南翔小笼
上海对鲜味及其讲究,就好比小笼选取猪腿精肉为馅,而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤,再和猪肉皮煮在一起,然后做成皮冻,拌入馅内。戳破面皮,蘸上香醋,就着姜丝,咬一口南翔小笼,然后细细品味,品味上海传统的饮食文化。
三鲜小馄饨
上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨、中馄饨、小馄饨。薄如纱的皮,挑进一点点肉末,水里一焯烫,放进蛋皮、虾皮、紫菜调出的三鲜汤里,口感咸香爽滑,哧溜进嘴巴,味道令人难忘。
锅贴
生煎和锅贴是相辅相成的两个东西,喜欢厚皮的吃生煎,喜欢薄皮的吃锅贴,撕开薄薄一层皮,竟然还有像小笼一样的汤水流出。
老虎脚爪
年青一代的上海人,对”老虎脚爪“几乎闻所未闻。它是老上海一道很寻常的点心,主要用料是面粉。捏成有点像老虎脚爪的形状,然后放在特别的器具里烘烤而成。虽然用料、做法都很普通,但是其色泽金黄,香脆酥松,廉价美味,老上海人对它可是情有独钟。
麻球
上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代,近100年来,在上海极为盛行。如今用料、制法都有所变化,形状也有大小不同。色泽金黄,皮薄香脆,甜糯适口。
上海冷面
极有上海的特色,首先便是语言上的,这"冷面"一词,除苏沪语系外,别的地方都叫"凉面"。冷面的调料,讲究花生酱与香醋的搭配。酸咸适度,厚薄相宜,入口顺畅而不凝滞。一切都要刚刚好。再配上美味的浇头,绝对是三伏天里最大的享受。
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