一盘糕粿,甜辣人生 老王老牌炒糕粿记

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  提到老王,

  你的第一反应如果是“隔壁老王”,

  那你一定不是一个合格的吃货!

  

  身为一枚胸怀吃遍天下之志的潮汕吃货,

  老王牌炒糕粿必定是你不可或缺的猎物。

  这不,前阵子15家知名特色美食店的改造中,

  老王炒糕粿店 的店面也得到一番大翻新。

  ▼

  改造前

  

  ▼

  改造后

  

   老街新店

  OLD NEW

  老王炒糕粿在落户于民族路这家小店之前

  实际上是一家四处叫卖流动小摊贩

  “炒粿——炒粿——”的叫卖声

  实际上也是不少汕头朋友的童年记忆了

  (诶,我好像暴露年龄了?)

  即使有了稳定的店址

  其店面装修也十分简单

  三人,两灶台,几张食桌而已

  可“麻雀虽小五脏俱全”

  在前段时间的改造中,它成了“老街新店”

  店面虽简而不陋 虽清而不冷

  在小公园墙壁斑驳的老街中一拐角

  你便能感到它如一股清风向你扑面而来

  

  炒糕粿

  SAUTE GAOGUO

  提到炒糕粿,或许有很多外地的朋友不知是啥,

  给你看看就知道啦!

  

  没错,它就是切成一小块 白米糕

  (即潮汕话里的“糕粿”),

  放在平底锅(煎盘)上用慢火煎成金黄的一种小吃。

  煎制的过程中,会用鱼露,豉油调味,并淋上蛋液,裹着一起翻炒,

  因此炒糕粿不仅有 米香,更有 蛋香。

  

  在小编的记忆中,

  炒糕粿是除草粿、豆腐花、猪朥粿等之外,

  最熟悉的潮汕小吃了,

  这归功于那些出没于大街小巷的小摊贩吧。

  某种程度上说,这种以流动摊贩的形式,

  出没于各种大街小巷的东西,

  才称得上是极具潮汕特色的平民小吃吧。

  

  而今,汕头创文的脚步日益稳健,

  街边叫卖的流动摊贩也日渐消失。

  好在,还有像老王这样紧随创文步伐,

  跟随时代而转变的摊贩,

  让我们不至于错失这么一份小确幸。

  

  糕粿制作过程

  MANUFACTURING PROCESS

  先用大米磨成米浆,

  在蒸笼里一层一层浇上去炊,

  待其蒸熟并冷却后切成棱型,

  这就是我们看见的一小块一小块的“糕粿”。

  

  炒制过程

  SAUTE PROCESS

  加入甜酱油调味,以传统的方式进行翻炒,

  炒的时候先下蛋然后撒上葱等配料,再加鱼露,

  上盘之后配上一小份糖,

  一份撩拨你味蕾的炒糕粿就大功告成了。

  

  
老王牌 炒糕粿

  老王的炒糕粿坚持着最传统的炒糕粿风味,

  即在炒糕粿的过程中打入 鸭 蛋 。

  这对于料理人来说可是不小的考验,

  鸭蛋不同于鸡蛋,自身带有腥味,

  技术不过关的话,无异于毁了整盘炒糕粿的味道。

  老王炒糕粿的另一个特点就是甜辣与共。

  一份炒糕粿不仅加了辣椒酱,还加了糖,

  你能想象那是什么滋味吗?

  亲口尝一尝吧,保证爽死你!

  老王炒糕粿的美味可总结为十二字箴言:

  蛋香四溢,外酥里嫩,甜辣同享

  

  甜辣的炒糕粿,多味的人生路

   THE LIFE

  据现任店主讲,

  那一辆旧车,那一把旧铲,

  是从父亲闯荡江湖就陪在他身边的,

  后又传承到身为儿子的他手上,

  墙上的剪报可见十多年前它们在街边活跃的姿态。

  而今人面依旧,却是沧海桑田,

  坚持老王这块招牌的他,总算有了稳定的小店,

  父女两人一同打理这别具潮汕特色的美食小店,

  也算是让旁人羡慕的一件乐事吧。

  

  

  想起潮汕地区,还会有无数别具才能的手艺人,

  他们将自己的手艺传给子女后代,

  从四处闯荡,到打响招牌,

  到成为传播潮汕文化的一块招牌,

  他们的人生仿佛浓缩在这一盘小吃,

  甜辣尽享,回味无穷。

  
想到这些,

  就感觉嘴里的糕粿暖呼呼的~

  

  老王牌

  炒糕粿

  ﹀

  ﹀

  ﹀

  

  ? 地址:金平区民族路2号

  探店 | 饭饭

  图 | 饭饭

  文 | 陈奕

  (部分图片来源网络)

  插画 | PENCIL

  

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