真的,切开这块饼的那一刻,我吃了一惊!

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  照例提前视频小剧透

  请在wifi环境下观看

  有流量有钱的土豪你们开心就好

  

  酥

  皮

  月

  饼

  

  吃过了牛

  喝过了冰

  夏末秋初交接之季

  还差什么潮汕特色没试?

  饼啊!

  作为“广潮京苏滇”月饼流派中的一员

  潮式酥皮月饼

  以其“酥薄脆”备受海内外食客青睐~

  所以

  潮汕美食地图第九期

  网易潮汕美食小分队

  来到了

  一家

  有着百年手工制饼的老字号

  找!酥!皮!月!饼!吃!

  

  鸿|飞|饼|家 hongfei

  在由汕头市旅游局牵头的知名特色美食店改造第二批中传统老字号——“鸿飞饼家“也在今年年初改头换面

  可以看到改造后的老店

  新门面上看上去更时尚!

  作为第二批改造名单中的唯一一家饼店

  此处应献上大大的掌声!

  

  走进店内,一眼就能发现左手边有张有点“复古”的1953年鸿飞饼家经营许可证!鸿飞饼家的前身是世代经营做斋食、祭品的饼家——极乐素饼店!说起极乐素饼店,这里小编还要给大家讲一段很有趣的历史故事!

  

  “极乐”&“西天”

  小故事

  现在一讲起蚝烙就会想起的“西天巷蚝烙”在一百年前名声本没这么响亮。清朝末年,一家名为“老会馆蚝烙”的蚝烙店改进蚝烙制作,加盖焖熟改成厚油煎熟,风味独特,一时誉满粤东。

  1930年前后,外地来的杨老二想加盟“老会馆蚝烙”集市,可惜没有插足之地,旋而找到升平路与同平路丁字路口西南侧的一条小巷巷口摆摊设点。由于杨老二的蚝烙外脆内嫩,食客纷纷从老会馆旁跑到这边来。不久,又有胡锦兴,姚老四等人如法炮制,在同一小巷择铺面经营同种生意,形成新的蚝烙集市。

  

  而这条小巷南北走向,北通升平路,南接永和街,当时永和街头有一家很有名气的“极乐”素饼店,有好事文人,以“极乐”对应“西天”,以“素饼”对应“蚝烙”。后来便将这条小巷命名为“西天巷”。再后来改名“升平六横”。杨老二、胡锦兴等商家由于生意竞争,各自设法提高烹制技术和商品质量,打造出了驰名海内外的“西天巷蚝烙”小食品牌。

  蚝

  烙

  探秘:一块饼是怎么做出来的!

  

  前面店家铺垫了这么多

  是时候请出我们鸿飞饼家威武雄壮的

  首席制饼官

  来给我们讲一下

  鸿飞饼家的饼

  都是怎么制作出来的

  1

  馅料准备:养生药用与口感兼备

  

  这块乌黑中透着油亮

  油亮中闪着光芒的团团

  就是陈年老香黄啦

  别看东西不好看

  却实打实有着理气化痰、舒肝健脾的药用功效

  碾碎后远远就能闻到香味

  

  

  这一团老香黄和红豆沙融合在一起后

  就变成了厚实的馅料!

  请记住这团目前还不起眼的馅料

  后面它将和饼皮“结婚”

  结合出一个具备超强颜值又自带奇妙香气的月饼小子!

  2

  饼皮:反复加工,才有了层层酥脆

  

  

  要说起潮式酥皮月饼

  这个酥皮的制作也是相当关键的!

  和其他店面用猪油做酥皮不同

  


  

  

  << 向右滑可以看“蹂躏”过程 >>

  鸿飞饼家主打素饼

  因而在面皮制作上也是用健康食材

  适量面粉+健康的菜籽油

  用柔中带刚的手艺充分混合后

  就成了一团白白的面筋啦!

  

  经过一段时间马杀鸡的面筋需静静地先休息一下

  醒个5分钟之后

  要和一位好友经受一定的磨难,

  进了烤炉出来后才能完美分身

  变成分层酥皮!

  

  而这位好朋友就是这位——名字叫“酥”

  将酥从坨揉成条

  再从条切成等量的的块

  再从块揉成圆滚滚的团子

  和它的朋友一样

  经过反复揉搓后

  酥宝宝也需要清醒个5分钟…

  

  等不了酥伸展开来

  这边师傅又再开始揪面筋了

  1……2……3……

  一个个面筋团子就这么出生了

  

  刚揪好面筋团子

  这边酥也醒好了

  然后两者就被华丽丽包起来了

  变成了潮式酥皮月饼酥皮的原材料

  

  本以为混合起来就好了吧

  然而美味的过程总是艰辛的!

