大冷天的,都喜欢吃热乎乎的美食,想想凉的食物都发冷,然而有一道菜只有冷了吃才香,并且越冷就越香,没法热着吃,一年四季只有冬天才有,错过就要等一年,现在吃正当季。这菜也是我们当地的特色大菜,一到冬天,家家户户都会炖上一大锅,香软Q弹,营养丰富,尤其女性要多吃,越吃越漂亮,今天就和大家分享下用猪皮做猪皮冻!
水晶猪皮冻
【所需材料】猪皮、葱、姜、蒜、八角、花椒、白扣、草寇、香叶、小茴香、料酒、食盐、生抽等
【方法步骤】
第一步,将猪皮简单清洗一下放到锅中,加水没过猪皮后煮10分钟。
第二步,把猪皮精心的处理一番,处理包括两个方面:一个是用小镊子拔下明显的猪毛,这是保证口感的前提,初煮过的猪皮会更容易将猪毛显现出来,而且还特别容易拔下来;另一个方面就是把猪皮上多余的肥肉和油脂用刀剔下,轻轻一刮就能剔掉了。
第三步,把处理好的猪皮用刀切成条,猪皮条的粗细最好均匀一些,但长短可以随意,这可以让煮出来的猪皮冻里猪皮看起来更均匀,如果有粗有细就不好看了。
然后把切好的猪皮条用清水冲洗3-5遍,洗的时候要慢慢地不停用手搓洗,直到最后清洗的水变清澈,猪皮条摸起来清爽不粘手才可以。猪皮洗好后就可以放到锅中,倒入清水要完全没过猪皮,开火加热。
第四步,将葱姜蒜、八角、桂皮等所有的调料用纱布包裹严实,放到猪皮中一同煮制。煮猪皮的水开后改小火,慢煮45分钟。
煮够时间后,把调料包捞出,倒入适量的生抽,再煮5分钟左右关火等待出锅。说到放生抽或者酱油,很多人就会觉得这样不就不会晶莹剔透了吗?其实恰恰相反,放入适量的生抽或者少量的酱油,可以让汤色更亮,做出来的“水晶”质感更好。
煮好的皮冻最好放入适量的食盐搅拌均匀后再让其冷却,这也是为了给皮冻增加底味,凝固好后就算不放其它料汁凉拌,也会比较好吃。冷却大约需要8个小时以上,可以借助冰箱或者寒冷的室外加速冷却。
皮冻吃的时候一般都切成片进行凉拌,凉拌的方法可以根据自己的口味,放入适量的食盐、香醋、麻油、辣椒油、香油等,简单一拌就十分好吃了。
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