老茶客掉坑，以为喝到顶级货，谁知么子茶，喝了一夜睡不着？

这是昨天发生的事，巴心巴肝的要写出来，还不要规范的行文格式，平铺直叙从头说起。

家里来客人了，带来两大惊喜

我过惯了大家庭生活，喜欢一大家子人的亲情相处，结果混个独处。喜欢家里来客人，吃饭喝酒品茶聊大天，其乐融融。

昨天上午来客，前天就打了招呼，当时就做了些准备。炖了一罐鸡，拿条大黄鱼到冷藏室慢解冻，做了一盒豆腐等等。这是我的习惯，第二天中午饭菜要提前备好，免得到时手忙脚乱。

等到客人来了，进门就有惊喜，两位每人提个袋子，一袋子鸡蛋一袋子鸡。惊喜的不是礼物，而是什么鸡蛋什么鸡，山里散养鸡，土鸡下的蛋。两只鸡已经处理成白条鸡，收进冰箱先要处理下，把爪子和鸡脖子剁下来，便于装保鲜袋放冷冻室。

剁鸡爪子前已有思想准备，山里散养的土鸡骨头硬，剁刀劲道要大些。谁知一刀下去断都没断，补一刀还没断，再狠劲第三刀才剁掉。如此四番，四只爪子都是三刀剁掉。于是知道这多年买的那么多土鸡笨鸡，原来都不是正经货啊。这是第一个惊喜：多少年没剁过真的土鸡，别说吃了，这下有了口福。

第二个惊喜是拿5个土鸡蛋做道菜。我的习惯是一手一个鸡蛋碰下，破碎一个，掰开倒入碗里。这个没思想准备，平时买的都是土鸡蛋，轻轻一磕就破壳。可是磕一次居然磕不破，再磕一次只裂点缝，第三次才磕破。让我想起当年打赌从没赢过的事：一只手捏破生鸡蛋者赢，捏不破者输。吃饭时感慨，原先买的那多次土鸡蛋，全是不正经的蛋啊，轻轻一磕都碎掉。客人说，好多土鸡蛋蛋黄颜色很好看，都是喂了东西变黄。还说绿壳蛋也是喂了化学品，下的蛋壳是绿色。说这话拍下鸡蛋，看这颜色才是真的土鸡蛋，那些土鸡蛋看着蛋黄红中透着黄，好看不得了，炒出来就露馅，没这样的色调（见图）。

这次待客，品茶成了重点

平时来客，吃饭喝酒是重点内容，这次也是。主菜清蒸大黄鱼，山药炖柴鸡，炒土鸡蛋，烤海虾，以及哈尔滨红肠，微波花生米等下酒菜。然后的女士喝新款脉泉，男士喝老酱酒。席间说起炒土鸡蛋颜色话题，得知鸡蛋壳都能改变颜色，相当惊讶，不是客人实地亲见，不会相信是真的。

喝罢撤席，品茶聊天。想着客人很懂茶，又喜欢普洱茶，想起早先门昌给的一款，说是品尝，却被放忘了。翻箱倒柜找出来，泡了一壶，还说着怎么泡茶的话。客人说起洗茶，目的是把农药残留洗掉。我说他那里种的包谷都不用化肥农药，古茶树更不会打农药啊。再说了，茶叶里真要有残留，你能洗得掉吗？

就这样按我的懒法子，茶叶放壶里，开水冲进去。随后没有废动作，倒茶杯里喝，茶壶不断续着水。我的热水壶1.8升容量，一下午喝了三个多小时，续完了5升水。奇怪的不是喝了10斤水，而是就没换茶叶，还是一泡茶。喝到后面，除了茶汤颜色变淡，茶味依然，不像其他茶叶这时候该出来的烂叶子味。

不是不想换茶叶，而是有朋友说：“这茶越喝越有甜头”，我也没等来烂叶子味，就这样把一桶水用完。

怎么回事啊，一夜睡不着？

我晚上上床早，喜欢躺被窝里看看资讯，瞌睡来了关机关灯睡觉。下午送走客人后，因为中午没得眯会，19点上床，20点睡觉。可是本该瞌睡却没瞌睡，头脑很清醒，22点多开灯，起床尿一泡继续睡觉。正常情况不搞这事，睡不着了找原因，以为是尿涨。然后翻牌等瞌睡来，想着一会就能入睡。

一翻翻到0点，还那么清醒，继续翻吧，反正也没其他事可干，又不想工作。过会再看时间，1点，过会再看，2点。到3:45想着这夜就要过去，好歹眯会吧，关灯关机眯眼。早上6点多醒来，没有熬夜的感觉，突然觉得奇怪：这不一夜无眠吗？

