最近,易老妹为了寻找小时候记忆的味道,走遍了莞城的大街小巷,但运气并没想象中那么好,曾经那些让人频繁光顾的老店,不是关门结业就是被转让经营,又或者是店铺还在味道却不如往日。老妹感叹,时间消逝,孩童长大,老店的“旧味道”也在慢慢消失。
老妹童年时士多店的样子
说起那些小时候,老妹最为印象深刻的就是,每每放学回家前,都会“静鸡鸡”去小学门口附近的小摊档吃上一串“炸野食”,吃完还要擦干净嘴巴,才敢进家门生怕被爸妈发现。所以,老妹认为,童年最是让人回忆的是,感人的物价、单纯的人心以及“不健康”的食物——炸野。
特别感人的物价就如一毛钱一块萝卜,两毛钱一块炸番薯,五毛钱一根香肠,一块钱一根炸鸡腿……这对上了一天课堂的小学鸡来说,花上几毛钱便能果腹,好吃又不贵。不过,现在应该不会再有了。
“北京风味”店酱料分成了辣与不辣,老妹最喜欢的是不辣口味
作为望牛墩的“地头蛇”,老妹小时候的经典味道那就是位于镇上河西“红桥”登瀛桥旁的“北京风味”店。开这家店的是一对已定居望牛墩十几年的外地夫妻,把小摊位做到了有招牌门店。让老妹念念不忘的还是它那熟悉的酱料。无论荤菜、素菜,只要涂抹上这种“神奇”的酱料,食物就会散发出独特的香气!让人一吃难忘,再吃上瘾。其实,北京风味一直沿用的这种酱料不算独门,只是越来越少的摊位会用这些酱料了。
这种“神奇”的酱料,北京风味的老板娘告诉老妹,这种酱料类似于铁板烧所用的酱料,不一样的是,我们会提前把需要的香料如孜然、洋葱粉、胡椒粉、生姜粉等等用水混合,整成膏状。使用的时候,加勺“熟油”搅稀成蘸酱,香气四溢,绝对好吃,与各种“炸野食”十分相配。
老妹在店里,看到供大家选择的食材都十分丰富,简直可以用“豪华”来形容,有豆腐、肠仔、鸡翅、鱿鱼、牛杂、蔬菜、菌类等等,老妹点算了一下,竟然多达60种!至于,如何选择,丰俭由人啦!老妹那天晚上点了五串,有鸡中翅、豆腐张、腐竹、莲藕、金针菇,合共花了21块左右,平均每串4块钱。价格尚为公道,不算太贵。
食材竟高达60种,冰箱冷藏
当晚老妹注意到,晚饭时间虽过不久,却看到络绎不绝的人前来光顾吃宵夜,生意十分红火。老板娘却能有条不紊地完成一筐筐食材,送到食客的面前。老板娘对老妹说,荤、素菜的炸法十分有讲究,先后顺序很重要。比如荤菜难熟,入锅时间要早且久,素菜在荤菜“炸得差不多”的时候,方才进锅炸,外皮酥脆内里却饱含水分,这才是吃“炸野食”的最佳味道。
老板一直遵循了这种手法和酱料,从小摊位到搬进店面,从本地人说的“外来野”,如今成为了当地人认同的经典“炸野食”味道。老妹觉得,大概老店就是这样子走过来的吧。
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