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口水鸡是川菜中的一绝！佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：&uot;少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。据说今天这道大名鼎鼎&uot;口水鸡&uot;的名字就是于这段文字！学会这道鲜香麻辣的下饭菜，再也不用担心没有胃口啦！
材料和工具
鸡腿肉1只、姜片适量、葱段适量、冰水或冷开水适量（浸泡焯水后的鸡肉用）、盐2克、辣椒面适量、桂皮2个、八角1个、香叶2片
秘制酱汁（醋2勺、香菜碎适量、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、小米辣3根、糖1勺、花生碎1勺、辣椒油6勺、碾好的花椒碎4克、鸡汤3勺）
做法
1、锅中烧开水，鸡腿肉洗净放入锅煮；
2、放入适量葱段姜片，2克盐中火煮20分钟左右，煮至筷子能够轻易戳穿鸡肉，再焖8-10分钟左右，留3勺鸡汤后面做酱汁用；
3、捞出断生的鸡腿肉，过一遍冰水（以此保持鸡肉的嫩滑，不至于因为热水烫过后口感变差），然后切成小段，装碗待用；
4、鹅妈妈钛晶锅重新预热，不放油，下4克花椒粒，炒香后盛出碾碎，装碗待用（后期做酱汁用）；
5、鹅妈妈钛晶锅重新起锅，倒入适量植物油，放入葱段、2个桂皮、1个八角、2片香叶、煸出香味，煸至葱段焦黄，关火，将大料捞出弃用；
6、准备好适量辣椒面，把刚才做好的香料过滤成油后，趁油温还在，浇在辣椒面上，制成辣椒油备用；
7、最后做酱汁，醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、糖1勺、花生碎1勺、调好的辣椒油6勺、碾压好的花椒碎、小米辣适量、鸡汤3勺，香菜适量（不爱吃香菜的可以不放），所有材料混合后搅拌均匀；
8、搅拌好的酱汁浇在切好的鸡腿肉上，还可以撒上点芝麻做装饰；
9、准备好一锅米饭来配合这道川味小吃吧！
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