最严格标准出台 喝酒吃肉也要当心农药残留

出品：科普中国

制作：山夕团队 李嘉欣

监制：中国科学院计算机网络信息中心

农药残留是人们餐桌上最关心的食品安全问题。关于它的许多疑问也长期萦绕在人们心里。据报道，《GB2763-2016食品中农药最大残留限量》标准已于6月18日开始实施，同时实施的还有关于106项农药残留检测方法的国家标准。

与旧版标准相比，新标准更加严格，例如，新标准规定了48项农药在茶叶中的限量要求，而旧标准仅规定了28项。除了数量增多外，新标准对一些农药残留物的限定也更加严格，例如茶叶中灭多威的限量，旧标准为3毫克/千克，新标准则改为0.2毫克/千克。

那么，这一标准的实施能有效解决与餐桌息息相关的农药残留问题吗？为什么生产过程中都要使用农药？有哪些我们常常吃的食物被检测到农药残留呢？

农药：我们对它又爱又恨

社会需求推动着技术的发展。由于古代的自然耕作方式效率低，收益少，不能满足现代生产需求，这就迫切需要人们探索现代农业生产方式，具体到提高产量上，能大面积消灭病虫害的农药诞生了。

目前，农药在农业生产中使用广泛：播种、农田管理、除草、灭虫等各个环节都有农药的身影。。

但是，农药带来高产量、高效益和减少损失的同时，它也给我们带来了食品安全的担忧。目前，我国蔬菜、水果和粮食农药超标率平均为22.15%，18.79%和6.2%，，对农药残留的限量成为必不可少的措施。

你常吃的食物都残留农药了吗？

东北人可以用土豆做出各种菜肴，土豆炖白菜、土豆炖牛肉、土豆炖窝瓜、土豆炖粉条……它曾被做过农药残留测定，竟有一半的产品残留量超标。67个产品中有34种四氯硝基苯残留超标。四氯硝基苯是一种杀菌剂和去芽剂。杀菌利于防病保鲜储存，土豆芽含生物天然毒素，去芽有助于土豆食用卫生。除了四氯硝基苯残留之外，还发现农药安定磷的残留。不过，好在土豆的农药残留主要在土豆皮上。

“虚惊一场”
除了亲民的土豆外，我们常吃的豆子、草茶、蜂蜜、花生黄油、植物油等，经分析也含农药残留。以后要好好洗洗我家的各种豆豆!

此外，各种水果在种植过程中通常也都喷洒农药。水果在采摘之后，要用杀菌剂和抗氧化剂处理，用以保鲜和防腐，特别是苹果和梨，经处理后常常能保存到第二年的夏季，直到西瓜下市。一般情况下，经处理的水果仅皮上有农药残留，但在某些情况下也能进入果肉内。

吃肉喝酒竟然也要注意农药残留！
曾经，我们天真地以为只有粮食作物、蔬菜、水果才会有农药残留，然而，事实是，肉类和啤酒竟然也曾被检测到农药残留！

十余年前，专业检测部门曾对市场零售猪肉、牛肉和羊肉进行了农药残留检测。发现其中含有DDT的代谢产物DDE以及农药林丹等残留。此外，我国猪肉和家禽肉内也检测出有机氯农药残留，而且超标。这是为什么呢？专家认为，市售羊肉所含的农药残留可能来自牲口圈，日常为牲口圈消毒的农药也许就是“罪魁祸首”。

那啤酒又如何呢？酿造啤酒的原料是大麦，它的农药残留在酿造过程中也转入啤酒之中。啤酒中也检测到有机除草剂，但是超标的不多。

再来看看标榜健康的粗粮，它们能幸免于难吗？
“健康粗粮”也有农药残留？

我们常说吃粗纤维的食物健康，但是，我们也要注意它的农药残留量的大小问题。

的确，吃粗粮可能获得较多的维生素，也利于消化和排便，但从农药残留观点来看却很不利。我们假设加工前的麦粒含农药残留水平为1，经过比较，白面的农药残留仅为0.3，黑面(即全面粉)的农药残留为0.6，而麦麸的农药残留却为3-4倍。看来凡事均有利与弊，不可一味追求“健康食品”。

生存与安全需求是马斯洛需求理论中的最基础层次，就像中国人见面便问：“吃了吗？”我们每天都在烦恼吃什么，吃的食物是否安全健康。而在现代农业技术中，农药的使用已成为种植过程中的普遍现象，其实，它的用量只要合理，残留在食物上的量符合标准就不会导致食品安全问题。

上面这些检测试验都已成为遥远的过去式，现在国家采用更严格的新限量标准，这对于关注食品安全的我们来说，无疑是吃了一颗“定心丸”。不过，虽然很多农药只是残留在会被去掉的表皮上，但是我们食用之前还是多多清洗更为保险。

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