把粉丝评论、私信处理完，开始琢磨原因，是不是昨天喝的茶在作怪，导致一夜睡不着？7点多聊问昨天来的一位朋友：“你昨夜睡得好吗？”回答说：“半夜才睡着。”我说我都老司机了，没说喝个茶都睡不着啊，又不是平时不喝茶。坐实了睡不着是喝茶的原因，而且是这个茶，不是平时喝的古树生普。就问门昌：“上次给我的是啥茶啊？我忘了名字。”他说都多久了，还没尝啊，那是晒红茶，也是我的古树茶。

哦，叫“晒红茶”

想我生在茶乡长在茶乡，几十年来什么茶没喝过？晒红茶当然也喝过，只是门昌的晒红茶第一次喝。再说了，从没说喝个茶影响夜觉的，怎么睡都是一夜到天亮。我就问门昌：“你那晒红莫不是添加有兴奋剂吧？”

当然这是玩笑话，不过我所知道的，普洱茶制茶加入添加剂不是传说，很普遍。顺这个思路揶揄门昌，门昌送来一溜偷笑，懂我的意思了。他对茶的处理和理解，一直是我很欣赏的地方，是那种简单到古朴的状态。其实他们哈尼族对食物的尊重，对吃的喝的，粮食、酒、茶、蜂蜜，仍然是远古流传的古朴：保持原生状态。

要知道吃的喝的食物，本来都是万年不变，也不能轻易改变。稻谷的历史上万年，如今的稻谷还是当初的样子；醪糟米酒也是万年历史，至今没有丝毫的变化；土鸡土猪土狗都有万年以上驯养历史，都没变。所以人们吃喝这些不变的食物，人体本身也没变。可是这几十年食物酒饮不断变，人的毛病也多了起来，是不是跟饮食质变有关系呢？

我和门昌的对话实录

话扯远了。门昌给我补茶叶知识课，我俩聊了好大一会儿，原话实录如下：

我说喝过你的生普，感受到原茶的蜜香，喝过你的茶花茶，茶花原来那么清香。喝晒红茶的感觉就像生普、茶花加在一起的效果，而且有过之而无不及。证据不多说，我一晚没睡，毫无疲劳感。到底这茶什么情况？

他说（一字不变）：“晒红是蜜花香持久浓郁，回甘绵长尾甜。我们晒红是七分自然发酵，有长期储存的潜质。红茶是人工干预完全发酵，一般两年左右就没味了，这是晒红和红茶的区别。”

我说：“对，有位客人说泡到后面好喝，甜。”

他说：“嗯，晒红特性就这样。一般做出来半年后品饮（刚做好的有生涩和发酵气息）。越存越香甜。”

我说：“我需要这个茶的详细说法。”

他说：“晒红的制作工艺流程是，采折鲜叶，萎调，揉捻，装竹编筐自然发酵，放无尘棚里经日光晒干。之后压制成饼。”

“红茶也是一样，只是人工干预加温加湿发酵，最后是烘培干燥。就这两步的区别。”

“人工干预发酵速度快（一两小时就完成），但对茶的本性有破坏。自然发酵时间长六至八小时不等，基本完整保留茶的属性。”

“还有烘培干燥是会杀死茶的有机成分的，所以红茶有保质期。日光晒干是一种顺其自然的过程，有机成分是后期转化的活力和潜质。”

“工艺就上面哪些程序，最关键的程序就是那六至八小时的发酵过程，决定晒红成品的质量。”

我继续问：“发酵对温度、湿度、光照有哪些要求？”

他说：“晴天有光照才能进行发酵，要注意观察，温度高了要把发酵筐里的料翻一下。晒红制作过程一般需要三天左右。”

我对门昌晒红茶的理解

晒红茶的制作工艺流程是，采折鲜叶，萎调，揉捻，装竹编筐自然发酵，放无尘棚里经日光晒干。之后压制成饼。红茶也是这个原理，流程一模样，区别在工艺处理。

晒红茶和红茶，都是红茶，口感不同，营养成分多寡不同，保质期不同。正是因为几个环节的工艺处理，从流程顺序总结如下：

⒈采摘鲜叶：一样；

⒉萎调、揉捻：一样；

⒊发酵：晒红茶自然发酵，时间长（6-8小时）；红茶是人工干预发酵，时间短（1-2小时）；

⒋干燥：晒红茶是太阳晒干，要3天时间的随时随机翻晒处理；红茶是烘干。

由此看出，晒红茶更好的保持了茶叶的成分，所以具有生普的存放特性，而且风味纯粹自然。核心是门昌的茶完全古法手工制作，真正无添加的纯料茶。

这个茶就是我这老茶客喝了没瞌睡的奥秘所在，从没遇到过，专以此文记下来留存。