寻味沈阳：奶奶的一张熏酱古法配方，成就孙女的创业梦

在东北黑龙江，熏酱类食物是年夜饭餐桌上不可缺少的美味，猪蹄熏鸡是席间硬菜，肥瘦相间的红肠必须每餐有一碟，筋道的松仁小肚，味道美味的猪肝鸡肝羊肝，总是在年夜饭开始之前被调皮的孩子们哄抢一空，直到今天这个饮食文化习俗依然没有改变。

来自哈尔滨的老味道熏酱深受沈阳当地居民的喜爱，沈阳的熟食店一年竟然能售出十万多个猪蹄，当然每一份成功都有艰辛的创业，今日美食故事从这位来自黑龙江的老人说起。

东北熏酱的做法都是从黑龙江传到全国的，那里熏酱店有上百年的历史， 她叫王淑琴，八十五岁，来自黑龙江双城，每逢节假日，她就在灶前席间的忙活熏鸡酱猪，熟食加工费时费力，有时候半夜都是她一人在忙活，任劳任怨三十年，八十年代王淑琴跟着老伴回到沈阳做农耕生活。

据说哈尔滨每一家熏酱都有自己独特的秘方，熟悉的味道和讲究的工艺是百年熏酱菜的根基，年轻人都不想做这行，一心想找一份稳定的工作，这也许就是南方和北方人的差距，南方人喜欢自己做生意，北方人喜欢找干净舒适的工作。

孙女白丹毕业之后进城从事过很多工作，历尽外出打工的千辛万苦，突然觉得独立创业才是真正的出路，终于放下身段拿着奶奶老配方用心做熟食， 传承百年的香料草药配方，正是她的真经，奶奶的熏酱古法配方，成就创业梦想。

拿着奶奶的老配方开始闭门研究，隔三差五就让亲属朋友品鉴熟食，最后妹妹看见熏猪蹄都害怕躲起来，小半年过去，两人做成功复原哈尔滨老味道的熏酱猪肉系列、熏酱鸡肉系列、香肠产品系列。

白丹第一家店地址在沈阳于洪区东湖市场，她夫妻和闺蜜夫妻共同经营，前半年研究精力与辛苦没白费，小店开业当天柜台所有熟食都被抢购一空，销售三四千元，沈阳于洪东湖这间店面奠定誉膳猪手成功的基础，至今这家分店也是销售冠军。

白丹和爱人在这间小作坊忙到没有合影照片，回想起来都是辛勤的汗水和辛酸的泪水，小熟食店竞争激烈，要扩大规模才能均摊费用，前店后厂不能保证品质，中央集中采购、加工、配送才能做到品质如一，这些都是企业成功之路。

按照别人的成功之路复制熏酱产品工厂化，到2017年初，盛京誉膳猪手已经拥有三十家门店，盛京誉膳猪手中央加工厂与培训基地位于沈阳金鼎食品加工园。白丹说：誉是赞誉的含义，做老百姓放心的食品，这句话也是奶奶的千叮万嘱，不论什么时候都不能忘掉创业的初衷，百姓放心安全食品是百年餐饮的根基。

熟食店的选址、店铺的装修,到餐品定位、原料采购加工、后期的营销推广转化、回头客的维系、工商物价消防卫生...太多太多环节，每个环节都至关重要，缺一不可。爱人给予她最大的支持，家里也拿出所有积蓄投入这份事业。

每一只熏酱产品，都要经过若干个加工过程，当你只有一个小店铺时，是要凡事亲力亲为，当你拥有企业后一定要学会培养人才，学会合理分配资源，学会管理员工，他们今年成立熏酱培训基地，为全国学员提供技术支援，让更多创业者走向成功之路。

原料清洗及前处理，严把质量第一关。

高压蒸汽双层锅的蒸煮，复原当初古法制作，很多中老年食客说他们产品能吃到老时年间的味道。

产品熏色坚持古法熬制糖浆，特别请老师傅演示制作过程，这一步很重要，要精准时间和温度，熏酱师傅需要培训七天到十天。

外销还有真空包装，现在产品已经销售到东北三省各地，全程冷链配送。

自检检验室，用来检验原料入库、成品出库及加工过程的微生物。

为了食品安全，车间各种设备投资很大，包括下水道井盖都是不锈钢，谁也没想到当初的夫妻档口能变成大型食品加工厂，奶奶手里真是一张神奇的配方！

企业发展离不开人才培养，每年定期培训部门中层和技术工人，2018年计划投入更多直营分店，将来还要在东北三省各城市设置加工车间与并吸收各类学员。

除了现有的猪鸡牛产品之外，他们还陆续研发更新的产品，未来的路还有很远，若固守就是退步。

与我们生活息息相关的无非就是吃、穿、住、行、玩。吃是排在第一位的，也是离老百姓最近的一个行业，作为一个励志百年的熏酱企业，配方和品牌是他们的核心价值，信誉则是一把尺，都说创业是长跑，不是比谁快，而是比谁稳，唯有市场才是试金石。