这个香料是给肉增香的大功臣，夏天吃最好，很多人都不知道

时间过得真快，又到了《肉食记》时间啦。

夏天天气炎热，虽然是一个肉食的忠实粉丝，但一想到油腻的肉肉，哈妹也有点糟心。哈妹偶然间发现，做肉时加点陈皮，做出来的肉不仅不油腻，而且更加好吃哦！

陈皮大家都熟悉，可你知道它有健脾开胃、理气降逆、驱风下气等功效吗？夏天吃陈皮最好不过。今天哈妹教你用陈皮做肉，消除你夏天吃肉的油腻感哦~

陈皮红烧肉

配料:

五花肉500克、陈皮10克、山楂干5片、姜5片、啤酒500ml、冰糖15克、红烧酱油45ml、葱1把、八角1个

烹饪步骤:

1.选三精三肥的五花肉切成大块。用清水清洗，多换几遍水。

2.准备好陈皮、山楂、八角、冰糖、姜片。葱一把清洗后打结。

3.将肉块放入冷水锅中煮开，加二片姜煮2一3分钟捞去浮沫。

4.捞出的肉块用温热的水过一遍，用厨房纸拭干水分，以免煎时炸油。

5.铸铁锅放入肉块，不用放油，每块肉都均匀贴在锅底，等五花肉释出些许油脂，放入姜片、八角。用筷子适时翻翻面，使肉表面微黄，封住内部的肉汁即可，也别煎太久，影响肉的口感。

6.锅中加500ml一整罐啤酒，没过五花肉，大火烧开。

7.放入陈皮、山楂和肉一起炖煮，这里最好能有纱布包住山楂和陈皮。

8.加入45ml的红烧酱油，我用的李锦记红烧酱油。觉得肉的颜色深，可适量减些用量。然后放入葱结加盖小火焖煮。

9.铸铁锅焖煮半个小时，观察汤汁收了一半，加入敲碎些的冰糖，让其充分溶解。继续加盖焖煮大约二十分钟，等汤汁浓稠就关火。前面焖煮时不要频繁开盖，否则肉质容易走油。到后面煮得差不多，记着观察收汁情况就行。

10.肥而不腻的红烧肉开吃吧！

菜谱小贴士:

1.这里使用铸铁锅比普通砂锅炖煮的时间短些，时间根据实际调整。如果感觉汤汁蒸发过快，肉还没炖酥软，可少量加些热水。可以用电高压锅三十分钟，不过出锅要放入砂锅稍收汁。做菜就是要灵活变通，厨艺才能精益求精。

2.可以根据口味，在最后加少量盐。我这里没加，红烧汁已经够味了。冰糖量也可稍调整，江浙这里喜欢偏甜的红烧肉。

3.这里没有用到炒糖色，也没有用油。用红烧汁完全能做出色如琥珀的红烧肉，特别适合新手操作。

陈皮冬瓜焖鸭

配料:

鸭肉700克、冬瓜300克、陈皮1小块、辣椒适量、姜3片、酱油适量、料酒少许、老抽1大勺、冰糖1块、姜蒜少许

烹饪步骤:

1.准备好材料。

2.陈皮用水浸泡，泡软后刮掉里面白色那层，要不然会苦。

3.锅内烧开水倒入料酒，放入鸭肉姜片，沸腾后再煮2，3分钟，煮出血沫后捞起冲洗干净。

4.锅内放蒜爆香，倒进沥干水的鸭肉，炒至金黄。

5.炒好的鸭肉倒入电饭锅内，倒入水，没过鸭肉就行，倒入酱油，老抽，料酒，陈皮，冰糖，按下煮饭键。

6.这时候用炒锅炒冬瓜，炒至稍微变色，装起备用。

7.电饭锅内水沸腾后倒入冬瓜，跳键就可以了。

菜谱小贴士:

1.喜欢辣味的，可以放些干红椒。

2.炒鸭肉时要少放油，中小火慢慢翻炒至鸭肉收缩出油。

3.青红椒是为了点缀一下，家里没有就可以不放。

陈皮辣牛肉

配料:

牛肉一斤、陈皮25克、干辣椒8个、姜一小块、白酒一勺、老抽一勺、生抽两勺、白糖15克、盐10克、葱半根、干辣椒段一小把、辣椒面两勺、熟芝麻少许

烹饪步骤:

1.牛肉买回来洗干净。

2.牛肉切成小块，放入冷水锅中煮沸，撇出血沫子，捞出控干水分。

3.准备陈皮，干辣椒，姜片。

4.把焯过水的牛肉放入压力锅内胆中，加入开水，陈皮洗干净放进去，放入干辣椒姜片。

5.放入糖、白酒、老抽、生抽、盐搅拌均匀。

6.把内胆放入压力锅中，拧到豆 蹄筋档。

7.煮好后腌一晚上更入味。

8.把牛肉捞出，其它的不要。

9.准备葱段，姜片，干辣椒段。

10.锅烧热放油，油热后放入葱段，姜片，干辣椒炒出香味。

11.倒入牛肉翻炒，把牛肉里的水份炒干。加入一勺生抽翻炒均匀。加入少许盐和一勺糖。加入鸡精翻炒均匀。

12.倒入干辣椒面翻炒均匀。

13.水份炒没了，牛肉炒干了就可以出锅了。

14.撒上熟芝麻就可以了。

菜谱小贴士:

1.没有电压力锅就用高压锅也行，小火炖半个小时就可以了。

2.不喜欢陈皮的味道太重可以少放点。

3.腌一个晚上牛肉就会入味了。炒牛肉的时候，一定要把水份炒干才会好吃。

陈皮冬瓜大骨汤

配料:

大骨500克、冬瓜400克、陈皮3片、姜小块、盐适量

烹饪步骤:

1.准备大骨

2.清洗干净红枣（去核）、姜（去皮切片）、陈皮

3.大骨冷水下锅、焯水、捞起过冷水、清洗干净

4.把大骨、红枣、陈皮、姜、放入电饭锅内、加入适量清水

5.电饭锅按煮饭键、煲1-1.5小时

6.冬瓜去籽、皮用刷子刷干净、再清洗干净

7.放冬瓜煲15-20分钟、饮用前放盐

8.味道很不错哦！

菜谱小贴士: 冬瓜带皮效果好点