草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
每次上酒店吃饭，都喜欢点海蚌炖蛋，因为口感嫩鲜滑爽，营养丰富，老少皆宜。
而所谓的海蚌，不外乎就是文蛤，也就是我们福建人口中的青蛾，泉州人俗称尧仔。
福建人烹饪海蚌自有妙招，我介绍过很多青蛾的烹饪方法，有营养炖蛋、有清蒸、有煮汤、也有爆炒，都非常美味。
而我今天和大伙分享的则是最最最家常的炖蛋，家常做法也能做得蛋嫩蚌鲜，真正好吃又简单。
一起来看看家庭最平常的做法吧。
【海蚌炖蛋】
一、准备食材：
海蚌、鸡蛋、料酒、盐、生姜、香葱、蒸鱼豉油等。
二、操作过程：
1、海蚌浸泡水中，加入少许盐让其吐沙。
2、吐沙后清洗干净，冷水小锅，放入生姜与料酒；
水开后，海蚌口开，立马捞出，一分一秒也不能等待，不然海蚌的肉很容易老；
静置放凉。
3、鸡蛋充分打散；
倒入放凉后的海蚌汤，一起放入碟中，可以用筛子过滤一下，让蛋液更细绵。
4、将海蚌整齐摆入蛋液中，大火烧开，蒸6分钟；
取出，淋入蒸鱼豉油；
放撒上葱花，将滚烫的热油泼入；
OK了，上桌！
嫩滑鲜美，简简单单，却美味异常，还去什么酒店？
附带青蛾做法的文章：
《青蛾，不需要复杂的做法，就能成就天下第一鲜的美名》
《青蛾炖蛋，福建人的做法特别用心，蛋羹嫩滑，青蛾脆爽，滋补营养》
《蟳蜅小尧仔，鲜中鲜的青蛾，只要清炒，便打遍天下无美味》
《青蛾蒸粉丝，鲜甜美味，一点也不浪费》
......
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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