河豚毒素有多毒？氰化物竟也甘拜下风！如何“破解”，这次说清了

鱼肉之鲜美，诱人味蕾；在众多鱼类中，有这样一种鱼深受各位喜爱，此乃长相可爱的“河豚鱼”。关于河豚，素有“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”之赞，美味自然不用多提，但在美味的背后，的确隐藏着不小的安全问题。关注时事新闻，总是有人由于吃河豚而中毒，有些甚至丧命；不可否认，吃河豚是一件冒险的事情，民间素有说法“拼死吃河豚”；民以食为天，食以安为先，愿各位可以安全品鉴美食。

河豚，鲜美之鱼：

河豚，也叫河鲀、气泡鱼，有暗纹东方鲀、红鳍东方鲀以及菊黄东方鲀等品种。

河豚肉吃起来非常鲜美，其主要原因就是“河豚鱼中所含的优质蛋白质”，河豚当中所含的蛋白质（量）虽然不多（17%—19%），但蛋白质当中的“氨基酸配比”却比草鱼等“家常鱼类”更加完美，特别是谷氨酸（味精的主要原料为谷氨酸钠）、天冬氨酸、丙氨酸、精氨酸以及甘氨酸，它们的含量更高，且这几种氨基酸都是“呈鲜氨基酸”，正因为有了它们，才打造了“河豚鱼的独特之鲜”。

虽然味道鲜美，但“毒性”不可小觑：

社会中关于“食河豚鱼中毒”的事件不在少数，很多人可能还是不以为然，此处我更想说一句话：“河豚鱼真的有毒，不能乱吃”。

关于市面上发生的河豚鱼中毒事件，其元凶就是河豚鱼中含有的“河豚毒素”，它是一类毒素，主要包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素以及河豚肝脏毒素，几种毒素中当属“河豚卵巢毒素”毒性最强，摄入0.5毫克即会致人死亡（比氰化钠的毒性强1000倍）。

河豚毒素的分布具有规律，这些毒素主要分布于“河豚肉之外的卵巢、眼睛、肝脏、肾脏、皮、鳃以及血液等组织”，卵巢和肝脏中毒素的毒性更加强悍。值得注意的是，不是所有的河豚鱼肉都无毒，依照具体情况应当区分看待。

正因为河豚毒素的特殊性，才出现了“河豚去毒师”这个职业，唯有“杀河豚经验非常丰富的专业人士”才能去除河豚鱼当中所有的毒素，将其烹熟供人们品鉴。

请各位更新头脑中的概念：河豚毒素与普通的毒素存在根本上的不同，它是一种“热稳定性毒素”，“高温煮沸”并不会破坏此毒素的毒性；靠日晒、水煮加热、盐腌并不能杀灭、去除河豚毒素，况且常有吃河豚干中毒的事件发生，对于各类谣言请绕道而行。

吃河豚，“安全”是前提：

• 对于“食品安全”，绝不能“冒险”，请正视：

民以食为天，食以安为先，“食品安全”是收获健康的基础；无论是河豚还是其他美食。“拒绝冒险尝鲜”是一种人人皆该具备的“美食素养”。盲目“尝鲜儿”总要付出代价，对待河豚鱼一类的“危险食品”要“远观而不可亵玩”。

• 吃河豚，务必到“有资质的餐厅”：

河豚鱼之鲜美可以品鉴，但不可以（是不可以，而不是“不建议”）自己尝试烹调制作；吃河豚必须去“有专业资质的餐厅”，降低食物中毒的风险，别因为品鉴美味给自己埋下祸根。

• 不得购买“活着的河豚鱼”：

首先，我们国家明令禁止“加工经营所有品种的野生河豚，禁止贩卖活的河豚”，这是保护人民健康的根本措施。

其次，假设有不法商贩售卖活着的河豚鱼，请各位远离并拨打12315举报此事，降低自身和他人中毒的风险。

• 吃河豚鱼前要明确来源，拒绝食用“野生河豚”：

一般而言，含有河豚毒素的是“野生河豚”，其“毒化途径”主要来自于生物富集（藻类产生毒素，然后由小鱼、小虾以及贝类生物富集起来，最后再被河豚富集）。因此，但凡是“野生河豚”，无论是家里人从河里钓的还是餐厅售卖的，皆不可进食。

那我们可以吃的河豚鱼是从哪来的呢？其实，餐厅可售卖的河豚鱼都是“从农业部备案的河豚鱼源基地采购的屠杀处理好的河豚”；我们国家明令禁止“经营售卖活河豚”，任何餐厅都不能饲养活的河豚。如果你是一个重视食品安全的朋友，您可以和餐厅老板索要关于河豚鱼的相关“证明”，例如可追溯的二维码、备案号、产品产地等信息，做一个“明明白白的吃货”。

• 即使是“河豚鱼干”，也不可“张嘴”：

除了新鲜的河豚鱼，河豚鱼经过盐腌和晒干之后，其毒素依然存在；当“鱼”变成“鱼干”之后，我们更不能简单辨别其品种和毒性，而且还含有较多的食盐，食用风险只会更高，请远离。

总之，河豚鱼是一种“含有剧毒物的鱼”，虽然鲜美，但是很危险，自己不能“购买+加工+食用”；贪一时之美味，很可能给自己带来“不可逆的伤害”。

强调一句，买鱼要到“正规场所”：

除了河豚鱼、大型肉食性鱼类、野生鱼之外，在选购其他鲜美鱼类时，请各位到“正规的地方”购买。不明资质的地方不能去，不确定食品来源的地方不能去，这类地方售卖的鱼类存在较大安全隐患（寄生虫污染、重金属超标等问题）；拒绝购买“与市场价格相差过大的鱼类食品”，贪小便宜必然吃大亏。

选购安全、放心的鱼类食品，请到“大型超市”或“有资质的正规农贸市场”，安全系数高，就算出现了问题也可以依法维权。

一种“长相可爱的小胖鱼”，味道之鲜美惹人爱慕，但美好事物的背后总会暗藏玄机；尊重“河豚的毒性”，正视“食品安全”，安全品鉴方可收获营养与健康。不猎奇、不随性，您本可以更“安全”。

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