【易老妹寻味东莞】旨亭街里有人家,云吞飘香出深巷

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  青砖白墙,幽静巷弄,这条老街长不过三百米的样子,她就是——旨亭街,她却有着浓厚的东莞文化底蕴和光阴的故事。

  除了浓浓的东莞文化底蕴为人所熟知外,东莞“地头蛇”还知道在旨亭街周围还有着不少“莞城传统老字号”称号的老店。

  

  旨亭街街口,直走便是新时餐饮店和林记饮食店了

  这些莞城老字号未必有着华丽的装潢,但他们以传统的手艺、优质的产品、充满亲切感的“莞式”待客之道赢得了不少顾客的光顾。

  今日,就让我们走进旨亭街里的两间经营多年的云吞面馆——新时和林记,探寻为何他们能多年赢得老街坊的青睐,寻找东莞传统味道。

  【新时饮食】

  记得在十一二岁的时候,表姐带着摧毁叔穿过一条条小路,来到一家招牌都没有的店吃了一份云吞面,至此之后摧毁叔就爱上了这家的云吞。这次寻味之旅,摧毁叔发现原来这家老店的名字叫“新时饮食”。

  

  然而十几年过去了,这家云吞面仍没有挂上门牌,店里的装潢与当初无异,但是白墙上岁月的痕迹更加明显了。

  走进新时饮食店,老板娘操着一口地道的莞城话,一边问我们“要4块钱还是5块钱的云吞面”,招呼着我们随便坐,手上的活倒没停下来,一边为客人煮着云吞面。

  在等待云吞面上桌的时候,老板娘还在跟吃着云吞面的熟客闲话家常,还不细心地问客人需不需要给云吞面加汤。

  

  少不了客人需要的酱料

  不到十分钟的时间,一碗4块钱的云吞面和净云吞上桌了。云吞面大概2毫米的粗细,口感有嚼劲,云吞小巧精致,皮薄肉馅鲜甜,无论是云吞还是面搭配上一口熬制的骨头汤汁,你都会感到口感咸甜丰富。

  

  新时饮食店里的云吞和面都是自家手工做的,在店内还有一部充满年代感的制面机,这里云吞面的口感和味道都是跟外面不一样的。

  

  云吞面主要材料是面粉和鸭蛋,能做到有嚼劲是因为面里放了鸭蛋,鸭蛋是面条口感的保证。云吞面的汤底很简单,是用猪骨和姜一同熬制的,姜的作用是用来辟除腥味,猪骨和姜都是保持整块的,这样可以防止一些年纪大的客人喝汤时候会噎到,熬煮汤汁煮面都是采用蜂窝煤为燃料。煮汤的时间不用太长,时间长了,汤就燥热了,这样对人的健康也不好。

  

  据老板娘介绍,她每天都会在凌晨4点15分起床做面、做云吞、熬制汤底;早上6:30分就开始营业了,一直到中午十二点左右打烊。自1982年开始,除非特殊情况不开店外,其余风雨不改营业,到现在已有35年时间了。

  

  其实早在上世纪50年,老板娘的家公的父亲已在西城楼区域挑担卖云吞面了,到现在已传承三代人了。在这35年来,虽然物价飞涨,但是价格变动不大,4块钱就有一碗了,老板娘说做得都是街坊生意嘛!

  

  问及年轻一代是否接手云吞面店时,老板娘声音的音量突然降低了,似乎有一丝难过,她说儿子目前的工作不错,他比较愿意留在现有的岗位,等到自己年纪大了做不动了也就不继续经营了。

  【林记餐饮】

  林记餐饮店同是在旨亭街内,店面的门牌号写着旨亭街91号,其实也就是在新时饮食店的旁边,同样是一家具有几十年历史的莞城老字号,同是以云吞面为主打,但是有云吞粗面、银丝细面和伊面三种面供顾客选择。

  

  来到林记云吞面门口,老板也是操着一口纯正的莞城话,热情地招呼我们坐下,店内有着上世纪70、80年代的装修风格,墙面刷白的地方也稍有脱落了,门口的门也是老式的木门,简单的桌子和小木凳,给人一种怀旧感。

  

  不到十分钟的时间,一碗云吞面和一碗净云吞上桌了。云吞面的粗细大概是2到3毫米,口感软却不失嚼劲,云吞个头较大肉馅饱满鲜甜,汤汁浓郁,或许单喝一口汤都让你幸福满满。

  

  老板介绍说店里出售的云吞、云吞粗面、伊面和银丝细面都是自家手工出品,店内拥有一部制面机,而云吞粗面是最受顾客欢迎的,面的制作原料是鸡蛋、鸭蛋和面粉。如果没有了鸭蛋,面就没有嚼劲,顾客能感受出来,所以做面时一定少不了鸭蛋。汤底是由猪骨、姜和果皮一起熬制的,姜和果皮都有去腥提味的效果。熬汤煮面采用柴为原料,因为烧柴火会比较旺,与此同时厨房也特别热。

  

  老板每天都会在凌晨三点多起床,准备食材、汤底,为新一天的开店做好准备。清晨六点就开门营业了,六点五分顾客就能吃到第一碗热气腾腾的云吞面了,一直营业至下午一点半。

  自1972年开始,老板的爷爷已经挑着竹担、敲着竹片在城区街头出售云吞面,到老板这一代已经是第三代了。时至今日,老板和老板娘已经五十多岁了,做云吞面已经几十年了,如果儿子接手的话,已经是第四代了。

  

  提到以后林记的发展,老板和老板娘表示,如果儿子愿意接手,儿子有把林记云吞面搬出旨亭街的想法,毕竟年轻人有他们的新想法。自己做了几十年的面,打算退休之后就休息一下了。如果年轻人有他们的想法,需要帮忙的话也会尽自己的能力去帮助他们。

  

  众所周知,面食本不是东莞的主食,却能在东莞的大街小巷找到云吞面馆,同时不少云吞面馆伴随着8090一同成长。

  而新时餐饮店和林记饮食店几十年来依然深耕在旨亭街内,她们没有华丽的装潢、没有夸张的噱头,但她们以优质的产品取胜,传承着浓厚的东莞味道。

  在忙碌工作过后,到老街吃上一碗手工云吞面,坐在店外看青砖巷弄,听着食客与老板的闲话家常,袅袅升起的烟火,仿佛到了一个与世无争的世界。

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