鱼肉的做法很多,常见的有干炸鱼、红烧鱼、炖鱼汤等等,最受欢迎的应该还是红烧鱼了。大家在做红烧鱼的时候都会存在一个误区,那就是用水炖煮鱼,这样一来鱼肉的腥味是比较重的,不管炖多久鱼肉的腥味照样在里面。做红烧鱼时,切忌用水炖!学会这招,不加一滴水,鱼肉细嫩无腥味!
食材准备
鳊鱼、姜、蒜、干辣椒、葱、适量盐和糖、老抽、生抽、料油、醋、啤酒一罐。
操作步骤
1、先把鱼洗干净,改花刀晾干备用。如果含有水分进油锅中一定会油花四溅,而且煎鱼容易破皮。今天的鱼有些大,锅太小了只好切两半烧。
2、锅热倒油,中大火至油热后放入鳊鱼煎互两面鱼皮金黄。
3、煎至两面金黄转中小火放入姜、蒜、适量盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒和少量干辣椒
4、倒入一罐啤酒,再加入适量的生抽、老抽、白糖、陈醋,搅拌均匀后把鱼放入锅中,中小火焖煮,煮至汤汁少量时转大火收汁。撒上葱花,即可装盘。
红烧煸鱼香气扑鼻,肉质鲜美,汤汁浓郁,辣味适中,下饭真是一绝。
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