每个人炖排骨的方法不一样,有人喜欢直接先焯水,而有的肉则是直接炖,结果出现了排骨炖出各种问题,有的炖排骨吃起来又硬又柴,有的汤腥味浓不香,其实上面两种方法都不太对,炖排骨焯水虽然是必要步骤,但是步骤一定要把握正确,以下就是大厨分享的做法!
【莲藕炖排骨】
准备新鲜排骨、莲藕、大葱、生姜、食盐。
【做法】
1、排骨用水冲洗一下,切成小段,放入清水中,加一勺盐搅拌均匀,浸泡1个小时。
技巧:排骨含有大量的血水,如果直接炖,血水会溶入汤水中,导致排骨汤发黑,浑浊不清,还有很大的腥味。应该先用淡盐水浸泡,淡盐水的浓度大,能快速“挤出”血水,从而去除腥味。
2、排骨浸泡后,颜色变白,说明血水已经泡出来了,捞出冲洗干净。锅里加入大半锅清水,排骨冷水下锅,加葱段、姜片、料酒,开大火焯水,撇掉血沫子,焯水5分钟后捞出,冲洗干净。
技巧:排骨浸泡后要焯水,才能进一步去除残留的血水。
3、锅里倒入适量油,五成热时下入焯水的排骨,小火煸炒至颜色金黄,炒出肉里的油脂。
4、排骨炒过后,倒入适量开水,加入葱段、姜片,转入砂锅中,大火煮开后小火继续炖40分钟。然后加入莲藕块,加食盐、鸡精调味,继续炖20分钟即可,莲藕排骨汤就炖好了。
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