沙锅,别名煲仔。
用沙锅煮的米饭,就是煲仔饭。
2000多年前《礼记注疏》纪录,周朝八珍中第一珍、第二珍就是煲仔饭,可见在事先属宝贵食料。
去广东、香港旅游,煲仔饭是必点主食,种类奇多、看花眼!
想做一道隧道煲仔饭怎么办?
先记着六点秘籍
秘籍一、选择大米
制造煲仔饭选用的大米很主要,米要软硬适中的粘米为佳,太软的米口感糯棉,太硬米熟不透心,二者均回味不到米饭的甘香。选用泰国香米、丝苗米或许晚稻的瘦身米最好,这类米油润晶莹,米身细长,软韧适中,米味浓重。因为这些米吸水性好,还能够吸取馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭特此外香。
秘籍二、大米不克不及浸
许多餐厅做煲仔饭为节省时间,城市先把大米浸泡,做饭时再放入煲中,以为米饭能够熟的比较快。却不知,浸米会让米油流失,如许煲出的米饭香味锐减。做好的办法是淘米后间接煲制,如许米饭才会更香浓。
秘籍三、手掌量水量
做煲仔饭用几水,也是很枢纽的,用手掌丈量水位,普通将手掌平放于大米面上,水位稍微超越一掌则恰好。
秘籍四、揭盖有请求
做煲仔饭时最隐讳的就是常常揭煲盖,常常揭盖会影响煲内米饭的温度,从而影响米饭的质量。最好的办法就是从煲盖上边缘进来气来判别,普通出气的冒蒸汽呈直线上升便可。
秘籍五、成锅巴的枢纽
煲出好的腊味煲仔饭,必需做锅底有锅巴(广东人称其金黄色“饭焦”)。要想让煲制的腊味煲仔饭有一层香脆锅巴,这必需有赖于“创作”,关火后不开盖,在暖和的炉火上放1分钟,煲内的大米就会渐渐沉淀上去,趁着温度尚高简单构成锅巴时,再放上用小火烘半分钟。锅巴被烘干,成金黄焦香色,诱人锅巴就此呈现。
秘籍六、调料巧提鲜
为了让煲出来的腊味煲仔饭口感丰厚,选料很主要。本来腊味自身滋味就很浓重芬芳,因而在煲煮腊味饭时必需只管增加太多的调味料,以幽香为主。我用自己做的酱肉来替代腊肉,酱肉的酱香味浸透到饭里,米饭滋味愈加的香醇。放入瑶柱后,米饭既有天然的鲜另有更高层次的口感。
秘籍七、掌握火候很枢纽
煲仔饭不易做,难在火候上,大弁急攻易焦糊,小火慢熬煮易成粥,处理不当米饭更是夹生,准确的火候需大火与文火奇妙搭配。充沛应用土制沙锅受热慢,散热亦慢的特征。
46种煲仔饭秘制配方
一、猪腰煲仔饭
1、质料:猪腰半个,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克
2、制造过程:
(1)猪腰切花,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。
(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺参加香米,用量水勺参加热水 (或冷水)一勺,参加花生油少量。按下运转开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮中止时,翻开盖子放入猪腰,后盖上。
(4 )绿灯长亮时,掏出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁便可。
3、正文:
调味料:香油1 茶匙,盐过量
调味汁:初级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
二、鲜虾窝蛋煲仔饭
1、质料:鲜虾50 克,鸡蛋1 只,菜心4 棵,香米200 克,姜米5 克,葱花5 克
2、制造过程:
(1)鲜虾洗净去须,用姜米、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45 分钟。
(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺参加香米,用量水勺参加热水 (或冷水)一勺,参加花生油少量。按下运转开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮中止时,翻开盖子放入鲜虾,后盖上。
(4 )绿灯闪亮时放入鸡蛋;绿灯长亮时,掏出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁便可。
3、正文:
调味料:绍酒2 茶匙
调味汁:初级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
三、咸鱼腊肉煲仔饭
1、质料:咸鱼50 克,腊肉50 克,菜心4 棵,香米200 克,姜丝5 克,葱花5 克,芫荽粒5 克
2、制造过程:
(1)咸鱼切块,腊肉切片,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。
(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺参加香米,用量水勺参加热水 (或冷水)一勺,参加花生油少量。按下运转开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮中止时,翻开盖子放入咸鱼、腊肉,后盖上。
(4 )绿灯长亮时,掏出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花、芫荽粒,淋上调味汁便可。
3、正文:
调味料:沙糖1 茶匙,鸡粉过量,麻油1 茶匙、蚝油1 茶匙
调味汁:初级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
四、肉松窝蛋煲仔饭
1、质料:瘦肉50 克,鸡蛋1 只,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克
2、制造过程:
(1)瘦肉剁碎,用姜丝、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。
(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺参加香米,用量水勺参加热水 (或冷水)一勺,参加花生油少量。按下运转开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮中止时,翻开盖子放入肉碎,后盖上。
(4 )绿灯闪亮时放入鸡蛋;绿灯长亮时,掏出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁便可。
3、正文:
调味料:胡椒粉过量,盐过量
调味汁:初级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
五、烧鸭腿煲仔饭
1、质料:烧鸭腿1 只,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克
2、制造过程:
(1)将烧鸭腿斩块,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。
(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺参加香米,用量水勺参加热水 (或冷水)一勺,加花生油少量。按下运转开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮中止时,翻开盖子放入烧鸭,后盖上。
(4 )绿灯长亮时,掏出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁便可。
3、正文:
调味料:盐过量,花生油1 茶匙
调味汁:初级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
六、水蛇煲仔饭
1、质料:水蛇1 条,香米200 克,芫荽4 棵,姜丝5 克,葱花5 克,陈皮丝5 克
2、制造过程:
(1)水蛇洗净切段,用姜丝、陈皮丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。
(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺参加香米,用量水勺参加热水 (或冷水)一勺,参加花生油少量。按下运转开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮中止时,翻开盖子放入蛇段,后盖上。
(4 )绿灯长亮时,掏出煲,芫荽围边,撒葱花,淋上调味汁便可。
3、正文:
调味料:蚝油1 茶匙,胡椒粉过量,盐过量
调味汁:初级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
七、泥鳅煲仔饭
1、质料:泥鳅100 克,香米200 克,芫荽4 棵,姜丝10 克,葱花5 克
2、制造过程:
(1)泥鳅去内脏洗净,用姜丝、陈皮丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。
(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺参加香米,用量水勺参加热水 (或冷水)一勺,参加花生油少量。按下运转开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮中止时,翻开盖子放入泥鳅,后盖上。
(4 )绿灯长亮时,掏出煲,芫荽围边,撒葱花,淋上调味汁便可。
3、正文:
调味料:香油1 茶匙,蚝油1 茶匙,盐过量
调味汁:初级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
八、牛肉烧鸭煲仔饭
1、质料:牛肉50 克,烧鸭50 克,香米200 克,芫荽4 棵,姜丝5 克,葱花10 克,
2、制造过程:
(1)牛肉切片,用调味料腌好;烧鸭斩件;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。
(2)煲置炉胆内,用量米漏勺参加香米,用量水勺参加热水 (或冷水)一勺,参加花生油少量。按下运转开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮中止时,翻开盖放入牛肉烧鸭,后盖上。
(4)绿灯长亮时,掏出煲,芫荽围边,撒葱花,淋上调味汁便可。
3、正文:
调味料:烧鸭汁
调味汁:初级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
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