舌尖上的潮州：潮州功夫茶

岭南地处亚热带，日照长气温高流汗多，人们需要通过饮食来补充大量的水分饮茶同喝水一样，是人类的生存需要随着经济社会发展，茶文化内涵也在不断丰富今天我们一起来聊聊中国茶道的活化石潮州功夫茶

工夫茶的说法是怎么来的?里面都有神马工夫咧?

所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字而是一种泡茶的技法之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究操作起来需要一定的工夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫

工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州泉州一带最为盛行，乃唐宋以来品茶艺术的承袭和深入发展苏辙有诗曰：闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳

茶具传统工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷一盖碗一冲罐，三茶杯一茶盘一茶池一壶一锅一炉盖瓯（u），是用来冲泡茶叶的；三个小茶杯，是用来喝茶用的，无论喝茶的人数是多少都是三个杯；茶盘和茶池，一个是用来放三个小茶杯的，一个是放在茶盘下面用来放洗杯的废水壶，是用来存放泡茶所用的水；炉和锅，是烧水用的

冲茶工夫茶一般是主客四人但也可多人，主人亲自操作首先点火煮水，清洗茶具要等水开了用开水冲洗一下再将茶叶放入冲罐中，茶叶不能太多，七分左右为宜，冲入冲罐中之后盖沫冲茶，要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会冲破茶胆，破坏茶的味道

冲茶要像书法，不急不缓一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫高冲

据说高冲能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香第一冲是不能让人喝的，要用它来浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛，叫洗茶洗过茶后，再冲第二冲，此时茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了

洒茶

洒茶讲究低快匀尽

低是高冲低斟的低，洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，表示对客人不尊敬快也是为了使香味不散失，且保持茶的热度匀是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓尽就是不要让茶水留在壶中洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水分完全滴出，这样单宁就不能溶解，茶就不会苦涩

品茶接下来是品茶潮州功夫茶的最高境界是精筛细品，端起**的热茶，喝茶人应轻轻地吹，慢慢地喝，细细地品，喝出茶的味道和品味要让茶在口中慢慢回旋，品其味，回其甘整个过程，口鼻生香，喉底回甘，芬芳沁心脾潮州工夫茶醇厚甘爽，浓而不涩，香韵悠长，回味无穷

礼俗

酒满敬人，茶满欺人

酒是冷的，客人接手不会被烫；茶是热的，满了接手时茶杯很热，客人的手容易烫伤

先尊后卑，先老后少；先客后主，司炉最末

敬茶时除论资排辈按部就班外，还得先敬客人再敬自家人所有人喝过茶后，司炉（煮茶冲茶者）才可以喝，否则被视为对客人不敬，叫蛮主欺客待人不恭

强宾压主，响杯擦盘

客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上擦，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是有意挑衅

喝茶皱眉，表示嫌弃

客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味

主人冲茶，头冲倒掉

冲茶的头冲里含有杂质不宜饮用，若让客人喝头冲的茶就被认为是欺侮人家

新客到来，必须换茶

宾主喝茶时若有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为慢客，待之不恭换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫却之不恭

更换茶叶，以示尊重

主人冲茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被认为无茶色茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊

不换茶叶，暗示逐客

潮人热情好客，常以浓茶待人，但若饮茶时间太长耽误工作或客人话不投机等，主人故意不换茶叶，客人就会察觉到主人是暗下逐客令，抽身告辞

茶道喝茶如人生，品味的是整个过程，而非某个阶段喝茶起初是苦的，最后是甘的生活也一样，起初也是苦的，但人们必须对生活充满希望，有信心，相信经过自己的一番努力生活会有改观，坚信日子终究会好起来的这也就是潮汕人最崇尚的拼的精神来源吧爱拼才会赢就是潮汕人在工夫茶中品出的生活真理食苦才能成祖就是潮汕人的生活哲学

工夫茶是一种精致追求每个细节的生活艺术，是一种安静的悠闲的生活姿态

工夫茶的魂就是由此营造出来的一种和谐气氛，酝酿出的一种从容不迫恬静自在的精神状态以及在寻常生活中品味人生之美的人生态度