品鉴必读:如何区分美酒、好酒和差酒

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  每个人都有独特的味蕾偏好,不管是葡萄酒生产者,还是葡萄酒消费者,都希望有一套客观的标准来评估世界上琳琅满目、良莠不齐的葡萄酒。因为一款葡萄酒到底是美酒、好酒,还是差酒,不仅会关系到生产者的名声,而且还会关系到消费者的钱包。那么,到底如何判断一款葡萄酒的好坏呢?

  

  一、什么是美酒?

  一款美酒通常包括以下5大要素:

  1. 酿酒葡萄特点显著

  在评价一款葡萄酒时,葡萄品种特点是一大重要因素。美酒通常能反映出酿酒葡萄的特点,比如一款黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒橡木味过重,就不可能显示出黑皮诺葡萄本身的优雅品质。

  2. 香气风味浓郁

  只有采用高品质葡萄并通过严格生产工序酿制出的葡萄酒,才会具有香气丰富和风味浓郁的特点。那应如何判断一款葡萄酒的香气浓郁度呢?最简单的方法就是,当你把葡萄酒杯放在胸前就能闻到香气时,那说明这款葡萄酒的香气非常浓郁。

  

  3. 复杂性

  在评价一款葡萄酒的品质时,最高的标准就是复杂性了。当你打开一瓶葡萄酒,每隔一段时间葡萄酒都会呈现出不同的香气和口感,这就是葡萄酒的复杂性。伟大的葡萄酒并不一定酒力强劲,但一定是复杂的,香气和口感不断发展变化,永无止境。

  4. 余味悠长

  余味悠长的葡萄酒通常意味着品质上乘。余味持续多长时间才能算是余味悠长呢?一般而言,波尔多列级庄葡萄酒的余味通常会持续30秒以上。

  5. 情绪反应

  美酒一般非常迷人,让你十分高兴,最重要的是它会让你爱不释手,喝了还想喝。

  二、什么是好酒?

  好酒十分平衡,没有什么瑕疵。这就意味着,酒中各大要素都相辅相成,没有哪个要素显得很突兀。

  

  三、什么是差酒?

  以下两种情况通常会被评为差酒:

  1. 有瑕疵的葡萄酒

  大多数葡萄酒的瑕疵在于氧化或者被橡木塞污染的葡萄酒,包括湿狗、醋、湿纸板的气味都属于异味,是有瑕疵的葡萄酒。

  2. 不平衡的葡萄酒

  在评价一款葡萄酒时,我们通常会从果香、酒精度、单宁、酸度、甜度和酒体等6方面去考量。如果某方面过于突出,葡萄酒就会显得突兀。举个例子来说,如果一款葡萄酒让喉咙有灼热之感,而又没有充足的果香和酒体去与之相平衡,那么这款酒则是失衡的。另外一种经常出现的情况是:橡木味过于浓重,而果香并不馥郁,这样葡萄酒会显得寡淡。

  

  四、总结

  在专业地品鉴一款葡萄酒时,只有结合葡萄品种的特点和葡萄酒的各大要素,并且不受个人味觉和品牌的干扰才能客观地品评葡萄酒。建议你经常参加盲品类活动,这样你就会发现,很多平价的葡萄酒也具有美酒佳酿的好品质。

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