剁椒鱼头,是湖南的一道经典传统菜肴,以鱼头为主要食材,再搭配腌制好的剁辣椒蒸制而成,蒸好的鱼头色泽红亮,鱼肉细嫩鲜滑,鲜辣适口,深受广大吃货的喜欢。剁椒鱼头不仅可以当作家常菜吃,而且还可以当作过年过节的宴客菜。
食材:胡姬花古法小榨花生油20克、鱼头1个、剁辣椒50克、料酒2勺、盐适量、生姜10克、大蒜20克。
制作步骤:
1.在鱼身上改花刀,加入1勺的食盐和2勺料酒,并用手涂抹均匀,再将姜片铺在碗底,放上鱼头,腌制15分钟左右;
2.腌鱼期间,将剥好的大蒜和剩余的生姜搅打成碎末,再与剁辣椒搅拌均匀;
3.将剁椒蒜末均匀铺在鱼头上,并预热好蒸烤箱;
4.放入蒸烤箱中,选择原汽蒸功能,蒸10分钟左右即可;
5.蒸鱼头期间,起锅倒入适量花生油,加热至冒烟;
6.鱼头蒸好后取出,将热油均匀淋至鱼头表面即可。
小贴士:
1.在蒸制之前,腌制鱼肉,鱼头既入味也更鲜嫩;
2.没有蒸烤箱,可以用家庭蒸锅。
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