在潮汕有位老姿娘,做粿汁特别牛特别棒!

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  提前视频小剧透

  请在wifi环境下观看

  有流量有钱的土豪你们开心就好

  

  潮汕人的古早味

  小时候

  妈妈对我说

  我们去吃粿汁吧

  我心想

  好啊好啊

  今天要喝苹果juice还是橙汁juice啊

  有果汁还能配个cake

  想想都很美

  

  满心欢喜

  结果

  妈妈把我逮到了

  ……

  老姿娘这里

  

  带我来吃的

  原来是

  ………

  潮汕粿汁

  

  本来没能吃到洋气的果汁有点小沮丧

  结果发现这碗15块的超大份超接地气的潮汕粿汁

  一下肚

  美味到完全超乎我的想象

  所以今天

  潮汕美食地图小分队

  我们要带大家重温潮汕人的古早味

  

  老姿娘粿汁店

  1985年,有这么一个老姿娘,推着热腾腾的米浆和香喷喷卤汁,沿街卖粿汁。时光匆匆,岁月荏苒。30年过去了,在汕头市旅游局牵头的知名特色美食店改造第二批中,老姿娘粿汁店在今年年初改头换面。请看!

  

  因为实在是太好吃了,香港的美食大佬蔡澜先生都曾慕名而来,然后就出现了这么个问题:冒牌的越来越多,有不少和蔡澜一样心心念念的食客还被百度地图摆了一道!

   所以,这里有必要给大家开门见山地给出:

  ★★店面地址:长平路26号老姿娘夜粥左手边巷子走进去就能看到!

  ★★营业时间:是从早上7点做到中午1点多钟,一天的量卖完就收摊,嘴快有嘴慢无,意味着你们能吃早餐和中午,晚上要是你突然嘴馋了,不好意思,看这条帖子舔屏吧!

  

  为啥稍微好吃点的店都叫老姿娘!

  因为在潮汕话中,“姿娘”一词主要是称呼那些“上得厅堂下得厨房”的潮汕姑娘。而老姿娘却是家里老公对老婆的爱称。老姿娘粿汁店老板娘是一位老婆婆,能做出如此美味的粿汁,自然被封与“老姿娘”的美誉啦!现在老姿娘店里头主要操刀的还是“老姿娘”,不过这次去了发现还有很多帮手的“小姿娘。”

  

  潮汕的粿汁到底是个啥呀?

  

  粿汁跟粿条的原料相同,都是由米浆冷却后的粿片制成,不同的是,粿条是长条状的,而在潮汕大部分人家的粿汁会切成三角形。

  不同地区对粿片的处理方法也略有不同,汕头处理方式是把粿片蒸熟再煮,而潮州的做法更讲究一些,潮州人会把粿片一片片煎熟,再下锅来煮。

  

  和三角粿片不一样,老姿娘家用的是长条的粿条~吃过了三角和长条粿汁的小编觉得,三角的粿片上面还有“米孔”,能吸卤汁,加上码料,真的很香,但是一碗吃下去真的会很腻,而长条的粿条呢,仅表面包裹了卤汁,味道会清淡一点,吃完一碗不会腻,比较适合当早餐,口味不同,因人而异。

  

  

  虽然这粿片的制作大有讲究,但其实在口味上,“粿”是陪衬,好坏的关键其实在于“汁”。这个“汁”指的是卤 猪 的各个部位之后所出卤水汁。粿片煮熟后需要加上卤蛋、豆干、五花肉、猪大肠等浇头,再淋上热腾腾的卤汁来提味。因此,卤汁的质量决定了粿汁的质量。

  

  

  这里我就要来重点介绍一下老姿娘家这锅煮得发亮、色厚而深的老卤汁

  这锅老卤看似普通,内里却是包含了茴香、桂皮、山奈、良姜、砂仁等调味料。30年的卤汁随着卤的次数越多,老卤就会变得越来越香醇浓厚,为了保持香气,老姿娘还会给锅里不断地补充猪油增香~可谓是一锅经得起岁月考验的卤汁~

  不好意思,我们开始吃早餐了!

  

  有了浓厚的卤汁

  没有各式各样的码料(卤味),

  一碗粿汁也不完美!

  前方高能预警

  深夜饿肚子党不要看!

  我要来放试吃体验了!

  第

  1

  则

  - 码料之卤蛋 -

  

  注意吼!

  老姿娘家的卤蛋都是鸭蛋卤的

  小编个人认为鸭蛋蛋黄味比鸡蛋要淡

  不过蛋黄很粉很细腻

  食感超好

  鸭蛋外皮因为长时间卤煮变得很有嚼劲

  并有浓郁的蛋白味

  两者搭配起来真的特别舒服

  这是小编我近一个月来吃过最棒的一颗蛋

  吃完一颗真的完全抑制不住自己的洪荒之力

  想要一颗接一颗地吃下去

  (花絮:真的是追加点了一颗卤鸭蛋)

  第

  2

  则

  - 码料之卤肉 -

  

  

  这块肥瘦相间的肉

  简直有着大潮汕猪仔的风范

  你看你看

  肥的部分晶莹剔透

  入嘴完全是肥而不腻

  瘦的部分完完全全吸收了卤汁的精华

  真的

  吃下去的那个瞬间

  我们全世界最英俊的实习生就表示

  除非男神彭于晏亲她

  否则

  这口肉决不能让!

  第

  3

  则

  - 码料之豆腐干 -

  

  疏松多孔的豆腐皮就像一块小海绵

  豆腐皮包裹着卤汁

  轻轻一咬就感觉卤汁喷涌而出

  那爆浆的滋味

  简直是味觉盛宴

  第

  4

  则

  - 码料之猪大肠 -

  

  可能有些宝宝会害怕猪大肠

  但是这口猪大肠因为真的清洗得特别干净

  完全没有怪味!

  吃到嘴里

  就只有 嚼劲和“酥sao” 之感

  我能说的就只有“弹弹弹”

  第

  5

  则

  - 私房米浆 -

  

  最后,如果你感觉东西吃腻了的话

  来一碗老姿娘私房米浆

  米香还带着些许热气

  清甜的味道

  让你一个早上

  都倍感神清气爽

  guo zhi

  粿汁刚做好如果不趁热吃掉,会很快烂糊成米浆,也刚好符合了早餐快的节奏调性。都说街头食物很市井,但每当早上一边吃大份粿汁,一边看着大家忙忙碌碌的。吃完上班,人头涌动。来来往往,生生不息,食物和城市同步的节奏。我想,很多时候,在这些潮汕古早店里体现得最为淋漓尽致。

  潮汕粿汁

  古早味

  

  老姿娘粿汁

  

  小编没有别的想法

  最后

  只希望

  这么一碗好吃大份潮式粿汁

  能给各位带来一个充满干劲的早晨!

  推荐指数:★★★★★

  店面地址:长平路26号老姿娘夜粥左手边巷子走进去

  营业时间:是从早上7点做到中午1点多钟,一天的量卖完就收摊

  

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  探店 | 众小编

  文 | 青丹

  图 | 笔头

  视频 | 笔头

  

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