全年就一个月吃到的鲜核桃，和这菜凉拌最香，错过真要等一年

说起今天和朋友们分享的食谱，花儿觉得特别值得推荐，也因此，中午刚吃过这个菜，觉得口感特别好，就赶紧来分享一下。

这个菜，就是用鲜核桃做的凉拌菜。

在北方的很多居民小区，栽种着向日葵、核桃树、枣树、野山桃树。待到金秋，金灿灿的向日葵，缀满果实的核桃树，远远看上去，特别好看。

其实在所有干果里，花儿不太爱吃核桃，因为觉得薄薄的一层核桃皮有些微的苦涩味，直接吃并不喜欢，我经常是把核桃捣碎，做成桃酥或者加入到吐司里做干果面包。

爱上新鲜的核桃，还是前年花儿去西安，也正是秋季，当地的好友除了给我带上满满一袋子的当地特色红辣椒，还有一口袋新鲜的核桃。当时自己还不太理解，怎么这种北方常见的核桃，也给我带上这么多呢？等到了家，想着朋友多次的叮嘱：鲜核桃脆嫩嫩的，还有淡淡的甜味，别放久了，敲开直接吃或者凉拌，好吃极了。

我就半信半疑的敲开核桃，发现鲜核桃打开后，可以很完整的剥出来一整个儿的核桃仁，从果仁到内里的核桃皮，都带着一层湿湿的水气。尤其是鲜嫩的果仁，对半掰开后，核桃皮很容易就弄下来，留下奶白色的果仁。

果然，真是只有亲自尝过，才发现这鲜核桃，如此香甜脆嫩，有着干透后没有的那股淡淡的甜味，真的很好吃。

不仅是口感上，鲜核桃较之干燥的核桃会更胜一筹，在营养上也更丰富一些。新鲜的核桃中有人体必需的氨基酸，其氨基酸的含量高于储存一段时间后的干核桃。因为在核桃的干燥过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，都加速了营养成分的流失。核桃生食营养损失最少，也更美味。

所以自从爱上了这种鲜脆的味道，花儿每到金秋，都少不了买上好几次的鲜核桃。可以混合牛奶，做成核桃露，更适合凉拌。凉拌菜我做过好几次，发现脆香的核桃果仁和这种时蔬最为搭配，简简单单的一焯一拌一调味，就是特别可口的一道美食。

需要准备：

鲜核桃8-10个

芥蓝150克

蒜4瓣

调味料：生抽、糖、盐、醋、香油、辣椒油

做法：

1、剥新鲜核桃时，一定要去掉外面的那层果皮，否则会比较苦，影响口感。

2、芥蓝茎叶和梗部分分开，梗部切均匀小段，4瓣蒜切末备用。

3、坐热一锅清水，先倒入茎叶，炒10秒就捞出，接着放入切成段的梗，炒半分钟，捞出沥干水分。

4、炒好的茎叶切成两段，放入盆中，倒入蒜末。

5、放入核桃仁，倒入1小勺生抽，少许糖和盐，再加入1/4勺的香醋，最后淋入香油，拌匀即可。

6、我还放了少许辣椒油，觉得这样更香。

【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