网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

中华太史菜濒临失传,盘点追不回的美食遗憾

0
分享至

无论是美食,还是美食背后的故事,都是一出难得的好戏。就如同人与人的相逢,有时候错过,就是一辈子。美食也是一样,那些快失传在世间的美食,是可能永远追不回来的遗憾。

太史菜

太史菜里的虾子焖柚皮。挑食材时就要讲究,不能等柚子完全熟了,要在乞巧节(农历七月初七)前后,柚子还未长足肉,皮青而厚时采摘。采来的柚皮要用姜磨掉又苦又涩的表层,出水后浸在大木盆内,不时更换清水,挤干再浸,直至把苦味全挤出去才能烹制。烹时要用瑶柱和鸡熬好汤,再用鸡油虾籽一起焖,上桌时只看到柚皮,滋味无穷,看似简单其实绝不简单。

江南百花鸡

这道菜原为广州文园酒家招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边,故称为“百花鸡”。因虾胶适应性强,可用于蒸、煎、炸、炕诸法,能制成各式各样的名菜美点,成为一种用途广泛的基本馅料,故人们又称虾胶为“百花馅”。现在泮溪酒店还保留着这道传统的菜。

宋楼火烧

以前很多人还会买上几挂宋楼火烧,老人用热水一泡,搁点香油,软绵易食;小孩饿了,直接捧起一个就吃,伴随着“嘎嘣”之声,面香四溢。

宋楼火烧的工艺之复杂——完全靠人工制作,无法实现机械化。由于年轻人对宋楼火烧“不感冒”,这个老手艺只存在于极少的民间老厨师中,面临失传的危险。

青鱼秃肺

青鱼秃肺曾经是上海老正兴菜馆的独创菜。“秃肺”,指的是青鱼的肝脏,加入笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖一起烹制。以前,菜馆的师傅取的都是十斤以上的青鱼。现在,达到标准的原料已经变成稀有之物。

纸包炸鸡

这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜。菜本身不难做,纸包炸鸡,顾名思义,就是将整鸡用纸包住,入油炸。然而问题出在了纸上。“纸包炸鸡”的点睛之笔在于纸。“那纸必须要用春笋作为原料,采用最原始的蔡伦造纸法制造。”厨师这么说道。但很早以前,这种纸便已经失传了,这道菜也就逐渐消失了。

责任编辑:许娇_NO3522

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
中国现在的主要矛盾到底是什么?

中国现在的主要矛盾到底是什么?

江平舟
2024-03-28 18:14:26
报应来了!反华国家宣布破产,欧美拒绝救援,服软向中方借200亿

报应来了!反华国家宣布破产,欧美拒绝救援,服软向中方借200亿

环球Talk
2024-02-27 23:48:25
11年前小夫妻双双遇难,却留下4枚冷冻胚胎,如今的结果怎么样了

11年前小夫妻双双遇难,却留下4枚冷冻胚胎,如今的结果怎么样了

大头乖啊i
2024-03-28 12:15:51
民进党出来表态了,民进党作出重大的妥协!

民进党出来表态了,民进党作出重大的妥协!

杂谈天下式
2024-03-28 15:32:03
180万拆迁款留给儿子,女儿断绝关系,5年后母亲上门:帮弟弟还债

180万拆迁款留给儿子,女儿断绝关系,5年后母亲上门:帮弟弟还债

安妮Emotiong
2024-03-28 16:17:16
仁川冠军赛:女单首个8强诞生!早田希娜3-1乒坛名将,坐等孙颖莎

仁川冠军赛:女单首个8强诞生!早田希娜3-1乒坛名将,坐等孙颖莎

小鬼头体育
2024-03-29 16:36:06
广东男子到江苏东台吃早茶,结账时确认三遍不敢相信,没算错吧?

广东男子到江苏东台吃早茶,结账时确认三遍不敢相信,没算错吧?

