想吃酸辣鸡杂，但怕腥味重？那是因为你缺少了这一步

在很久之前，小编对于动物内脏之类的食物是敬谢不敏的，完全不沾。但是上大学后的偶然一次聚餐，同学点了道酸辣鸡杂。刚开始还不知道它是什么，就一筷子夹了，第一口简直令人惊艳，味道酸中带辣，十分下饭。后来才搞清楚这道菜是由鸡胗制作出来的酸辣鸡杂，当时小编的心路历程颇为复杂。

再吃了好几次酸辣鸡杂后，慢慢地对这道菜已经很能接受了，下意识地忽略了它也是动物内脏。寒假回家待了很长时间，偶尔也会进厨房做下家常菜吃。但是那次在家做的酸辣鸡杂失败了，味道和之前在外面吃的截然不同，有股很浓重的腥味。

将心里的疑问说出来后，母上大人指出了小编的错误。做酸辣鸡杂最重要的一步若是没完成，那么势必味道就不好。因为鸡胗里面很脏，有层黄黄的污渍覆盖在上面，所以大家一定要认真清洗。在清洗的时候记得放入盐巴，然后进行里里外外的反复清洗。不要嫌麻烦，毕竟这种内脏本身的腥味就很重，若是不处理干净，那口感就太差了。

除了用盐巴清洗之外，还可以利用姜片来除味。姜片建议切成片，然后在鸡胗的每个角落处进行擦洗。总而言之，盐和姜都去除腥味很好的东西。你只要加了这一步，那后面的烹饪就不用担心腥味过重了。

接下来就是准备炒制酸辣鸡杂所要用到的材料了，鸡胗已经处理完毕。然后将青红辣椒切好，最好是切成圆丁状。姜蒜之类也一样，酸豆角切成丁状，如果家里有酸白萝卜的话，也可以备点。

鸡胗之前已经干净过了，为彻底去除异味，可用料酒和少许食用盐以及泡椒水腌制几分钟。我们在外面饭馆吃的酸辣鸡杂中一般都会有蒜苗，想要最大化地还原自己曾吃过的酸辣鸡杂，那么就将蒜苗也准备好吧。

下一步便是烹饪了，先把锅热好，再倒入适量植物油。把蒜和姜放入锅中爆香，然后倒入蒜苗和酸豆角转大火翻炒。炒20秒钟就将红青辣椒和小米椒放进去继续翻炒，时间不用太久。紧接着是酸白萝卜（没有就别放）和鸡杂，继续大火快速翻炒，直到鸡杂变色。

此时就是加调味料的时候了，因为此前用盐腌制过，所以少许的盐就好。再加入适量生抽，些许蚝油，些许豆瓣酱或者老干妈兜炒。兜炒个一分钟左右就可以出锅了，切勿炒太久，否则鸡杂会变老影响口感。除了刚开始要处理鸡胗需耗费个把时间之外，后面的烹饪步骤很简单，厨房小白也能学会哦。

好吃又下饭的酸辣鸡杂学会后，色香味俱全的它可以成为你的拿手菜哦。以上就是“想吃酸辣鸡杂，但怕腥味重？那是因为你缺少了这一步"的全部内容了。还想了解更多家常菜制作方法和小窍门，不妨点击关注下我们哦。