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挂面搓出"口香糖" 街坊不敢吃 实验鉴定结果...

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吃面吃出“大头佛”

面条浸过有乾坤


顺德伦教的余先生,前天“急急脚”跟我们报料,他说自己吃面吃出“大镬嘢”,看着买回来的面条都担惊受怕吃不下口。


让余先生这么后怕的,就是他从市场买回来的干面条。这些外表白白嫩嫩的面条,经过他长达四五个小时的浸泡,最后居然变成了一坨“胶质物”。


余先生是重庆人,吃了几十年面,他说之所以要花这么大功夫“洗面”,皆因有亲戚在微信分享了一个视频给他。

视频可见,一位女士拿着某手工面,用清水浸泡反复搓洗,就得到“胶质物”。记者观察过余先生洗出来的这几团“胶质物”,表面呈灰白色,有点粘手,也有一定弹性。余先生说,正常的面泡水应该是糊状,而非这样一团团。他怀疑,自己买到了“假面条”,这些面,里面有胶!


余先生说,他平时都是从市场买干面条回来煮,面条洗出“胶”,现在他都不知道该吃什么面好。

记者随后来到余先生买面的伦教仕版市场档口,老板娘听到记者讲述,却是一头雾水。


面铺老板娘说,他们是从粮油批发市场进货的,而且都是散装销售,无法解释面条有啥问题。

那么,这些“胶质物”究竟是什么呢?佛科院食品和园艺学院副院长聂呈荣解释,可能是面筋,面筋泡发之后产生胶体状的东西是正常现象。


不过,聂教授也说,不排除有厂家为了增强韧性和口感,在面制品中添加食用胶。而最怕的是,有不法厂家将一些不可食用的物质添加在米面制品中。

目前,记者已经联系顺德区市场监督管理局,他们表示将会跟伦教相关部门一起,进一步调查情况。

链接阅读:媒体做实验鉴定 这“胶状物”到底是什么

就像余先生一样,不少街坊看到朋友圈视频都纷纷担心自己吃的面可能会出问题。近日,南都记者做了一次实验,鉴定这些挂面里搓出胶状物的真身到底是什么。


测试一:挂面泡水揉搓后 真的出现了胶状物


测试人员用手不停搅拌水中的挂面,并不断揉搓后,挂面开始黏在一起。随着面条在水中不停地被揉搓,面团逐渐出现白色的胶状物,而且不溶于水。“这就是北方人所说的‘面筋’。”试验员表示,面条筋道的秘密就在于面筋,也就是面粉中的蛋白质。如果将面团、面条放在水里反复搓洗,面条中的淀粉和水溶性成分就会离开,剩下具有黏性、延伸性不溶于水的物质就是面筋。

测试二:挂面泡水揉搓后 真的出现了胶状物

那么挂面泡水后出现的胶状物,有没有可能是橡胶?橡胶和蛋白质以及面条,到底有何不同,是否可能被混淆?测试人员准备了三种挂面(分别是绿豆风味挂面、高筋爽滑挂面以及玉米风味挂面),与日常生活中最常见的橡胶制作的橡皮筋。随后通过四种方法,来逐一测试面条和橡胶到底有哪些不同之处。


干烧:面条烧后有淡淡味道 橡胶一烧有刺鼻味

试验员用酒精灯逐个点燃三种面条,结果面条燃烧速度不算太快,没有什么声音,但有白烟冒出,还会有淡淡的味道,但并不刺鼻。灰烬均为黑色条状,用手指触碰,灰烬很快就碎了。


对橡皮筋进行燃烧,燃烧速度快很多,而且火焰比较大。橡胶燃烧时同样不发出声音,但现场很快就有刺鼻的味道传出。燃烧时,橡皮筋还会形成黑色油状“液体”滴落在托盘上,用手触碰了下,黑色油状的液体并不凝固,气味十分难闻,非常臭,而且很难洗掉。



试验员将几款面条和橡皮筋放在热水中煮沸。


水煮:面条变软水变色 橡胶煮后无变

为了加速浸泡效果,试验员决定用热水来做浸泡试验。试验员把三款面条和橡皮筋全部放在热水中,隔水蒸煮。煮沸后的挂面,明显变软。试验员将煮后的面条全部放在清水中,盛有面条的水明显变成了乳白色

而作为橡胶代表的橡皮筋,不管用水如何蒸煮,外形都没有发生明显变化。橡皮筋所在的水杯中的水的颜色也没有发生丝毫变化。


面条不管干湿一扯就断


拉扯:面条一拉就断 橡胶有弹性

试验员对面条和橡皮筋分别进行了拉扯。结果发现,干的挂面,很容易折断经过蒸煮的面条,柔韧性比面条保持在干燥状态时有所增加,有一定弹性,但这个弹性十分有限。力气稍微大点,面条就能被扯断


煮过的橡皮筋依然保持弹性,不易被扯断。

与此同时,橡皮筋不管在干燥状态,还是在水煮之后,一直都是弹性十足。煮过的橡皮筋依然保持着和初始状态一样的弹性,不易拉断。试验员表示,这是因为橡胶有一定的耐热性,水煮的温度下,不会发生太大的改变。


滴试剂:最大区别是否含有蛋白质成分

第四步,试验员打算用滴试剂的方式,检测试验的几款面条中究竟有没有蛋白质。普通挂面里都是含有蛋白质的,蛋白质有个特性,在碱性条件下,遇到淡蓝色的硫酸铜溶液就会变成紫色,而橡胶不含蛋白质,是不会变色的。



于是,试验员分别将三款都浸泡过面条的水,兑入氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液。很明显,水就变成紫色。试验员再将浸泡过橡皮筋的水,也同样兑入氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液,但水依然是蓝色的,没有发生任何变化。

鉴定者:面条中的“胶”多为食用胶

面条中的“胶”并非胶水或工业胶,而是食用胶,学名增稠剂,也叫做可溶性膳食纤维。现在工业生产的面条,里面确实有一些食用添加剂。按照食品安全国家标准的要求在面条中使用增稠剂合法合规,消费者不必恐慌。当然不用增稠剂也有替代办法,比如加入魔芋粉。魔芋的主要成分是高分子多糖,它能起到增稠剂一样的作用。

目前国家允许使用的增稠剂有几十种,其中相当一部分是天然食物中提取的,可使面条的口感更有弹性、更爽滑,同时提高了面条的韧性。比如海藻酸钠这些。但海藻酸钠本身也是从天然海藻中提取出来的,其中包括葡萄糖和高聚糖醛酸。它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力,它会增加面条的口感,但适当地食用对身体是无害的。

面条中添加化工材料?“企业没必要这么做”

试验员认为,烧一烧真伪一辨就明,化工材料含有硫等化学物质,一烧就能闻到刺鼻的味道。普通面条燃烧变焦,不会有异味,即使放入胶水,也很容易被发现,企业没必要这么做。面特别有手感,是因为面筋里含有麦谷蛋白和麦醇溶蛋白,让面筋摸起来很有弹性,而非视频里所说的是用想叫做的。网上流传的视频是哗众取宠不负责任,大家不要再转发类似的视频了。

部分资料来源:南方都市报


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责任编辑:丁绮岚_FS02

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