豆腐属于百搭菜,不受季节的限制,做法更是多种多样,可以搭配不同食材烹饪出各种美味的菜品,能荤能素,但豆腐本身的口味是比较清淡的,老话说“千滚豆腐万滚鱼”,就是想让调味料深入到豆腐中,让其变得更加入味好吃。而菌类食材中,含有大量的鸟苷酸和谷氨酸钠,这是鲜味的来源,被称为“天然味精”,在烹饪过程中,如果能将菌类的鲜味“提取”出来,和豆腐一起烩成一锅,豆腐会变得异常鲜香,吃起来很有滋味,分享一道煎金针菇炖豆腐,滋味鲜美,回回都不够吃。
煎金针菇炖豆腐
材料:白豆腐一块、金针菇200克、韭菜一小把、油盐适量,郫县豆瓣酱一勺,葱姜蒜、酱油一勺,鸡精一勺、淀粉适量
做法:
1、豆腐切1厘米左右方墩
2、金针菇去根,手撕成条
3、锅加水烧开,金针菇焯水,金针菇捞出过凉水用手攥干备用
4、锅加水烧开,放少许盐,加豆腐焯水5分钟,捞出过凉水控干待用
5、锅加油烧热,加郫县豆瓣酱小火炒出红油,下入葱姜蒜翻炒均匀,下入豆腐,加少量水,加酱油,少量盐,鸡精,将豆腐烧至入味1到2分钟
6、下入金针菇翻炒均匀
7、淋入水淀粉,待汤汁变黏稠,下入韭菜翻炒均匀,出锅装盘即可
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