茶油鸡、无笃仙螺!这些美食你知道出自哪里吗

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  四会的玉器让你惊叹,

  四会的山水为你陶醉,

  四会的美食更让你记住~

  那么四会究竟有哪些特色菜呢?

  让我们一起走进四会

  

   白沙笋:独此一道

  到四会,不能不尝的首推白沙笋。白沙,这名字已经让人遐想。但这只是巧合,白沙其实只是产地之名。四会市城中街道三棵榕至白沙村一带的绥江河畔,土地松软,加上每年春夏水涨水退,带来不少“泥油”,十分适宜竹子生长。这里的翠竹娟秀雅致,临河照影,沿山遍植,得山川灵气所钟,更别具一种婉转的韵致。

  这里生长的食用大竹笋更是粗壮、肉厚、清脆、爽口,味道特别甜美,没有其他竹笋的苦味,是难得的传统美食食材。你可以拿来做菜肴,也可以用作佐料,切成薄片,与鸭肉、猪肉片焖制,那种鲜美的味道会让你只想把笋吃光了再说。据说,建国初期,用白沙笋制作的菜肴曾为国宴名菜。

  

  

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  飘香茶油鸡

  到了四会不可不试的美食是茶油鸡。四会威整、江林、石狗、地豆、江谷、罗源等山区、丘陵镇向来都有种油茶树的习惯。茶树有百花和红花两种,均为榨油,但食用者一般为红花茶油。红花茶油含有多种对人体有益的氨基酸,不含胆固醇,其营养价值甚至超过橄榄油,是非常有益的食用油料。它更具有生津通络、活血解毒的功效,在古时它是金疮药的主料,瑶族人素来用作产妇的补养品,颇受珍视,历来被作为贡品。它还具有特别的香味,因为茶油的沸点高,用它煎、炸、蒸、煮、焖均不容易糊,是相当上乘的油料。

  用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点,是四会的一大名吃,从现代营养学与药理学的角度来说更是滋补、美容、解毒的绿色健康食品。茶油入菜在四会相当普遍,茶油鸡的风头无一能及。不少外地游客慕名而来,吃了再吃,甚至打包回去作“手信”送人。这真是“可堪盈手赠,食罢齿颊香”的馈赠佳品。

  

  

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  无笃仙螺

  仙螺,又称“山坑螺”、“无笃石螺“。体形长,一般长3~6厘米,似螺蛳状。称之为无笃石螺,是因其天生无笃,尾部平整,似被铡去的痕迹。仙螺一般长在石底山坑溪流中,四会贞山、三桂山、大南山等溪流均有繁衍。

  为什么叫“仙螺”呢?相传唐朝年间,贞山脚下有个住着10多户人家的小村子,村中的孩子每天都带上一点干粮到山上放牧,然后就会到山溪里摸鱼模螺。有仙女记挂这些小孩,不时下凡煎鱼和煮螺给孩子充饥,有一天不慎把煮了一半的石螺和刚煎了一边的鲫鱼踢落山溪。“贞风留竹柏,仙气活鱼螺“,于是,贞山这两道美食一直传为佳话。时至今日,无笃石螺还是常常能够吃到,只需以豉汁炒熟,便百吃不厌。不过煎?鲫鱼则非常罕见,想吃的食客可能要碰碰运气了。

  不过佳话流传既广,版本也不一样。更多的传说认为这仙螺是当年文氏贞仙在山上将石螺铰好壳后,遇“肥狗”(当地无良纨绔子弟绰号)前来追逼逃走,石螺回到水中产下的后代。因仙螺只能生长于水流清澈、没有污染的山涧小溪中,产量较少,故价格较贵,但其肉质鲜美弹牙,没有泥味。产自贞山大坑、大南山山坑的仙螺味道特别清甜,特别受食客欢迎。在酒馆食肆中,如果要到的仙螺壳形较圆,颜色较浅,吃起来肉质稀松,则多半是店主弄虚作假了。

  

  

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  “人面”笑春风

  人面子又称“人面”、“因其核类似人面,而目鼻口皆具而得名”(《四会县志气》)。

  人面子属漆树科常绿大乔木,分布于我国南亚热带季雨林中。四会水好,土好,是人面子果树生长的好环境,城区沙尾、南门、地豆、罗源镇石寨村等地,都有树龄在400-500年的人面树。春末夏初,人面树开花了,到了秋末,果实成熟,像是墨绿色的宝石垂挂枝头,入夜时,特殊的香味飘散夜空,让人忍不住要偷摘几颗尝尝。但是别急,这时的果实还是酸的,待到熟透呈金黄色时,你才能品尝到香甜无比的果肉

  人面子鲜果还有两个有意思的别名,一个是“冷饭团”,一个是“长寿果”。冷饭团不知因何得名,长寿果则是由侗族语言翻译而来。吃不完的人面子鲜果,四会人会把它加工成凉果品尝,或者制作成酱饴等调饪佐料,不同吃法有不同的感觉。在炎炎的夏天,如果你感觉口干舌涩,劳累疲惫,精神不振,吃一颗刚从树上照下来的新鲜人面子,细细咀嚼,那种酸酸的、淡淡的清香味儿直沁心底,你就会顿感口舌生津、神清气爽,倦容顿消。逢年过节或朋友聚会,喜庆之余,上一道用糖、盐、醋等佐料精心腌制而成的人面子蜜饯,涩味全无,酸味淡去,甜蜜度增加,吃起来爽脆润喉、酸甜可口、清香宜人,别具一番风味。

  

  

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  油榄:蒸鱼伴侣

  有炊烟处必有人家,有人面处则必有乌榄。清代屈大均著《广东新语》称:“山居家,其祖父欲遗子孙,必多植人面、乌榄。人面卖实,乌榄卖核及仁。百余年世享其利。”乌榄往往和人面比邻而居,两者都颇有经济价值,为人们所乐植。

  四会市威整、地豆、江林等一带山区、丘陵镇的山地、屋边都有种植榄树的习惯。榄树一般高10-16米,冠幅宽达20多米,树皮灰褐,枝繁叶茂,郁郁葱葱。夏季时节,翠阴遮天,宛若一把把绿茸大伞。

  榄树的果实有乌榄、白榄之分。白榄适宜制成凉果,食之生津解渴,回味无穷。而乌榄除可榨油,核可以取仁供食用,肉可用来制作盐榄或油榄,供佐膳或用它与其他主菜搭配成个钟菜肴油榄蒸边鱼是其中最受欢迎的传统美食之一。

  

  看完这些四会美食

  你是不是已经流口水啦?

  不说了,肇庆君要赶着去吃了!

  要不要一起来?

  

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  肇庆发布编辑部

  内容来源 人文四会

  实习编辑 陈晓燕

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