创世界记录的超大库麦其 是这样做成的

x
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈

  2016年5月28日,新疆和田地区策勒县首届石榴花旅游节开幕,吸引了众多游客前来赏花游玩。在旅游节美食街上,买买提图荪·喀斯木兄弟在特制的烤台上烤出一个直径5.6米的超大“库麦其”,引来不少游客围观。

  “库麦其”在维吾尔语中是烤饼的意思,是一种用古老烤制方法制作的肉馕饼,有一千多年的历史。据说,以前牧羊人在沙漠里烤制,方便快捷,因烤制的方法独特、味道可口,而被人们青睐、传承。

  

  燃烧持续到深夜

  “库麦其”是新疆维吾尔族人民的一道传统面食,据资料介绍,“库麦其”以和田地区策勒县固拉合玛乡最为有名,这里的人们每逢节日会唱“库麦其”歌、跳“库麦其”舞、大家共做共食“库麦其”,形成了一种独特的“库麦其”文化。

  

  放上肉馅铺第二次

  制作“库麦其”的主要原料包括面粉、羊肉馅、皮芽子(洋葱)、食盐、胡椒、孜然(小茴香)等,制作方法是先取一张面饼打底,将上述拌好的馅料放置其上,然后再取同样大小的一张面饼盖在馅料上,将上下两张面饼捏合成花边将馅料包严实,包好的“库麦其”再放在沙漠胡杨或红柳燃烧后的热灰中,用余热慢慢烤熟,食用时用刀切成小块分而食之,因此有人形象地称之为“沙漠披萨”,我更愿意称之为“肉馕”或“大烤包子”。

  

  把每一块面铺平

  这“库麦其”馕是和田的特产,是沙漠环境下创造的一种高营养食品。又称“沙漠烤饼”。它的做法和馕坑烤包子差不多,馅料都一样,就是在包法有些不同,皮厚个大,形状像个月牙形的大烤饼,很多人看了都不知道是啥,因而被烹饪协会网站的主编们戏称为“烤包子的爷爷”。在南疆的和田,这库麦其馕的大小是随人的多少来定的,库麦其馕做好后,用胡杨或红柳枝烧一堆火,待火熄灭后,把库麦其馕直接埋进热灰中,大约一个小时后取出,拍掉灰尘,一个金灿灿的“库麦其馕”就诞生了。吃的时候要用刀平均切成三角小块。一块库麦其馕配上一碗奶茶,男士都可以吃饱。据说吃了库麦其馕,在沙漠睡觉不盖被子第二天也不会感冒。可见库麦其馕的高热量和高营养十分了得。

  

  铺设特制纸张

  据了解,这个超大“库麦其”直径5.6米,厚度为4厘米,用面粉650公斤,有机羊肉150公斤,洋葱30公斤,需要30多个人同时动手耗时10个小时才制作完成。为了制作这个超大库麦其还专门搭建了制作工棚,否则无法运出。

  

  盖上炭火

  在烤制现场我们看到,近50人齐心协力将成品搬上烤台,并铺上特制的纸张,随后将烤台上燃烧了一夜的炭火覆盖在纸张表面上。在数百人翘首以待近5个小时后,热腾腾的“库麦其”完成了。工作人员将表面的炭灰清理干净,切成小块后分发给现场的观众品尝。

  

  切割分块

  买买提图荪·喀斯木说,选择5.6米作为直径,象征着56个民族大团结,因此我们称这个“库麦其”为“团结库麦其”。

  作者简介:

  

  陈辉,高级摄影师、中国摄影家协会会员、中国民俗摄影协会组织委员、新疆摄影家协会会员、乌鲁木齐市摄影家协会理事、乌鲁木齐市职工摄影协会副主席。格言:一个人身体残疾并不可怕,可怕的是心灵残疾!支起架子稳稳当当拍摄,收起架子老老实实做人!

  撰文·摄影/陈辉

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布 平台。

跟贴 跟贴 0 参与 0
© 1997-2017 网易公司版权所有 About NetEase | 公司简介 | 联系方法 | 招聘信息 | 客户服务 | 隐私政策 | 广告服务 | 网站地图 | 意见反馈 | 不良信息举报

新疆人文地理

全面展示新疆人文地理之美

头像

新疆人文地理

全面展示新疆人文地理之美

330

篇文章

496

人关注

列表加载中...
x

用户登录

网易通行证/邮箱用户可以直接登录:
忘记密码