咱老北京喝茶的规矩,你懂么?

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  这周北京迎来“暴晒周”

  气温一日赛着一日的升高

  火气也旺盛,不如饮一杯健康茶降温去火

  

  一壶茶,一个悠闲的下午时光

  有了茶水的北京夏天似乎也不那么可怕

  01

  茶的分类

  送给最爱的朋友,真的太实用了!

  我国茶叶分绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶六大类。

  

  绿茶

  

  种类:普龙茶、碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露等。

  冲泡方法:

  (1)冲泡水温:80℃~85℃为宜,茶水比例以1:50为佳;

  (2)冲泡时间:2~3分钟,最好现泡现饮;

  (3)冲泡杯具:

  杯冲泡时先用四分之一的水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用,一般不盖盖子,否则茶汤会发黄;

  玻璃杯泡茶,观看茶叶在水中的沉与浮,又是一种别样的情趣!

  黄茶

  

  种类:蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖等都属于黄茶。

  冲泡方法:

  (1)冲泡水温:85-90℃之间为宜

  (2)冲泡时间:第一泡的最佳冲泡时间为30秒,第二泡延伸到60秒,第三泡再延伸至大概2分钟,这么泡出来的茶汤口感更佳。

  (3)冲泡杯具:用玻璃杯或瓷杯,尤以玻璃杯泡君山银针为最佳,可欣赏茶叶似群笋破土,缓缓升降,堆绿叠翠,有“三起三落”的妙趣奇观。

  清茶

  

  种类:也叫龙井茶

  冲泡方法:

  (1)冲泡水温:95℃的沸水

  (2)冲泡时间:第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜。

  (3)冲泡杯具:专业的紫砂壶或盖碗杯

  红茶

  

  种类:常见的红茶有高档工夫红条茶和红碎茶,其代表名茶是祁门红茶

  冲泡方法:

  (1)冲泡水温:刚煮沸的水

  (2)冲泡时间:冲泡时间以3~5分钟为佳,高档工夫红条茶可冲泡3~4次,红碎茶则可冲泡1~2次

  (3)冲泡杯具:红茶最好用盖碗和紫砂,用盖碗,能泡出它原味的口感,各方面层次分明。

  黑茶

  

  冲泡方法:

  (1)冲泡水温:100℃的沸水

  (2)冲泡时间:要用10~20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。

  (3)冲泡杯具:紫砂壶、盖碗杯都可以,投放量一般是绿茶的2倍

  黑茶不仅功效突出,而且不影响睡眠,特别适合晚上饮用。宁可三日无粮,不可一日无茶,说的就是黑茶。

  白茶

  

  种类:白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种

  冲泡方法:

  (1)冲泡水温:85-90℃为宜

  (2)冲泡时间:白茶冲泡要选择一芽二叶初展,干茶翠绿鲜活略带金黄色,香气清高鲜爽,外形细秀、匀整的优质白茶

  (3)冲泡杯具:玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中千姿百态,品其味、闻其香,更能观其叶白脉翠的独特品格。

  

  02

  北京人爱喝茶

  说了这么长时间的茶,那咱们老北京人最爱喝的是哪种茶呢?咱老北京人喝茶又有哪些礼儿和规矩作为年轻的后辈需要提前做好功课的呢?

  1茉莉花茶是北京人的茶

  尽管茶叶品种很多:毛尖、雨前,珠蓝等等,但老北京人钟爱喝茉莉花茶。为什么北京人爱喝茉莉花茶?

  

  被问到这个问题的北京人都有点“蒙圈”,好像这根本就不是一个问题。老一辈就喜欢“香片”,是北京人一辈子戒不掉的一口茶香。但是如若细细追求其原由也可以道出一二:

  (1)价格:

  不同于那红墙黄瓦的雄伟宫殿里的喝茶人,普罗百姓大都没有细细品茗的心态,点点滴滴都充斥着实用主义的智慧和市井生活的气息,价格亲民,实惠花茶就自然而然的成为了老百姓生活中的饮品之一。

  (2)历史:

  传说一位叫陈古秋的茶叶商人在南下寻茶后,将茉莉花茶带回北京,这种异香扑鼻的茶叶便迅速地流行开来。

  口味问题一解决,北京人性子里“爱茶”的隐性因子逐渐显露,茉莉花茶大受欢迎,就连帝王皇家、达官贵人也“拜倒”于它的香气。清咸丰年间,福州茉莉花茶作为皇家贡茶,开始进行大规模商品性生产,京城周边的百姓跟风,这种习惯也就流传下来。

  (3)水质

  有人说北京人喜欢品饮花茶是因为水太硬,北京的水质总体上是硬、涩、咸、苦。再好的红茶绿茶乌龙茶,用这种水泡出来都成了香低味淡、品质欠佳的“废茶”。唯独茉莉花茶,不存在此问题,这便养成了习惯。

  (4)品牌

  南城张一元和北城吴裕泰,是北京人认准了的招牌。两个皆是在清朝由徽商创立,提供从价格极其亲民的“高末”,到上品“白龙珠”等几十种不同档次的茉莉花茶,后来更是推出茉莉花茶味道的雪糕和甜点,主攻年轻消费者。不管与茉莉花拼和的是哪种茶,也不管那款茉莉花茶是什么价格,甚至不管花茶的味道会变成以怎样的方式进入我们的口中,都离不开一个“香”字。

  

  除了水质、历史、品牌、价格,造成北京人爱喝花茶的原因,网上还有流传“效仿大运河南端苏州、扬州人的生活风尚”,或者是“茉莉花辛热、去寒积,适合北京寒冷的冬天”等说法。但真要当面问起这个问题,长期被惯养在茉莉花的香甜中的北京人已经无法说出个所以然,他们想了半天,憋出一句:“就是香呗!”

