炖羊肉腥味重?30年羊肉店老板只要记住这三步,鲜美无膻味
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冬天吃羊肉是很适合的事情,羊肉性温,吃多了能御寒和滋补身体,羊肉的做法也是有很多种的,每个做法都有其不同的味道,都是会非常的美味,但在冬天,大多数人还是会喜欢用羊肉来炖汤喝,但很多人在炖羊汤时,做出来总会有一股膻腥味,这会让人难以下咽。
羊汤做好了,喝起来也会是非常不错的,不仅滋补身体,而且汤的味道也会是特别鲜美的,但要是膻味太重的话,这就很难让人下得去嘴的,这是令大家都很困惑的问题,而出现这样的问题,其实说白了还是大家的做法不正确导致的,上回在羊肉店喝羊汤,老板向我透露,炖羊肉腥味重?只要记住这三步,鲜美无膻味!
一、焯水加米醋
我们炖羊肉第一步就要进行焯水,相信大家也都会是这样做的,不过在在焯水时,也要加入一些食材,这样可以很有效的去除它的腥味。我们应把羊肉先洗净,用刀切成小块,然后往锅中倒入适量的水,再把米醋也适量倒入锅中,随后把羊肉块冷水下入锅中,开至大火将水煮开,等到水面有大量白沫漂浮时,把白沫撇到一边,将羊肉捞出来。
二、炖羊肉加白萝卜(或者胡萝卜)
炖羊肉时,可以适当的加些蔬菜,这样炖出来的羊汤也会更加好喝,老吃羊肉也是会腻的,因此荤素搭配起来,吃的时候就不会腻了,而炖羊汤时,也不是放什么蔬菜都是很好的,而白萝卜和胡萝卜显然是搭配炖羊肉最好的食材了,既能补充羊汤中的维生素,也会让肉汤吃起来不腻,另外,它们也是会有很好的去膻味的效果。
三、花椒
很多人在觉得膻味重的时候,都会想着多放些调料就能掩盖住肉膻味了,这么做,虽说有点用,但是它会影响炖羊汤做出来后的口感,就算没有了腥味,我们吃起来也是不会好吃的,因此,炖羊肉汤时,千万不要放太多调味品,只需放些花椒就可以了,花椒也是可以很有效的去除膻味的,也会让汤变得更加香浓,不可多放,适量就好。
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