日本拉面走起？南北派系总有一款适合你

日本拉面可以说是访日游客最喜爱的人气美食之一，据说外国游客每人都会尝尝日式拉面，因为它独有的美味，掳获了全世界人的胃。在上期我们讲过，一碗正宗的日本拉面，可以分解为：面、汤底、配菜、着味、调味。

作为日本的国民美食，拉面可以分为北、中、南三大地理区域，由于气候和地域的影响，日本各地的拉面也都各具特色，一碗小小的拉面，可以折射出日本人对于饮食的认真态度，更能看出拉面在日本人心目中的地位，这一期让我们一起来看看那些口味各异的拉面君吧！

酱油拉面

日本拉面中的酱油风味最多，而东京地区是酱油拉面的始祖，属于关东风味。酱油有很多种类，比如浓厚酱油（颜色味道都重）、薄味酱油（颜色淡味道重）、溜酱油（味噌制成的）、加工酱油（生抽制成的）、白酱油（颜色几乎透明）等等，所以选择酱油拉面的时候一定要了解清楚再选择合适的酱油味啊。

同一种酱油依搭配汤头不同、使用的佐料食材不同而外观颜色大相径庭：有豚骨汤底的浑浊型（豚骨酱油味）、有半透明汤底（使用鸡骨的古早酱油味）、煮到变浑浊的鸡高汤、甚至全黑面汤等。

如果你觉得颜色浅等于味道清淡那就错啦，看着清汤挂寡面的很可能使用了盐分较高的薄味酱油，可是会咸的让人咂舌，这就是酱油拉面的独特之处。

豚骨拉面

豚骨就是猪骨，是我们在国内诸如味千拉面常吃的一种拉面。豚骨拉面主要源于日本南部的九州、博多地区，用猪骨熬制成乳白色的浓汤，有被称为“浓汤”，口味浓厚，家喻户晓的博多、熊本拉面都是豚骨为汤底的。

豚骨中胶原蛋白比鸡骨更多，而且长时间熬煮会变成胶质，有美容养颜的效果。

味噌拉面

北海道以重口味的味噌拉面闻名，特点是甘醇香浓，加上寒带特有的粗面条，油脂丰富、香浓顺口，不过口味较重。

味噌拉面和其它拉面有一个明显的不同之处在于配菜：味噌拉面选用的多为碎肉而不是叉烧，再配合豆芽、洋葱、蒜泥、红姜等，在札幌寒冷的冬日里，吃一碗热气腾腾的味噌拉面，加一勺辣油，真是暖身又暖心。

盐味拉面

主要分布在函馆地区，汤头里加入了多种蔬菜，口味清淡，更能让人感受到拉面的原汁原味，也是最健康的拉面。盐味拉面的汤头呈现半透明色，浮着金黄色的油脂，看上去很简单，但是口味细腻柔和，最能突出汤底的香气，因此颇受食客的追捧。此外，还有一些盐味拉面是以豚骨为汤底的浑浊型，盐在其间反倒成了配角。

蘸面

蘸面的吃法有别于传统拉面，是将面和汤头分开来吃，比较像新疆的拌面。浓汤是用豚骨、鸡、鱼干等食材熬煮而成，吃的时候用面蘸着浓汤吃，再配上溏心蛋、叉烧、海苔等食材，等面吃完后，再用清水稀释浓汤，就可以喝汤了。蘸面因其浓汤的多样性而在日本非常盛行。

油拌面

日本的拌面和意大利面比较像，几乎没有汤汁，而是把酱料、油、各种食材和面充分搅拌后再吃，口感浓厚，但是好吃不腻，在日本人气颇高。

乌冬面

乌冬面也叫乌龙面，起源于关西地区，是日本的平民美食。乌冬面属于粗面，韧性好，口感顺滑、嚼劲十足。在日本吃乌冬面时，很多店家都会问食客是吃冷面还是热面，最经典的日式乌冬面离不开高汤和牛肉，做出的拉面面条顺滑、酱汤浓郁；夏天还可以吃冷拌乌冬面，清爽可口。

荞麦面

日本的荞麦面在口感上讲求原汁原味，保留面本身的质朴风格，不论是冷吃还是热吃，都要新鲜做、立即吃，才能品尝到荞麦面爽快的口感。热食的荞麦面一般会在面上搭配天麸罗炸虾以及葱碎跟热汤一同吃，口感肥腻中带清爽。冷吃荞麦面一般是将煮好的荞麦面过冷水、冰冻，然后放在竹篱盘上，并撒上一些紫菜丝，吃时再沾一口撒有葱花的特制冰冻酱汁，口感凉快开胃。

去日本旅行的人，到不同的地方一定要记得尝尝当地的特色拉面哦！

札幌 味噌拉面

函馆 盐味拉面

东京 古早味酱油拉面

博多 豚骨拉面

山形县 赤汤拉面

喜多方 清澈酱油拉面

京都 清淡系和油腻系拉面

和歌山豚骨拉面

德岛 乌冬面

熊本 豚骨拉面