既然代糖不是糖,用它代替日常用糖可好?

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  作者:剑眉(健身培训师,优秀科普作者)

  说起糖,我们都知道它能带来甜味。

  而糖的其他功能,最主要的可能就是快速帮助补充碳水化合物了。

  在17世纪中叶,糖曾经是贵族享用的奢侈品,在食品物资丰富的现代,糖早就没了奢侈的外衣,相反由于相对廉价而泛滥。过度的“甜蜜”让人意识到应该限制糖的摄入,于是乎让17世纪贵族们想不到的食品添加剂出现了,它就是——代糖。

  那些藏在代糖后的“秘密”

  1、什么是代糖?

  代糖就是有糖的甜味,但却不会像糖那样引发一系列身体负担(肥胖、龋齿等)的食品添加剂。

  随着人们对食品添加剂的研究,代糖的种类也逐渐增加,大家比较常见的代糖有糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等。

  代糖作为添加剂在很多食品中都出现过,比如大家比较熟悉的、以零度可乐为代表的无糖饮料。

  2、甜这种味觉感受是可以量化的

  代糖最主要的特点应该就是甜,所以每款代糖都会对比蔗糖来“计算”它的甜度,对于厂商来说甜度这种“味觉享受”也是可以量化的。

  下面是一些代糖对比蔗糖的甜度。

  

  3、代糖种类那么多,为什么不直接用甜度最高的那种?

  很多朋友可能无法理解为什么代糖要有这么多种?如果只是为了获取甜味,那么用甜度最高的那种不就可以了吗?

  表面上看似乎是这个道理,实际上不同的代糖尽管都有甜度,但是甜味略有区别。

  首先:代糖很难完美的和真正的蔗糖味道一样。你会发现很多低糖食品还是会添加白砂糖的,他们采用的策略是白砂糖搭配着代糖一起,模拟出最接近“甜蜜”的感觉。有些无糖产品则会采用多种代糖组合使用,这一是出于成本考虑,更主要的则是为了模拟出来最像糖的甜味。

  其次:代糖还要考虑产品属性。比如口香糖中常见的糖醇,它经常出现在口香糖或者糖类中是因为它有甜味,但在口中却不会被微生物发酵,这对牙齿来说是一件好事,对于商家来说这是一个卖点。

  4、日常饮食能用代糖完全代替蔗糖吗?

  购买代糖类的产品时,一定要看包装信息,比如它是否可以用于加热处理。不要买食品添加剂类的代糖产品直接用,因为它们并非是卖给普通消费者,你无法控制甜度、摄入量。

  有些代糖是无法加热处理的,比如阿斯巴甜,所以安全起见,不建议个人从任何渠道自己购买代糖做食品加工。

  5、一些关于代糖的谣传是否可信?

  目前市面上审批下来可以用的代糖都是安全的,这个安全是建立在各个国家的规定上。我们今天批准允许添加的代糖都经历了漫长和严苛的实验检验,有些代糖躺枪后更是积极配合各种检测,在允许的范围内添加。实际上代糖很难超量添加,因为代糖的甜度明显高于蔗糖,只需很小的剂量就可以达到产品理想的甜度。

  
图片来源:pixabay图库

  谣传1:代糖是煤焦油,吃代糖的风险可想而知?

  糖精的出现的确和煤焦油有着很大的关系,但是煤焦油经过加工后其产品可以运用到很多领域,包括医疗领域,并不是只用于做糖精。

  糖精非专门为了制造代糖而专门研发的,相反他是科学家偶然发现的(很多代糖都是偶然发现的),也算是世界上第一款代糖了(不考虑铅糖的话)。

  实际上最早质疑糖精的人也用类似糖精只是焦油制品说辞攻击过糖精,但最终把糖精定义为有害健康物质的则是科学实验,有科学家在给老鼠喂食糖精后发现,老鼠患上了膀胱癌,尽管后来更详尽的研究发现这一实验是有漏洞的,但“糖精危险”的标签已经被贴上,尽管后来各大权威机构纷纷还糖精清白,但糖精的名声似乎没有好转。

  谣传2:美国的无糖可乐都不用阿斯巴甜了,它肯定有危险?

