猪油可以说是中国很传统的食用油，猪油承载了很多人的童年记忆，但如今，铺天盖地都是“猪油不健康，吃猪油会导致心血管疾病”的宣传，那么猪油到底吃好还是不吃好呢?
中国人祖祖辈辈都是使用猪油，一直都相安无事，人人都很健康。在农村，有一种食物流行了很多年，是一种非常奢移的美食，它就是猪油渣儿。
我国农村的很多地方都有吃肥肉油渣的习惯。因为刚用肥肉炼油后的油渣香味四溢，非常适合拌点儿白糖或炒菜食用，再者这种油渣耐放，保存个3~5天一般不成问题。
在炼制猪油时油的温度较高，有机物受热后马上分解形成3，4-苯并芘，熬炼的时间越长，3，4-苯并芘含量越高。3，4-苯并芘是目前世界上公认的三大致癌物之一。食用含此类致癌物的食品，可引起癌症，尤其是增加食管癌、胃癌的发病率。猪油渣因长时间在油锅中煎熬，大多呈半焦化的残渣，极易形成多环芳烃等致癌物，是一种致癌食物。
在家庭或饭店熬制猪油时，会产生一些数量的猪油渣，吃起来既脆又香。在许多乡镇农贸市场，常常可见到一些商贩出售猪油或肥猪肉烹炸的油渣，不少群众也乐于购买食用。也有一些农村餐馆喜用猪油渣制作包子馅。但从保健和防癌的角度考虑，猪油渣应弃不宜食。
1、猪油是一种高能量食品，易于进食过多能量，引起肥胖病和心血管疾病。
2、猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。
3、猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇，也是心血管疾病的诱因。
4、还有一种说法，吃猪油不利于小鼠肠道里乳酸杆菌、双歧杆菌的生长，乳酸杆菌可维护人体健康和调节免疫功能，双歧杆菌对促进人体的发育、维持和提高免疫力、延缓机体衰老等方面起着重要的作用。
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