土豆在16世纪时已传入中国。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区，与另一原产作物玉米合称为“并蒂开放的印第安古文明之花”。
16世纪中期，土豆被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲，而那时人们只是把它的花朵当作装饰品。中国人食用土豆的历史相对短暂，新航路开辟后它才“西食东渐”，逐渐进入到中国人的食谱中。
清代，土豆的做法是打磨成粉，与荞、麦等主食一同烹煮，而后经过不断尝试与努力，烹调方式已日臻纯熟，既能糅合米面做成点心小吃，又能切成片、丝、块状作为主料或配菜，土豆历经三百年的传播，跨越明清两个朝代，才在中国落地生根，成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。
土豆中丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物，较高的糖类、蛋白质含量也大大超过了一般的蔬菜，营养齐全，结构合理，富含碳水化合物、维生素C、植物蛋白、类胡萝卜素和膳食纤维，每100克土豆含钾502毫克，是少有的高钾食物。
土豆建议蒸着吃，可以最大限度地保留包括维生素C在内的营养素，土豆的
茄
素含量以未成熟的块茎为多，占鲜重的0.56%-1.08%，其中还含有氧化酶，氧化酶主要有细胞色素氧化酶、过氧化酶、葡萄糖氧化酶、酪氨酸酶、抗坏血酸氧化酶等，在空气中的褐变就是其氧化底物绿原酚和酪氨酸在氧化酶的参与下发生的生化反应。
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