西洋参不仅具有食用价值，药用价值也极高。“西洋参性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温者皆可用之”，在补元气方面虽小弱于人参，但更适用于大多数人群。
西洋参可补气养阴，清热生津，多用于气虚阴亏，虚热烦倦，消渴，口燥喉干等症，可用煮、炖、蒸食、研成细粉冲服等方式进食。民间多把其切片，干燥后泡水服用。
西洋参泡水服用方便快捷，健康滋补、祛病养生，特别适用于以下症状：
1. 咳嗽痰多，肺火旺盛的人，特别是黄色粘痰的朋友，可以多喝西洋参泡水，有益于清热生津，止咳祛痰；
2. 免疫力低下，对于身体虚弱，内火旺盛的情况，比如经常眼睛出红血丝，舌苔发红等虚火旺盛，免疫力低下的情况，可以喝点西洋参泡水；
3.对高血糖，糖尿病患者，喝点西洋参泡水， 有“消渴”的作用，有助于降血糖，清血脂。
4. 易疲劳、压力大，西洋参中含有十八种人体所需的氨基酸，具有抗疲劳的作用，应对压力大，身体易疲劳，烦躁易怒等情况，喝西洋参泡水也是很有益处的。
5. 对于有失眠问题的朋友，特别是有潮热，烦躁情况的更年期女性失眠，西洋参泡水具有一定的安神作用，有助于改善睡眠、清除燥热。
6. 西洋参具有抑制血小板凝集，降低血液黏稠度的功效，对于血脂高，有心血管疾病风险的高血脂，高血压患者，喝点西洋参泡水，有助于血压血脂的调控。
7.对于脾胃火旺，口气重的人， 西洋参能够清肺肾，凉心脾，喝点西洋参泡水有助于改善。
西洋参泡水功效虽多，但也不是人人都适合饮用，西洋参性凉大，对于脾胃虚寒、郁火体寒的朋友，就不宜选择西洋参来滋补。
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