很多人都会说，腌腊肉简单，那就是抹一抹盐的事，其实不然，一种美食要想做得好吃，远不是抹抹盐就能解决的，其中的每道工序都需要精心考量的，“细节决定成败”在这里就是很好的体现。今天就分享腊肉的腌制方法，腌腊肉要牢记“5要点”，腌的腊肉耐放不发霉，咸香可口味道棒！
想要腊肉好吃，腌制的部分也是很有讲究的，一般小编家里都是选用的腹部那块，也就是很多人都非常喜欢的五花肉，这块猪肉的肥瘦比例好，吃起来不油不柴，吃起来的口感特别好，把猪肉买回来后，在抹盐之前，最关键的一点就是用高度白酒进行冲洗，各个部位都要冲洗到，这样既能给猪肉进行杀菌，还能冲洗掉表面的部分血水，如果猪肉太大记得用刀将其切成条状，这样方便猪肉在腌制的过程中更加入味。
通常情况下，买回来的肉不要清洗，直接用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒杀菌的作用，还能延长保存期。然后将炒好的料里加一点生抽，这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂，加生抽不仅可以延长腊肉的保鲜期，而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看。
把调好的辅料均匀地抹在猪肉上，而且要细心地按摩，使猪肉能充分地吸收，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制5~7天左右。这里需要说明一下，有些人觉得不清洗的肉吃不下，那洗后的肉一定要控干水分。
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