教你自酿美酒：护肾健脾的桑葚糯米保健酒

桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌棋等，为桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑棋果营养丰富，每100克桑棋含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克。纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫克，维生素E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，硒4.8微克。此外，还含有酥酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为平油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。

桑椹营养功效

（1）防止血管硬化，桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。

（2）健脾胃，助消化桑椹中含有酥酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。

（3）补充营养，桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维牛类、出分下是元必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。

（4）乌发美容，桑椹中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能体头发变得黑而亮泽，故可用来美容。

（5）防癌抗癌，桑椹中所含的荟香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机扶、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生功效。

疗效：桑衰性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥

糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药满。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益：如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经赛旁，神思恍饱，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。糯米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

桑葚有天然生长，无病虫害的特点，广受人们喜爱，但其果实表面柔软且不耐储藏运输，人们常以桑其果酿酒的方式保留其营养价值，而在其中添加的横米酒，味甜中带着淡淡的米香可以改善纯桑甚酒中隐隐约约的中草药味

重量比份桑徙：糯米=1：2.2酿制的桑甚糯米保健酒，酿制方法如下：

第一步：以新鲜成熟桑甚果为原料物理压榨后备用：精选上等糯米清水淘洗后备用。

第二步：淘洗好的糯米用山泉水浸泡，浸泡时山泉水的量以完全覆盖糯米层25厘米为宜，浸泡水温控制在20~25摄氏度并持续8小时，并在浸泡3小时后更换一次山泉水，山泉水富含多种矿物质这对后续发酵中微生物生长提供良好的环境，同时残留矿物元素亦可以对人体产生益处。

第三步：将浸泡后的橘米捞入竹制爹筐中，山泉水冲洗表面覆盖的白浆，沥干之后倒入木质颤桶蒸煮，在饱和水蒸气状态蒸煮时间为15分钟。

第四步：将蒸煮过的糯米，倒在竹制敲策上摊开冷却，待温度降至30摄氏度左右时，撒入质量为福米质量的5%”6%甜酒曲并搅拌均匀，继续冷却至室温后倒入陶瓷酒坛内。

第五步：按1：1的比例添加山泉水至坛内，继续搅抖均匀后加盖密封，放置在室内储存，环境温度控制在2025摄氏度：糯米密封发酵过程持续7天，此过程中要求每隔2天开盖一次，用木质搅拌棒将上泽在液体表面的米粒及甜酒曲搅拌均匀，以避免菌落分布不均匀产生的初级产物及次级产物不协调，发酵完成后得到糯米原酒。

第六步：将1份重量桑甚果经物理压榨后的果汁及残渣添加至2.2份重量精米所酿糯米原洒中，在陶瓷酒坛中搅拌均匀后，继续室封发酵7天后，纱布过滤取酒坛中清液即为成品。

以上就是桑葚糯米保健酒的制作方法，喜欢的酿友可以试试哟！

唐三镜酿酒设备

我是唐三镜，有故事对你说！唐三镜它是种表达。它表达了我们这些有故事的人，平时无法表达的事。对父母、爱人、前任、伴侣、恋人、兄弟、朋友。当一个人经历成熟，我们就会懂的多。错过的、路过的、来不及的。我有故事对你说，说说心里话。说那些错过的人，说那些对不起的事，说那些说不出口无法表达的话。小蚀唐三镜，我有故事对你说。