出身寒门，TA却逆袭登上大雅之堂 | 榕香蚝烙记

一次求助 让它成为最近的热门话题

最近有两条新闻引起吃货小编的特别关注：

其一是丹麦海滩生蚝泛滥成灾，

丹麦大使馆发文向中国吃货求助；

其二是美团点评发布的一份报告称，

国人拥有超过一千种吃生蚝的方法，

其中广东以342种方法之多独占榜首。

那么问题来了，

广东人拥有多少种方法来吃胡建人呢？

咳咳，咱哥俩何必相互伤害呢，就此打住。

眼尖的朋友应该看出来了，

这两条新闻实际上都和?“生蚝”

这个莫名火起来的IP有关，

不过相比起外地同志的大惊小怪，

我们对这类新闻往往一笑置之。

毕竟，对咱胶己人来说，

想吃蚝何须不远千里赶赴丹麦，

出了家门口就可以轻松买到；

料理生蚝的手法又何愁太少，

煎炒烹炸 不落重样还能做出特色风味。

置于铁板上的烤生蚝，

丢进火锅里混着煮的火锅生蚝，

还有和着蛋液摊成饼状的蚝烙，

样样如数家珍，提起都想流口水。

不得不感叹海岸线上的汕头太幸福了，

不仅拥有足以养殖生蚝的广袤之地，

更养出来一群爱吃会吃海鲜的潮汕人。

（生蚝泛滥成灾？来呀，谁怕谁呢？）

平民小吃 却联系着三地血脉

蚝烙作为潮汕地区家喻户晓的一种小吃，

做法和用料都十分有平民气息。

最主要的食材便是番薯粉、鸭蛋和生蚝，

凭着这些在潮汕的集市轻易就能获取的食材，

就能构筑起蚝烙香脆而鲜嫩最基本的美味。

依据各家对于口味的掌控，

又会加入鱼露、葱粒、芫荽等作为调料，

出锅之后，嗜辣者也可配合辣酱一同享用。

其烹制方法并不繁琐，也是相当亲民，

仅仅是以蛋液为载体，

将食材摊开来“烙熟”即可，

家家户户都可以轻易

做出一份“小确幸版”的蚝烙，

这也难怪卖蚝烙的小摊小店，

遍布老市区的各个角落。

我们一直说蚝烙是潮汕平民小吃，

然而它还不是潮汕地区独有的美食。

在闽南地区以及台湾地区，

当地人有和蚝烙十分相似的美食“蚵仔煎”，

“蚵” 在潮汕话、闽南话中指的正是“蚝”。

而这个字的读法，正好就是“哦”，

假如一个潮汕人总回复你“哦”，

千万不要单纯认为是在敷衍你，

说不定TA是想吃了……

在海峡对岸的著名的士林夜市，

蚵仔煎还是极富人气的小吃，

在士林夜市有着类似于“台柱”的地位。

这一道平凡的平民小吃，

虽然在潮汕以外有着不同的名字，

却因为食文化中流淌着相同的血，

凝聚着一家人般的思念和味道。

出身寒门 逆袭登上大雅之堂

那么，问题又来了，

在汕头，去哪里吃蚝烙比较好呢？

这里，小编将为各位推荐一家

40多年历史的老店——榕香蚝烙！

榕香蚝烙改造后的新店面

榕香蚝烙

榕香蚝烙的牌子在汕头可谓十分响亮，

可相比于其他卖蚝烙的小摊小店又有何不同？

色香味，一夹起来全部看得见

原来这家店的主厨蔡武乳先生，

自幼便师从父传，

专门从事蚝烙烹调技艺已达四十多年，

可谓是蚝烙界的“老司机”。

在他年轻时，就已经开始担着

装煤炭炉的担子沿街贩卖，

1984年落户原同益市场，

期间又经历了两次搬迁，

才将店面迁至如今的外马路店。

在同益市场经营时，便已获得泰国贵宾的认可与赏识

四十多年专注与蚝烙这种平民小吃，

确实非常令人佩服。

而传承自父辈的技艺，对蚝烙的专注，

也令他锤炼出极其精湛的技艺。

在店里尝过他烙制的蚝烙，

往往都对其香脆可口一试难忘。

本市、央视等众多媒体，

都纷纷前来探访过汕头的“榕香蚝烙”。

值得一提的是，

泰国潮汕访问团莅汕访问期间，

还特邀蔡先生到金银岛花园坉献艺。

这段经历，有如寒门子弟磨练一技之长，

最后逆袭登上高雅的舞台，

简直励志。

特色

除了蚝烙，蟹膏和鹅肠也是店家的特色菜式

天下难事必作于易，

天下大事必作于细。

蔡师傅专注蚝烙之道四十年，

以至于获得众多荣誉加身，

把平凡小事做成大事业，

说不定是对这句话生动的诠释吧。

店址：外马路183号

主卖：蚝烙 潮汕小食 卤水 海鲜

价格：蚝烙起卖价30元

文 | 陈奕

插画 | 饭饭

表情图来源于网络

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