不完

但善良的山岸一雄有自己的考量

因为年轻时他每天工作很辛苦

常有吃不饱饭的时候

所以他说

“希望每个人都吃饱饭，有力气工作”

他对待顾客大方

对待学徒也同样很包容

大胜轩开店快五十年

从来没有什么“秘方”可言

谁想来学习制作拉面都可以

山岸一雄的大胜轩就像一座开放式学堂

随时都会有人来登门拜访学习

如果去过日本

你会发现大胜轩有很多家

这些店的掌勺人

都曾在山岸一雄的店里当过学徒

而山岸一雄没有要一分加盟费

如此善良的山岸一雄坚守着自己的小店

这其中还有一个难言的秘密

▼

山岸一雄并没有读过太多书

初中以毕业

16岁的山岸一雄就带着全家的期望到东京打工

刚到东京的山岸一雄在工厂当车工

本以为日子就这么一天天的过去

一个开拉面店亲戚的出现

彻底改变了山岸一雄未来的生活轨迹

亲戚鼓励山岸一雄到他的店里当学徒

民以食为天

有了一门做拉面的手艺

到哪里都饿不死

山岸一雄在亲戚的拉面店

苦苦学习了十年

在这十年的时间里

他的全部动力都来自一个人

就是他青梅竹马的结发妻子

二三子

1960年，他和二三子成婚

第二年，夫妻俩拿出十年积蓄

开了一家属于自己的拉面店

—— 大胜轩

为了不辜负十年的苦学

为了让跟自己的妻子过上好的生活

为了对得起来店的顾客

山岸一雄手中的面条

再没有放下过

夫妻俩为了这一碗面

心甘情愿的奉献了全部精力

看着顾客们满意的微笑

即使再累也觉得甜蜜

这样的时光维持了25年

直到52岁的二三子被查出患了胃癌

从查出到病逝

只用了不到一个月

心爱的妻子突然骤逝

让山岸一雄陷入了消沉的深渊

为爱猫咪的妻子专门买的画

也没有再擦过

任其蒙上了厚厚的油烟

就连和妻子一手创办的大胜轩都无心再经营下去

昔日的顾客纷纷前来店里安慰山岸一雄

沉浸在悲痛里的他

才开始慢慢的打起精神

就是这样一位忠厚善良的拉面匠人

最终还是抵不过病魔的折磨

常年积累下的关节问题

终于不能再拖延下去

做完手术之后的山岸一雄曾回到厨房

他甚至擦亮了妻子的画

用来鼓励自己

但那次他只做了20分钟拉面

因为关节实在太痛了

是该到了分别的时候

当年的徒弟们都回来了

为授业恩师举办了隆重的退休典礼

山岸一雄没有遗憾

他打包好妻子留下的遗物

带着那张发黄的老照片

开始了自己退休后的生活

退休后的老爷子除了会被徒弟们经常探望外

自己最常做的就是

拿着二三子的照片发呆

山岸一雄曾说

二三子在他心里

永远都是52岁时的模样

毕竟在山岸一雄心里

二三子是比拉面更重要的所在

现在的人究竟有多忙？

连坐下好好品尝一碗面的时间都没有

人们总是感叹

以前以前车马很远

书信很慢

一生只够爱一个人

其实即便是在现在

也有很多“慢”下来的人

关键还是在于你的内心

是否愿意不去随波逐流

而是在这纷繁闹市中

做个红尘“慢”客

-END-

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