  真的是香呵,拆开一包茉莉花茶,那香气是逼人的,不然怎么“茉莉一出,则百花不香”呢?北京人对茉莉花茶的喜爱也是这般霸道,不用讲道理,茉莉花茶,给北京人一个大搪瓷杯,一撮花茶,有的或许还想要点白糖,然后他们就知道怎么把自己过得倍儿爽。

  2北京人儿喝茶的规矩!

  “老北京”习惯晨起喝茶,把茶喝透了,这一天才舒坦。老舍先生也是:“有一杯好茶,便能万物静观皆自得”,那么北京人喝茶有哪些规矩和讲儿呢?

  

  

  (1)用具考究

  老北京人喝茶有规矩,一般富裕讲究的家庭,喜欢单用茶杯,就是那带盖儿的瓷茶杯。泡茶时主人、客人每人一杯,茶叶直接放入杯中,茶叶不宜放得太多,茶水不能太满。如果讲老礼儿,沏茶续水,永远不能让杯子里的水太满。通常的规矩是七分茶八分酒。也就是说沏茶时,水只能倒七成,倒十成就溢出来了。还有一种规矩就是“闷”茶。把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好,待客人来时用开水冲开,茶香及浓。

  普通人家沏茶多用茶壶,一个黄铜茶盘子,擦得亮亮的,上摆一把细瓷茶壶,配六个同色花样小茶杯。茶叶罐、盖碗,需是成套的,盖碗是给贵客或家中老人用的。

  最不讲究的是用瓣儿缸子沏茶,那是哥们儿来了。很是随便的,相互间不必有太多的讲究,但沏茶时茶叶一定要多放,大巴抓茶叶,喝的茶绝不能没色儿了。

  老北京人钟爱泥壶(紫砂壶)泥壶造型各异,宜兴泥壶最佳,老北京人对手里捧着的泥壶是便玩边饮茶,泥壶沏茶味道与众不同,北京人讲究用茶养壶,壶内的不能干着也不能刷洗最多用清水涮一下就行了,而泥壶是个人的喜好只自己用概不外“借”。

  (2)倒茶规矩

  北京有句老话叫“茶满人欺”, 其实倒茶七分满,既有科学上的道理,又有文化上的内涵。“凡事适可而止,不必苛求圆满,留一点自由的空间,营造宽容的环境,于人于己,都可周转回旋,不至于毫无退路。”这是做人之道、处事之道。茶的特性是收敛的,倒茶七分满,也代表倒茶人为人谦虚,做事谨慎。

  

  (3)喝茶规矩

  要一只手捧着托碟和碗,另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿,然后举到嘴前小啜。千万不能把碗盖拿起来,像用杯子喝水那样。如果把碗盖拿在手上,一仰脖把碗里的茶喝干,那是对主人的不敬。这一动作似乎是对主人抗议:“你上的这是什么破茶呀!喝着怎么一点味儿没有呀!” 再就是主人会看不起你,认为你没品味。此外,用盖碗上茶时,主人不能随意掀开碗盖续水。这里有规矩,只要客人把碗盖拿起来,靠在盖碗的托碟上。这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。如果客人一直没有把碗盖拿起了,可以拿起茶壶问客人是否可以续水,不能主动把客人的碗盖掀起了续水。

  

  (4)续水规矩

  作为客人接受主人续水,要稍欠起身表示谢意,别人给您倒茶,懂礼儿的人就会用食指和中指在桌子上轻轻敲击三下,以示谢意,这叫“金鸡三点头”。如果用茶壶沏茶续水,必须侧一下身,把壶拿起来,一只手拿壶,另一只手扶着壶盖慢慢地续。续水后把茶壶放到桌子上,切忌壶嘴不要对着客人,壶嘴对客人是骂人,现在年轻人基本都不知道这个理儿。端茶不得胳膊对着别人,敬完茶后不得立即转身,而是要往后退三步才能转身,否则就是将屁股给别人看,为不敬。更不能不用茶壶而用水壶或暖瓶直接往壶里倒,这是对客人不友好,看不起客人的表示。当着人的面儿切忌不要往地上泼茶水,往地上泼茶水等于轰客人走。这比骂客人还让客人难堪。为来宾续水让茶一定要讲主随客便,不要再三再四地以斟茶续水搪塞客人,而始终一言不发。喝茶聊天要聊天为主,喝茶为辅。

  

  
大多数北京人喝起茶来,总能找出一种适合自己的茶文化

  只要有口饭吃,怎么着还不得弄壶“高末”喝呀

  早清儿起来先得闷上壶茶,一直等到喝“透”了

  这才能吃了早点,出门干营生去

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