  实际上关于代糖的争议从它诞生的年代就从未断过,任何行业出现一种性状上的替代品时都会影响到其他人的利益,更不要说食品以及食品添加剂。

  美国本土的一些品牌停止使用阿斯巴甜,在我看来更像是向市场妥协的行为,如果阿斯巴甜有食品方面的问题,那么我们崇尚的那些安全“标杆”国家,比如日韩、欧洲都应该禁止使用阿斯巴甜,而美国本土禁止使用则是迫于消费者的压力,试想一下,一个全球百强的盈利企业,跟公众讲科普?可能远不及一篇阴谋论的文章传播性广。

  而且任何添加剂在使用的时候,都不可能研发之后直接投入市场,相反要经过一系列的实验,所以即便是美国企业,也不可能立刻创新出一种“百分百无害”的代糖,同时他们又不可能牺牲掉无糖饮料的市场,所以美国无糖可乐本质上只是从一种代糖添加剂换成另外一种代糖添加剂。

  最成功的代糖食品——无糖可乐


图片来源:123RF图库

  1、代糖都是0热量?要减肥,喝无糖可乐有用吗?

  我平时发微博秀美食时,大家经常能看到无糖可乐的影子,看到我喝这类可乐大家关心的问题主要集中在两点:第一、喝这个安全吗?第二、喝这个减肥吗?

  先说安全问题。

  我喝的那款无糖可乐添加了阿斯巴甜,阿斯巴甜大剂量摄入的确是不安全的,但要达到不安全剂量我可能至少要喝12瓶(500ml)以上,并且每日坚持下去。至于会产生哪些不安全问题,我后面还会聊到。

  再说减肥问题。

  事实上,并不是所有代糖都是0热量,比如零度可乐中添加的阿斯巴甜严格来说也有一定热量,只是低到可以忽略不计,而糖醇类代糖的热量则和糖差不多,只是不会引起血糖的波动。

  另外,无糖饮料是没法直接帮你减肥的,甚至相关性都不是那么强烈。

  表面上看无糖饮料除了微量的钠,其余的热量、蛋白质、碳水、脂肪,都是0,这肯定是赤果果的减肥佳品啊!减肥不都要这样三低饮食的吗?

  如果你也这样想……那么恭喜你,切切实实地中了厂商的宣传。

  我给你介绍一个更为廉价而且绝对安全,也能达到0热量、0碳水、0脂肪的饮料,那就是——水。

  本质上来说,无糖饮料和水在厂商宣传上利用的营养常识是一样的。但你想想,正常情况下你每天喝水的次数和量要比无糖饮料多太多了,为什么没有瘦呢?(别告诉我你喝水都能胖)。

  所以选择无糖饮料更多的是因为你想喝这个饮料的口味,比如我吃饭的时候喝无糖可乐是因为,小时候的饮食行为让我习惯吃饭时拿可乐当饮料喝。现在一顿饭如果加上可乐等于超出了百分百的碳水摄入,所以没办法,只能喝无糖可乐。

  

  2、有的时候,靠喝无糖饮料减肥可能适得其反

  减肥靠的是自律,因为减肥要面对的始终都是更多的消耗和更少的热量,无糖饮料做的再好喝也是没有或者低热量,任何人在低热量饮食的时候都会增强对(高热量)食物的欲望,没办法……大脑不像你的味觉那么好欺骗。

  我周围甚至出现过喝完无糖可乐以后勾起了食欲的例子,这食欲的降临一部分饮食热量摄入不够导致,另一部分则是味道的刺激,还有则是在减肥时喝无糖饮料感觉味道很差,和饱餐的时候喝口味上有反差,有些人甚至可能尝出来代糖的味道……

  所以,无糖饮料只能是你减肥当中,面对乏味饮食时,给你一些心理安慰的“甜蜜”,它比水贵,比真饮料难喝,和水的热量一样,就看你怎么选择了。

  提到可乐,前不久一款号称可以“减肥”的可乐在日本出现了,但如果在中国它要直接宣称可以减肥,那么它可能先要去申请一个蓝帽标识(保健食品),至于减肥效果如何呢?可以明确的告诉大家,这只是一个噱头。

  总之,在购买饮料的时候,不要只看营养成分表。并不是营养成分表都是0的饮料就绝对无糖饮料。

  

  有些厂商会存在印刷错误,这个时候要搭配看他们营养配料表,比如上图这款饮料成分表都是0,看配料表仅次于水的就是白砂糖,估计100ML肯定在5克以上,买到这类商品的时候可以要求退换商品,当然也可以直接到工商局举报。

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