客官,您要来碗干面吗?爱西干面记

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  首期 汕头市知名特色美食店改造工程 的

  15家美食店之「爱西干面」

  已经脱胎换骨

  ▼

  改造前

  

  

  改造后

  

  是不是多了些民国建筑的气息呢?

  爱 西 干 面

  变的是店面的装修

  不变的是中华名小吃的金字招牌

  

  爱 西

  小编第一次听到这家店的名字时,心中就出现了一个疑问

  为什么这家店偏偏叫“爱西”,

  不叫“爱北”“爱东”“爱南”呢?

  据“老汕头”考证,爱西干面的“爱西”两字源于两个“西”:

  一是该店位于汕头埠的西侧;

  二是该店紧靠当时的“西南通旅行社”。

  爱 西 历 史

  从上世纪30年代算起,

  爱西干面开店至今已近80年。

  去年有幸被改造而获得重生。

  

  明亮整洁的店面,

  热情好客的店家,

  离小公园又不远,

  逛累了,在此“打尖”不失为一种享受。

  干 面

  来到大名鼎鼎的爱西干面,当然要吃几碗干面再走。

  有人说潮汕的干面不就是北方的拌面?

  不不不,虽说都是面条,但它们两个之间的差别可大了去了。

  干面是闻名潮汕的一款潮味小吃。干面爽韧有嚼劲,佐料是特制的卤汁、芝麻、沙茶酱、猪油和葱花等,配上一碗什锦汤。由猪骨等煎制的上汤,加上鱼丸、肉丸、肉片、肉饼、鲜蚝做成一碗促肉汤,与干面的搭配甚是绝妙。

  

  传 统 VS 爱 西

  那爱西干面和传统的潮汕干面比,又有什么稀奇?

  稀奇之处就在于,专攻干面的爱西,把一碗简单的干面做得出神入化,抓住了半个世纪以来汕头人的胃口。

  在这里,一碗面,一碗汤是默认搭配的套餐,当然也可以单点干面。

  

  身为潮汕人能来这么一份早餐,真是可以舒服一整天了。

  面

  捞面制作过程十分考究而精细,据说对面粉进行了反复多次的强力挤压加工,才使之成为富有弹性、略带韧性且呈滑润的面条。

  

  面条的爽滑劲道看得见~

  汤

  什锦汤,没有特别的卖相,但一舀起来就能看出料有多足。

  

  鱼饼、鱼饺、瘦肉、猪肚、粉肠、酸菜,各种材料任君挑选。

  用上差不多半碗的汤料和猪骨高汤来煮,材料新鲜够味,煮出来的汤,想不好喝都难咯~

  佐 料

  碗底的佐料是经该店特制的卤汁、芝麻、沙茶酱及适量的猪朥和葱花等;

  

  别小看碗底的芝麻沙茶酱,它可是让整碗干面变得好吃的关键。

  一碗干面是这么来的

  

  首先将面条用开水猛烫

  

  然后沥干水份,并趁势入碗搅匀

  

  碗面上再叠放店里特制的瘦卤肉片

  

  葱花和特制的香油也是不可缺少的调味料

  总结一下,一份干面其实就是矛盾的所在:

  面干却又滑润

  汤肥却又不腻

  料多却又保持原味

  量足却还是吃不够!

  

  所以,老板,再物家碗干面!

  

  从这家店出发 又将走南闯北 风尘仆仆

  也许还会邂逅无数种风味的热干面

  但爱西干面里的传统潮汕风味

  必将留在味蕾的记忆当中

  

  ? 总店地址:国平路1-2号 (主卖干面)

  价格:干面+汤 15元起步价

  ? 分店地址:外马路213号 中山路148号 桂花园7栋106号 星洲家园1栋114号

  探店 | 饭饭

  图 | 饭饭

  (部分图片来源网络)

  插画 | PENCIL

  

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