驰名中外的工夫茶

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  由于潮汕商人的经营活动,使工夫茶艺扩散到更加广阔的地域。而潮汕地区的品茶习俗,也因此被视为工夫茶品饮艺术的代表。有不少地方志书、文人笔记对其进行描述和总结,并名之曰“工夫茶”。从陆羽的《茶经》开始,历代文士骚人留下大量的茶书、茶文和茶诗,使后人得以了解中国茶艺的灿烂和中国茶道的精博。

  第一个系统对工夫茶俗进行总结和润色,并能够发其精髓的,是潮籍学者翁辉东。他著有油印本《潮州茶经?工夫茶》。作者系统地记述了潮汕功夫茶的用茶、取水、掌火、茶和烹制程式,基本内容如下:

  1. 用茶,“潮人所嗜,在产区则为武夷、安溪,在品种则为奇各、铁观音”。

  2. 取水,“山水为上,江水为中,井水其下”,对烹茶用水的讲究,只沿用《茶经》的说法。

  3. 掌火,明代茶书已有“活火”的说法,潮人煎茶,选用炭火则更加讲究。

  4. 罗列潮人常用的茶具,对茶壶、盖瓯、茶杯的介绍最详细,其他如茶、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、砂铫、羽扇等等,也述其形制用法。

  5. 翁氏认为,“工夫茶之收功,全在烹法”,所以对工夫茶的烹制程式,分治器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶八事详加说明。

  此后又出现不少介绍潮汕功夫茶的著作,伍羽的说《潮汕功夫茶》在香港《文汇报》刊登,马风的《工夫茶》收入《潮汕文化丛谈》,在新加坡出版,使潮汕工夫茶名扬海外。张华云的《潮汕工夫茶道》、陈香白的《潮汕工夫茶与儒家思想》,努力发掘潮汕工夫茶的文化精神。曾楚楠的《潮汕功夫茶刍议》,黄光武的《工夫茶与工夫茶道》,更注重对潮汕功夫茶的探讨。

  从这几十年来看,潮汕功夫茶俗也发生了很大的变化,从器具到烹治程式都删繁就简,不再是旧日状貌。虽然文人的总结和润色,并不能对这种生活习俗有规范和提高的作用,但他们用文字记录有关工夫茶的一切,却使得潮汕的茶俗遐迩闻名,以至人们一提起工夫茶,总要举潮汕茶俗为例。

  

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