这家37年老字号柴火浮豆干,道尽了老市区的怀旧情结

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  用柴火烹饪食材

  于这个时代看来

  似乎有些不合时宜

  但当发生在乌桥这座充满沧桑感的小岛上

  一切似乎就变得顺其自然了

  

  老市区有这样一家老字号坚持用柴火浮豆干

  一口大油锅,一箩筐柴火

  便是这家的“豆腐摊”烹饪的全部家当

  已经默默经营了37年

  

  

  (旧时摆摊点,素材来源e京网)

  没有煤气,小炉子烧的是柴火

  怀旧情结十分浓烈

  只有在春节和天气极其恶劣的时候才不摆摊

  其余时刻从来都是准点开场

  

  因柴火不能持续不断地烧

  因此,老板的豆腐是分批分层次下锅的

  选用普宁最传统地道的豆腐

  外皮柔韧,内里嫩滑

  成品一批,便夹起来,沥干油待售

  卖完了,再下一锅

  

  油锅翻滚时发出的“滋滋”声

  和弥漫的豆油芳香

  给乌桥带来了无尽的烟火气息

  

  看上去,老板一副悠哉的样子

  豆腐在锅里翻滚

  他手中偶尔撩动那个小木铲时的动作

  也不需要十足专注,一气呵成

  

  整块豆干轻轻入锅,油锅微滚

  一入油鼎便开始冒泡,滋滋作响

  豆腐颜色由白渐变为微黄,半沉半浮

  

  片刻后,炸涨豆腐皮呈赤黄色

  适时捞起,搁置一旁的铁漏勺

  老板麻利地把每块豆干切成四小块

  码在不锈钢盘子里

  此时的豆腐已经别去娇嫩之身

  而换之于金黄油亮的品相

  

  满满当当一盘,垒起来不高不低

  颇为秀色可餐

  那颜色,那口感刚刚好

  入口酥香可口

  炸完外皮香脆内里依然水嫩饱满

  

  蘸上韭菜盐水或加上辣椒的醋汁

  甚是“杀嘴”

  连吃数块也不腻不厌

  酥脆的口感

  仿佛雨后天晴的阳光,金光灿灿

  

  在浓墨重彩的夜色里

  在崎岖荒败的马路边

  这样一幕场景

  道尽了生活的平凡与不平凡

  

  营业时间:晚19:00—0:00

  (夏季备货较多

  凌晨后延长营业时间至店内豆干销售完毕)

  价格:一份默认9块豆干10元

  地址:汕头市金平区二马路公厕旁

  (火车路交界往二马路方向前进约30米处)

  

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