人是新的好，酒是陈的香，白酒怎么储存，陈放几年好喝，怎么喝？

白酒放几年好喝？我的体验是8年左右，底线5年，但要符合以下几个条件：

必须纯粮酒

茅台酒为什么好喝？包括茅台镇酱酒，要比其他地区、其他香型和牌子的好喝？这里不说茅台地区红缨子高粱多么好，也不说茅台酱酒12987工艺多么精，还不说赤水河的水，空气里的菌群。茅台酱酒的香、好喝，根本原因是陈放，都是有着陈年酒的背景。茅台酱酒因工艺需要，从下砂到拿出来卖，底线耗时5年。也就是说，他们的酒体，最低要陈放4年才卖，买到的酒，都陈放了4年以上。

就我所知道的，茅台镇勾兑酒（添加酒精香精）很少，绝大多数酒厂嫌造假酒丢人。当然不是不会勾兑，市场上酱香酒香精多的是，酒精酒勾兑技术早不是问题。正经的厂家，不愿干这龌鹾事，提起来都嗤之以鼻。老话说，情是新鲜的浓，酒是陈年的好，茅台酱酒符合所有条件，不造假、陈化酒、纯粮食原酿，所以比起其他的酒显得好喝。

我们平时好不容易买到纯粮酒，很多也不好喝，甚至还不如酒精酒好喝。这又是什么原因呢？除去劣质酒因素，正常的粮食酒不好喝，主要是新酒。才取到的新酒，或者陈放不到一年，里面杂醇什么的有害物质还在，喝起来就口感不好，刺口辣喉还上头，酒后恶心头疼。这里再次提醒大家，能买到粮食酒很好，不论大厂还是小作坊。但是，一定不要买新酒，真要买了也不要立马喝，放一年后再喝才行。

必须高度酒

白酒度数多高为好？40多度好，喝着顺口不伤人。其实这说法不对，不仅不对，还是洗脑的概念，而且被洗脑半个世纪了。以至于多少年流行中低度酒，认为高度酒伤人，酒蒙子才喝。

上世纪70年代，我们白酒降度研究获得成功，河南张弓酒厂率先勾兑出38度纯粮酒，但是官宣的是五粮液。当时的著名数学家华罗庚，就是那个研究出“优选法”，把基础理论直接用与实践的华罗庚，高兴地赋诗一首。他点名了五粮液运用优选法成功降度，节省了一半的粮食，或者说用同样多的粮食，增加了五成白酒产量。他的说法，成为后来降度酒洗脑文的理论依据，所有低度酒比高度酒好的说法，都产生在他的这个基础上。

降度酒如果不添加香精和酒精，勉强算得纯粮酒，也可以陈放，但是最好不陈放。白酒在陈放期间，酒体继续进行酯化反应，越放越醇香，这是陈酒好喝的主要因素。但是，酒精具有挥发性，一般的陈放条件，避免不了酒精挥发。就是酒厂酒库的陈放，每年挥发率也在5%，相应的酒度有降低。这样客观原因，50度以上的酒，放几年还在50度，或者略低于50度，喝着醇香绵软适口。如果是低度酒，放几年低于45度，甚至低于40度，那就口感寡淡，凉水一样不好喝。

酒缸装酒才好

酒鬼们不大讲究这个，用什么东西装酒？酒瓶就行，方便快捷，买回来放几年就成老酒。我也是这样，陆续买回来的酒，腾间房子一放不再动它，不定时想到就开一瓶尝尝。年年尝到味道不一样，第5年才有感觉，觉得值，当初没买错。这段时间在写当年买“假酒”的经历，算来有6-8年了，想起来再打开尝尝。没想到有惊喜，陈香足味，顺口顺喉。然后把每个牌子都开瓶尝尝，都是买的时候不好喝，当做假酒扔在那里，没想到原来是新酒不好喝。当时把新酒当正常酒卖我，说起来也是造假，不是冤枉他。

这是瓶子装酒的效果。酿酒人不主张这样做，要求酒库那样大酒缸陈放，还要是陶缸。这个道理都知道吧？大容量的酒体，酯化反应会更好，而且陶器利于酒体“呼吸”，不至于憋着难受。但是家庭条件难做到，如果换做5斤10斤或更大点的酒坛子，会比酒瓶子效果好些。不过就我的体验，感觉到真要酒瓶子原装放在那，不动它也行，无非时间要长点。

应该这么放着

上面已经说到过陈放，这里说细点，还是家庭条件怎么做。江湖有很多美酒陈放的经典传说，有的埋土里，有的埋水塘底的泥土里，有的埋酒糟里，有的藏在山洞地洞里。都是一放好几年，甚至好多年，时间越久越香醇。

我觉得那些说法都不可信，起码我没喝过。就喝到一次600年的老酒，还没落实存放条件。原浆酒是有生命的酒体，装酒的器皿很难做到完全与外界隔绝。陶缸陶坛有细密缝隙，不锈钢和玻璃的口很难密封。也就是说，酒陈放在哪里，盛器内外环境是关键。泥里土里酒糟里，可以陈放，但是如果酒坛里外压力不一样，尤其是外面压力大于里面，外面的物质就会进入酒坛子里。里外压力一个样也不耽误液体物质相互渗透，即使进入很少很少，也足以让酒体变质变味，不能喝了，也喝不下去。

所以，比较安全的方法，就放在屋子里，别动它。只要注意不要日光直射，不要泡水受潮，不要高温炙烤。正常的室温，通风透光不受潮就好。

陈酒的喝法

酒放好了，该享受了。可是，知道怎么喝吗？不一定都会喝陈酒，以为正常喝酒那样，开瓶倒杯喝起来。

这样喝法不对，起码对不住放了多少年的老酒，有点暴殄天物。可以这样理解，酒在里面一动不动那多年，陈酒是一定的了，可也像植物人一样，成了个长眠不醒的状态。这样的酒猛一打开，不会立即适应外界影响，大白话一时半会儿醒不来。表现是闻不到多浓的酒香，喝着口感也沉闷，品尝不出陈酒的特色。

我们喝洋酒不这样，先倒进醒酒器，让酒醒一会再倒入酒杯，可以喝了。洋酒为什么要这样处理过才喝？就是因为洋酒大都是年份酒，还不是我们假年份酒，是真的年份酒。道理就在于给沉睡已久的酒体一个苏醒时间，里面的物质激活了，酒香才出来，喝着有口感。这个做法同样适用于白酒，只要是陈放一年以上的酒，都要有醒酒过程。打开酒瓶子，倒入分酒器放几分钟，然后倒入酒杯再享用。至于大口喝还是小口抿，悉听尊便，怎么舒服怎么来，只是不要酗酒。