马蹄烫嘴说美食
2024-03-29 07:55:08
李斌道歉之后,蔚来老板娘,也向刘强东的奶茶妹妹道歉了

李斌道歉之后,蔚来老板娘,也向刘强东的奶茶妹妹道歉了

涛涛生活搞笑
2024-03-29 09:30:12
伊万刚带国足4比1大胜,就跟郑智摊牌,让他带中方教练组走人?

伊万刚带国足4比1大胜,就跟郑智摊牌,让他带中方教练组走人?

小鬼头体育
2024-03-29 16:59:28
雷军:我是特斯拉车主,也是保时捷车主,小米不可能全面碾压他们

雷军:我是特斯拉车主,也是保时捷车主,小米不可能全面碾压他们

三言科技
2024-03-27 13:36:05
8强争夺战开打,女乒晚上2场硬仗引人关注!1场与中国女乒有关

8强争夺战开打,女乒晚上2场硬仗引人关注!1场与中国女乒有关

星夜明瞳
2024-03-29 14:24:28
为保命,巨贪怒吼:判死刑,我就揭发!上诉被驳回,2011年被枪决

为保命,巨贪怒吼:判死刑,我就揭发!上诉被驳回,2011年被枪决

诗意世界
2024-03-29 10:15:03
曹云金正式道歉,称自己曾年轻气盛做错事,想要与郭德纲和解!

曹云金正式道歉,称自己曾年轻气盛做错事,想要与郭德纲和解!

花花lo先森
2024-03-29 14:51:41
勇士赛程:坏消息只有4场主场,好消息是有6场客场!

勇士赛程:坏消息只有4场主场,好消息是有6场客场!

体育大集
2024-03-29 16:54:58
活久见啊!森林狼老板:买家到期未付款 球队不再出售

活久见啊!森林狼老板:买家到期未付款 球队不再出售

直播吧
2024-03-28 23:10:14
德云社演员透露:郭德纲看到曹云金礼物慌了神,其他人看到也心酸

德云社演员透露:郭德纲看到曹云金礼物慌了神,其他人看到也心酸

七阿姨爱八卦
2024-03-28 22:51:10
老美曝80%大疆“芯”非国产,须罚60亿,业内:大疆根本不怕打压

老美曝80%大疆“芯”非国产,须罚60亿,业内:大疆根本不怕打压

科技龙
2024-03-28 16:42:39
单位里请牢记:只要你职位没动,工资按时发放,就不必太在意他人

单位里请牢记:只要你职位没动,工资按时发放,就不必太在意他人

侃故事的阿庆
2024-03-29 15:35:12
闹大了,原来是地磁暴啊,我还以为自己得了什么大病呢

闹大了,原来是地磁暴啊,我还以为自己得了什么大病呢

意外动物
2024-03-29 00:10:03
上将畏罪自杀,背后的“保护伞”背景深厚,最终结局令人出乎意料

上将畏罪自杀,背后的“保护伞”背景深厚,最终结局令人出乎意料

诗意世界
2024-03-23 16:30:46
2024-03-29 17:48:49
吃哪儿
吃哪儿
餐厅、美食推荐分享平台!
8063文章数 92197关注度
往期回顾 全部

头条要闻

奥巴马和克林顿露面支持拜登 特朗普方称要搞场更大的

头条要闻

奥巴马和克林顿露面支持拜登 特朗普方称要搞场更大的

体育要闻

拒绝为国出战,他是足坛"天选打工人"

娱乐要闻

胡夏被曝有孩子!工作室火速辟谣

财经要闻

张维迎:如何正确理解企业家精神?

科技要闻

雷军:我们是卷王,建议BBA车主感受下时代

汽车要闻

找回久违的开怀大笑 试驾小米SU7 Max

态度原创

教育
房产
家居
手机
军事航空

教育要闻

虽然交通工程专业名称一样,但不同学校毕业却天壤之别

房产要闻

一季度广州房地产回温,零售空置率环比下降2.9%

家居要闻

弧岛栖居,极致温柔奶油底色

手机要闻

华为三折叠屏手机专利公布,此前消息称最快今年 Q2 面世

军事要闻

乌方声称击落两枚俄"锆石"高超音速导弹 俄方未予回应

无障碍浏览 进入关怀版