甜菜根是块状的蔬菜，采收洗干净削皮再用，汁和肉为鲜紫色的，非常有特色。不过它的甜度够，用来酿造或者直接浸泡酒都可以，也是甜酒系列里面的一款酒，大多数人喜欢用浸泡方式，如果每天摇动一次，大约10天就可以过滤出来饮用啦。色泽非常漂亮，不说出来的话，相信很多人都猜不出是什么酒。
一：甜菜根酒的酿造方法
成品份量600cc
制作时间大概1个月
材料：甜菜根1个，砂糖150g，冷开水600cc，酒用酵母菌0.5g
工具：发酵罐一个，封口布一个，塑胶袋一个，橡皮筋一条
做法
1：将甜菜根去蒂头，削皮切丁放到发酵罐备用。
2：先用糖度计测量甜菜根汁糖度，用糖度25度减去甜菜根汁糖度，等于要补足的糖度，换算成需要加入砂糖量
3：将砂糖加水，用小火煮融化。砂糖水放冷到35摄氏度，倒入发酵罐中，或者直接将糖 倒入发酵罐中（不用溶解）
4：将酒用水果活性干酵母菌按照顺序活化复水备用
5：将酵母菌放入发酵酒缸。
6：第一天用封口布封口，采好氧发酵。第二天起改用塑胶布盖好灌口，采厌氧发酵，外用橡皮筋套紧，大约30天即可开封饮用。
二：直接用40度米酒浸泡
材料：甜菜根半斤，冰糖200g，40度米酒900cc
工具：发酵罐一个。封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋一条。
做法
1：先把甜菜根洗干净、削皮、沥干、去蒂头切片，放到酒缸中备用。
2：将冰糖和米酒倒入酒缸混匀，用塑胶布盖好灌口，外用盖子盖好，密封于阴凉处
3：浸泡20天左右，用过滤袋过滤后，酒汁装于细口瓶，以免就只浑浊。
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