昆明配方祖传200余年的烧鸡大王，冰天雪地里排队买

在东北，有两只鸡最为出名。排名第一的，是诞生于十三年前春节联欢晚会上黑土大爷家的下蛋公鸡，公鸡中的战斗机。紧随其后的，就要数诞生于大约三百年前的东北烧鸡了。

在东北，但凡是个熟食店就卖烧鸡，东北人吃烧鸡，可以不分时间不分场合，逢年过节是餐桌必备，平日里也是随时买上一只，正餐可以吃，当零食也可以吃，吃鸡如呼吸一般自然。

此时的哈尔滨木兰县零下十几度，一条老街上还是人来人往车水马龙，也许对于云南人来说，零下十几度的室外已经不适宜人类生存了，但对于东北人来说不过是小儿科罢了。

距离饭点还有一段时间，街上一家不到五十平米的小熟食店已经排起了长队。

排队时逝去的时光是值得的，因为他们离开的时候，可以带走一只已经传承了四代人的老式烧鸡一饱口福。两百年前的1820年，人类发现了南极洲，而哈尔滨木兰县的一个小商贩，发现了一方烧鸡配方。从此，他们家世世代代都在小镇上卖烧鸡为生，直至今日。

与此同时，在祖国版图的另一个角落，昆明还是一副不愿入冬的样子。一条僻静的小巷子里一阵香味飘出，是那传承了200年，延绵了3800公里的烧鸡香味。

在附近上班的人，旁边小区的居民都是冲着他们的烧鸡来的，也有的人是专门开着车过来的。这里的店主，就是木兰县古街老式烧鸡的第四代传人。

烧鸡色泽金黄，隔着橱窗看着就令人垂涎欲滴。在东北，基本上都会选用老母鸡进行烹制，在昆明他们选用了两种鸡，一种是鲜嫩的西双版纳茶花鸡，一种是肥美的三黄鸡。鸡虽然不同，但是配方是不变的，自从南极洲被发现以来，他们家的配方就没有变过。

两百年的秘密，就都藏在这个小袋子里。

这是他们的传家之宝，绝不外传，除非想办法成为他们家的一份子。具体方式可以参考电视剧《回家的诱惑》，但是出于道德因素不建议采用。

袋子里是二十四味中药材，具体是什么不得而知。六口大锅，每口锅里两袋料包，就是全部的调料了，没有任何的添加剂，所以保留了鸡肉本身的肉香。每天卖的鸡肉、猪肉等，都是头天晚上就开始卤，要经历整整一夜才能达到合格的味道。

东北烧鸡的灵魂在于熏。家庭版熏制一般用白糖和茶叶，他们则是增加了一种特殊的木屑，这让鸡肉也有了一种特殊的香味。

卤制了一整夜的鸡放进熏箱里，大概十分钟，就赋予了它一股特殊的烟熏味和金黄的色泽，现在，它已经是一只完整的东北烧鸡了。

吃烧鸡，是有规矩的，其中第一大原则，也是唯一的一个原则，就是千万不能用刀砍，一定要用手撕。

用手撕出来的鸡肉，吃起来通常更香。在东北，人们都是整只鸡买回家，食量大的人，看着电视，喝着小酒，把一只鸡撕得干干净净，或者是家人朋友一起，你撕大腿我撕翅膀，七手八脚分而食之。比较内敛的昆明人，店员会帮你撕好打包。在分工日益细化的未来，一定会涌现出一批在熟食店帮客人手撕烧鸡的专业人才，其中经验丰富资历深厚的人，会被人们尊称作“老撕鸡”。

烧鸡皮香肉嫩，就连鸡胸肉也一点都不觉得柴。连皮带肉一起吃，表皮的油香，鸡肉非常鲜嫩，肉汁也很好地锁在了肉里，口感非常好。烟熏味不是特别浓烈，却让烧鸡有了另一番风味，吃过之后香味在口中很久都不会散去，唇齿留香。

此外还有猪头肉、猪耳朵、猪牙床、猪蹄、猪心，鸡脚、鸡翅、鸡肝、鸡胗等猪和鸡的各种零部件，也是用同样的配方烹制的。

这家烧鸡从哈尔滨到昆明，距离百年老店已经溢出了100年，传承并非易事，是一份需要坚持，并且不只是一代人在坚持的事业。正因为有了这样的坚持，有了这样坚持的人，一份烧鸡配方传承了下来，五千年中华文化也传承了下来。

老滇烧鸡熟食坊，昆明市北京路898号，永乐巷12号（金洲湾小区对面）