毛肚对于成都人来讲
就是火锅里面的钉子户
资格够老、认同度够高、怎么也避不开
每年的消耗量也是在千万斤以上
那么问题就是
大家到底喜欢啥子样子的毛肚？
但是
吃毛肚真的不能凭自己的喜好来
一不小心就要踩雷
下面就给大家科普下好的毛肚的标准
#毛肚#
即牛的瘤胃
目前市面上
主要分鲜毛肚和水发毛肚
鲜毛肚
水发毛肚
颜色
深，偏黑
浅，偏黄
弹性
几乎不弹
Q弹十足
烫后大小
变小
基本不变
涮烫时间
几秒钟足够
久煮不绵
水发毛肚经长时间浸泡后，毛肚的肉针会发胀，凸起很明显。用筷子拈起来后水发毛肚弹性十足显得些许僵硬。
烫久了大小不缩水，嚼起来则会有些橡胶感，不入味，一直烫都不会变绵。
而鲜毛肚拈起来坠感很好，肉针细小。烫好过后会有一定程度的缩水，口感上脆感清晰，很化渣，烫久了之后会绵。
结论：只能烫10秒以内、颜色偏深、拈起坠感十足的鲜毛肚才棒！
关键是
洪哥发现有一家火锅店
完美匹配了合格毛肚的
每！一！条！原！则！
到他家，爱吃毛肚的人一般都是这样的。
客人下单之后就在厨房现撕。在蜀天下的厨房里面每天必有一个新鲜毛肚待命。
现场直击撕毛肚是真心爽快~很想弄一片大的直接铺在锅底里面慢慢吃！
7秒必捞！不然口感大打折扣，只用在油面下一直烫就好，不用几上几下。
脆嫩化渣，毛肚和锅底碰撞后特有的香味一直在口腔徘徊，然而等不到它散去洪哥已经又包了一片进来~
不是每家火锅都是油比水多
说到良心必然从他家锅底开始讲，口感厚重，只有三种海椒+汉源花椒+小茴香。不加任何添加剂，煮开后汤色透亮不发黑~
牛油比水多的锅底，味道更醇厚。烧开后会有辣锅倒油那种噼里啪啦的声音，扑面的牛油香气。久煮不浑汤，吃到最后都不变味。
全是完美又独特的良心食材
除了标杆级的毛肚，其他食材也是数一数二。不用多费口舌，他家的菜品端上桌看一眼心头就清清楚楚。
一定要过烫的
| 千层肚 |
他家都是整个千层肚先高压锅处理后再切条，绝不是市场买的水发货。
切好后摆盘直接上桌，根本无需泡制。
新鲜的千层肚如果一盘倒下去再捞肯定就遭了，还是要过烫才控制得好口感。肉头扎实，有嚼劲，丝丝入味，每一条叶片上面都带着锅底厚重的麻辣。
连成一线的
| 功夫郡片 |
红嫩有光泽，丝毫看不到发黑的迹象。干碟出现在这个场景怕是略微粗暴了点。
dia起来才发现不是一片一片的而是连成了线~刀工了得，只有点外筋相连。
还请务必蘸点干海椒才能体会到它的全部。脆嫩比郡花来得更饱满，有干海椒加成的辣度确实都要遭不住了。
菊花盛开的
| 麻辣牛肉 |
端上来的时候洪哥晃眼一看以为是哪个小伙伴喊的干碟。。。密密麻麻的干海椒！！
海椒面是扎扎实实一刀背一刀背地砸进牛肉里面，资格的360度无死角覆盖。
得益于之前的每下捶打，牛肉变得很有嚼头，肉香和辣味始终形影不离。辣得眼流花儿都包起了，还是停不了嘴。
卤香四溢的
| 坨坨牛肉 |
都是每天现卤的牛腩，颜色看起很正很舒服。
每一坨基本都是筋肉混搭，口感已经进行了各种脑补~
洪哥努力克制住自己好让它们多煮一会儿，煮得越久锅底的味道就吸收地越饱~一口下去汁水四溢、卤香和料香完美契合，这才是吃坨坨牛肉的正解！
素菜拼盘都是跃（yao）层的
首先，他家的素菜都是这样拼起来一大簸箕，可以随意组合，并不是固定的一份，看起很安逸~
然后，最霸道的是可以直接架在锅上面，想吃啥子拈起直接丢下锅就行！还一盘一盘倒素菜的朋友，我们已经有代沟了（母亲般慈祥的微笑.jpg）
没得海带，只有
| 海灵芝 |
菜单看穿都没找到海带，只有这种海灵芝。有点像是海带背到大家切烫了个大波浪。。。
味道很像海带是真的，但是要嫩一些，脆蹦蹦的感觉收敛了些，同样比较厚实。
来自hu建的野生
| 火锅笋 |
不加硫磺熏、不泡药水。本来就很嫩气何必搞这些微整形喃？
从头到脚都嫩出水~但粗纤维感依然很清晰，着实喜欢~
香香巷最深最宽敞的火锅店
这条巷子是出了名的巷子窄，味道广。从豆花到泰料，从小吃到酒吧，很难想象这么小一条巷子容量这么大、维度这么广。
快要连成雨棚的店招，也只有在香香巷才看得到这番景象。
蜀天下是最里面的一家餐饮，再往后走就是挨到河边的酒吧了。老板是一位美女姐姐，基本天天自己都在店上，迎来送往，客气又温柔。
20多年的高端餐饮经验，让餐饮品质已经在她心中定性，看不得差的食材，所有选料都要自己亲自把关。
也算是把心思大部分都放在了产品上面，至于店内环境，简洁、干净就好。
就算只有18桌，但是在香香巷已经是很大了。整体颜色比较深沉，墙裙的青砖很有老成都的味道。
不吹牛不说大话
用淳朴的锅底和高品质的菜品留住客人
就是这家低调务实的火锅的全部
美食君福利
凭本文案到店
12月21日--12月31日
可享全场菜品6.9折！！
1月1日--1月5日
可享全场菜品7.9折！！
蜀天下老火锅
人均：65元
地址：望平街25号（香香巷靠河边那一头）
电话：028-83244433 18113013390
文 | 洪哥不是鸳鸯锅
摄 | 灰灰君
制图 | 冉阿树
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