孩子考前吃什么？来份好运的三鲜面，营养美味，不紧张！

在现在这个一日三餐都讲究，方便快捷的时代，面条绝对是家家户户都会吃都会做的美食。家常口味的面，吃多了总想换点新鲜的，不如来份可以带来好运的三鲜打卤面？

打卤面是天津的特色，一般都说是老天津卫打卤面。为什么说吃打卤面能带来好运呢？在天津，逢年过节或是家有喜事，都会吃打卤面。如果孩子遇到考试，考试前一天就会吃面，菜码里加上红色的粉皮做菜码，图个吉利。

味游美食认证达人@胸有成竹，超详细的手把手教你做美味又营养的老天津卫打卤面。即将参加考试的孩子们，可以吃点这个易消化，还能缓解紧张的面噢！好运的面，给你加油！

老天津卫三鲜卤面

▼

主料：

五花肉250g、鲜虾150g、海参100g

香干、面筋、木耳

香菇10g、干花菜15g

鸡蛋2个、面条

辅料：

黄瓜、胡萝卜、绿豆芽、黄豆

青豆、姜葱蒜、八角、料酒

生抽、白胡椒粉、老抽、生抽

炒菜油、香油、淀粉、水、干辣椒

步骤：

一、卤的准备工作

准备好食材

准备好菜码

小贴士：菜码是用于拌三鲜卤面的

提前用凉水泡发好干货，木耳和香菇至少要提前1个小时泡发，干黄花菜泡半个小时

小贴士：想快速泡发干货，可用30度的温水泡半小时，泡发香菇的水一定要保留，过滤杂质后备用

葱切花，姜切米，蒜切片，干辣酱切小段

黄瓜切丝，胡萝卜切丝焯水，绿豆芽焯水，黄豆青豆煮熟

木耳撕小朵，黄花菜切寸段，香菇切片，海参切薄片，香干切片，面筋切核桃块大小

鲜虾洗净去皮，挑去虾线，用厨房用纸吸干水份，放少许料酒、一小捏盐、1小勺淀粉拌匀，腌制2分钟

二、打卤，下面

开大火置锅，锅里放约30g左右的油，油4成热时放入虾仁，当晃动锅时虾仁能在锅里滑动时翻炒几下，当虾仁颜色变粉立即盛出备用

猪五花肉切薄片，放1小勺生抽、少许料酒、少许白胡椒粉搅拌均匀入味

放2小勺淀粉搅拌至上浆均匀，再放1小勺炒菜油，把油封匀

开大火置锅，锅内留炒虾仁底油，再加入炒菜油（油总量是平时炒肉时的2倍），改中小火，放八角，当八角煸出香味时依次放入姜米、蒜片葱花、辣椒爆香

改中火，放入腌制好的肉片（别马上翻炒），当肉片稍稍变色定形型时放入1小勺白胡椒粉并翻炒，让肉均匀受热，再沿锅边倒入2勺料酒，翻炒几下

倒入生抽、老抽

改大火，放入香干、面筋、木耳、花菜，翻炒均匀

倒入香菇水和清水（高汤），水的量没过锅里食材约2～3厘米，大火煮开，盖锅盖小火炖10分钟左右

接着放入海参和炒好的虾仁（还可以添加点自己喜欢的海鲜，我放了扇贝柱和海螺片），用中小火再炖3或5分钟

总共炖15分钟后改中火，加2勺盐调味，大约60g淀粉用水调匀，分次淋入锅里，每淋入一次要用铲子轻轻推匀，直到卤的浓稠适度

浓稠度以卤汁能挂在面上为好，这是勾完芡的样子，这时候改小火，碗里留少许水淀粉，把鸡蛋打散，用筷子挡往下流鸡蛋液的碗边，让鸡蛋液顺着筷子和碗边的空隙往下流，要转圈洒鸡蛋液，让蛋液均匀分散在锅里，这时要有点小耐心等待蛋液定型哦

注：这步可以略去，也可把鸡蛋提前炒好，撒在盛在盆里的卤上，这样的做法叫盖冒。出锅前别忘了淋入1小勺香油

把做好的三鲜卤盛在漂亮的汤盆里，此方子是5人左右的量

锅里放半锅水，煮开下切面，用筷子把切面搅散，盖上锅盖，开锅后用再用筷子搅一搅，检查一下切面是否粘连，此时关火，盖上锅盖焖5分钟左右切面就熟了

注：如果买的是扁条的切面或者是手擀面，焖的时间就要适当减少

先盛上半碗热气腾腾的面，浇上一小碗三鲜卤，再撒上些菜码，拌一拌，就着蒜瓣吃，真的很香

如果卤打的多了，勾芡前把它盛出来打包，放在冰箱里冷冻上，吃的时候再解冻、加热、勾芡

您还有什么疑惑或建议呢？