大米过度加工浪费惊人，好看未必是好粮！涨价的同时丢了健康

人们在生活中都追求健康饮食，但是要问什么是健康饮食，恐怕每个人都有各自的一套标准，到底怎么样的食品才算是营养的食物呢？

我们就拿大米来说，不知道从什么时候开始，大米也开始分为“精米”“稻香米”等品种了。而且往往“精米”就贵一些，单从精米来说，人们就存在着一个误区，“精米”是“精品米”的意思吗？

11月3日，《稻米营养减损加工与美味》白皮书发布，在白皮书中明确指出：稻米过度加工，不仅导致营养成分的大量流失，还造成了粮食的浪费。而精米，就是精细磨碎之后的精白大米，因为去掉了稻米外面的糠皮和糊粉层，所以看起来更有辨识度，外观亮度高，煮熟之后的白米也更白，口感更适口。所以很多人买米时候从选择产地，变成了首选精米。

但经过过分碾磨的精白大米，就真的好吗？业内人士指出，看似加工精度更高的精米，其实它就营养价值而言，已经大打折扣，在营养价值方面，远远低于糙米。这是咋回事呢？

谷类物质的维生素和无机盐成分，主要分布在谷胚和麦皮之中，加工精度越高，米胚和皮层的损失就越大，因此精米的营养物质所剩无几，自然营养就大大降低，只剩下了最基本的饱腹作用了。专家指出：碾磨度10%的大米和碾磨度12%的大米对比，碾磨度10%的大米，维生素B1会高40%，膳食纤维会高175%。

随着健康饮食的观念深入人心，口感不佳，需要过分咀嚼的糙米，越来越受到人们的认可。糙米的加工过程其实就是稻谷脱壳的过程，在这个过程中，通过半加工，获得的全谷粒米，就是糙米。和精米相比，糙米较高的保留了稻谷的全营养，包括更多的蛋白质、维生素等，还有丰富的膳食纤维以及谷维素等。

我们在选择购买大米的时候，只顾及了“好看”，但是“好看”未必就等于是“好粮”，过度加工，让营养大量流失，价格飙升的同时还没有营养价值。

据统计，我国粮食在储藏，运输，加工等环节，每年的损失量达700亿斤以上。而这些环节中损失量占比最大的，就是加工环节，数量为150亿斤以上，占了全部浪费量的21%以上。

过度加工，不仅仅造成营养成分的大量流失，还造成粮食的巨大浪费。据悉，在我国的粮食加工中，碾磨度平均在10%到11%，而国内的稻米加工规范中，碾磨度则要求被控制在9%以内。这样计算，仅仅是稻米一项，1个百分点就意味着能节约400万吨粮食，相当于2000多万人一年的口粮。光盘行动、节约粮食，不仅仅要在饭桌上体现，更要贯彻整个粮食加工和收储的全过程，我们在节约粮食问题上，能做的还有很多。