那些让人念念不忘的宁夏美食

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  第一道:被人误解的羊杂碎

  之所以说误解,是因为很多朋友,包括很多吃货,都认为羊杂碎是羊的内脏等物,事实上宁夏的羊杂碎不同,主要原料是羊头肉、羊肚、面肺,汤很清淡,配以葱花、香菜、羊油红辣椒,红、绿、白互相映衬,肉香、汤香、辣椒香、葱花香交织扑人,即使怕羊膻味,不吃羊肉的童鞋,也经不住诱惑。

  还有个就是被误解的面肺,因为这是宁夏羊杂的显著特色。说到这里很多喜欢吃肉的童鞋就不开心了,一碗羊杂面肺多了,肉少许多,吃的不爽,不开心。事实上,面肺也是肉,只不过是加工过的肉。具体做法非常久远,也是个细活,一般人根本做不了。大家想象一下,把一块养肺吹的膨胀起来,然后灌入面汁,绝对的技术活,体力活。制作面肺如此费周折,原因很简单,羊杂碎加入面肺将变得更好吃。

  从健康的角度来说,一碗纯羊杂所含的能量和脂肪是非常高的,并且很多人接受不了如此油腻的食物,但是有面肺后,就相当于调整了羊杂的营养结构,并且深加工后的面肺含有面的清香,碳水化合物的成份溶解在羊杂汤里,味道提升的不是一点半点。

  

  在宁夏吃羊杂,基本都有白饼子、糖蒜、榨菜,以口味需要选择,需要指出的是,很多童鞋吃羊杂碎,喜欢喝冰镇饮料,事实上这不宜健康,尤其四肠胃不好的童鞋,喝冰镇饮料会感觉非常不适。合理、健康的做法是,来一杯八宝茶,或者热茶都可。

  第二道:手抓羊肉,回归原生态的食物

  当老家的烫面饼子,被冠以手抓饼的美名,在大街小巷,在酒店餐厅,甚至在淘宝热销时,禁不住要感叹一句,现在城里人的热潮美食,事实上就是来自老家的呀!

  确实,如今生活水平提高的人们,对于食物的追求和苛刻度,真以前所未有的速度向前。当鸡鸭鱼肉不再满足人们的味蕾时,农村的原生态美食成了关注焦点。这也是宁夏手抓羊肉受到如此推崇的原因。

  

  历史上,生活在高原和草原的人们,靠老天吃饭,追着雨水和草地迁徙,可谓居无定所,只有帐篷几个。吃饭更是简单,挖坑加火上锅,所有的食材,煮一煮,便是可口的饭菜,这其中便有羊肉。想象一下,月明星稀,空旷的草原上,几个白色帐篷之间,七八个人围着一个火堆席地而坐,架在火堆上的大铁锅,冒出阵阵热气,男人低头分割羊肉,女人清洗羊肉,然后放进铁锅内,大一点的孩子则将采摘好的沙葱,野菜清洗干净,放入锅内。这样一家人一起烹制的美味,伴随着火苗的窜跃,锅里散发出阵阵的香气,飘向远方。

  大约一个小时后,铁锅内已经听不到翻滚,火苗渐熄,肉已好,汤已好。女主人拿开锅盖,开始捞肉,当一盘香气腾腾的羊肉端上来时,男主人用小刀切下一点,敬于神明,感谢神明赐予食物,男女老少挽起袖子,开始一天的美味。

  在现代饮食学来说,食材的原生态决定了烹制后菜肴的性质,原生态的加工手法决定了菜肴的美味程度,返璞归真,释放食材本身的属性,才会造就真正的美味。

  第三道:油香馓子,最实诚的宁夏美食

  

  实诚,宁夏方言。

  寓意,对食物和人的最好赞美。

  油香和馓子,即是最实诚的宁夏美食。

  回族老乡,在这个食物上下的功夫,无人企及,每一个家庭,每一个女主人,炸出来的油香和馓子,都有不同的手法,不同的美味。

  只有用心,才能感觉到宁夏这方热土,才能品尝到宁夏美食的真正味道。

  备注:文中图片,均来自巍洋传媒,巍洋菜谱实拍,设计。未经授权,不得以任何形式转发使用。

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