  

  经过短暂的亲密时光后

  师傅拿起面杆又是左右一下

  上下一下擀了两回

  然后以最快的速度

  将团子变成一个美腻的花卷!

  3

  馅料与饼皮的艰难相遇

  

  花卷也清醒5分钟后

  千回百转

  杆了又杆

  经过九九八十一难

  终于终于

  饼皮和黑乎乎的馅料团子相拥!

  

  巧手捏啊捏啊

  就结合出了一个个素净、纯洁、胖乎乎的月饼雏形!

  4

  推进烤箱:接受双面“烤”验

  

  一盘24个月饼小宝宝

  刚做出来马上就被推进230度的烤炉里

  师傅在烤制的过程中一直驻守在烤箱一旁

  时刻观察着月饼宝宝的烤制动态

  让这些月饼们得到30分钟最精心的培育!

  

  

  

  

  15分钟过去了

  一面烤得略略有点焦黄

  是时候给月饼宝宝翻个身

  让另外一面接受烤制了~

  为了让表皮起酥后劲足

  这时还需刷上一层菜籽油

  然后推进烤箱再烤制15分钟!

  5

  成品尝鲜

  

  经过半个多小时的艰苦制作

  一个成熟的月饼小子就这么诞生了

  

  

  

  

  

  切开横面可以看到

  满满的馅料

  酥皮分层

  皮薄馅厚

  招牌红豆核桃酥皮月饼

  吃进嘴里

  核桃香脆

  红豆清甜

  

  

  

  

  另外一款招牌绿豆陈皮酥皮月饼

  不知道大家吃过婴儿辅食没有

  馅料吃起来真的超级绵密

  绿豆本没有什么味道

  但是加入了陈皮之后就完全不一样

  陈皮味道比较突出

  正好给绿豆提味

  很清淡,不油腻

  感觉非常适合养生一族

  牙口不好或不爱吃太甜的人也建议一试

  

  不管是素食饼还是朥饼

  因为月饼皮是烤制的

  吃多了多多少少会感觉腻

  这时候就可搭配类似红茶、普洱、乌龙等茶

  既可以缓解油腻的口感

  也达到清脂的效果!

  良心小贴士呾你听

  现在距离中秋节还有一个多月的时间

  正所谓

  有备无患

  早做打算

  现在潮汕人还是偏向潮式口味多一些

  因此一到中秋节

  潮式酥皮月饼不是拿来卖的

  都是抢的好么!

  没预定都买不到的好吧!

  

  为了缓解各位读者大大中秋节没饼吃的焦虑

  我决定

  苦口婆心

  加班加点

  码多一段安利!

  

  走进后厨

  可以看到满满的两排架子都是刚新鲜烤制出炉的月饼

  据老板娘介绍

  8月份店内一天手工生产500到600块月饼

  等到中秋节前后一天估计要做2000多块

  因为都是手工制作

  所以需要提前预定

  否则忙不过来!

  

  

  现在店内月饼主要有几种包装盒

  一种是小巧可爱的4个装包装

  一种是精致大气的6个装包装

  都是可以按照自己的口味随意搭配

  喜欢吃啥就装啥!

  像我这种没牙的宝宝

  6个全装绿豆陈皮也不会有人拦着我的

  

  另外偷偷告诉你们哦!

  因为月饼都是纯手工制作

  所以师傅在制作过程中也不称重

  大小用量全凭手感

  一块大概都有150-165g左右

  像招牌的红豆核桃酥皮月饼、红豆老香黄酥皮月饼、绿豆陈皮酥皮月饼三种

  一块也才10块钱,简直“堪值”!

  附上店内“饼单”和微信号

  拿去订,不用谢我!

  

  

  虽然今年的中秋节姗姗来迟

  但各种各样的月饼早已经上市了

  一块月饼代表着一味乡情

  希望这期潮汕美食

  能唤起你们对家乡的亲密回忆

  带你们了解多一点潮汕家乡的味道~

  这里也提前祝大家

  顺利订到潮式月饼

  团团圆圆过中秋

  再见

  你们最爱的小编

  已经

  在订月饼的路上了……

  

  

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  一起来侃大山丫

  

  探店 | 众小编

  图 | 实习生中最大佬的翁大佬

  文 | 青丹

  

  ★ 商务合作请联系:15019727209 ★

  ★ 主编微信:384179356 ★

  

  

  

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